Drevna Grčka je bila dom ratnika, bitaka i mitova koji i danas inspirišu maštu.

Ali šta je sa svakodnevnim životima ljudi koji su tamo živeli; šta su jeli i pili Atinjani, Spartanci i drugi stanovnici antičke Grčke?

Odakle dolazi hrana?

Kao u svim predindustrijskim društvima, veliki dio hrane koju su stari Grci jelo je domace. Ono što domaćinstva nisu sama proizvela dobijalo bi se sa lokalne agore ili pijace. Posebni “krugovi” bili su određeni za dobavljače ribe, mesa, vina, sira i drugih specijaliteta.

Atinjani, budući da su bili na čelu carstva, bili su posebno sretni u ishrani. Državnik Perikle je tvrdio da su svi proizvodi svijeta dostupni. Iako je ovo bilo malo preterivanje, ako ste slučajno gurman, Atina je bila mesto za život.

Scena skupljanja maslina od strane mladih ljudi. Atička crnofiguralna vratna amfora, ca. 520. pne (Zasluge: Public Domain/British Museum).

Koja su bila popularna jela?

Grci su jeli samo dva obroka dnevno: prilično lagan obrok oko zore zvan ariston, koji se sastojao od od maslina, sira, meda, kruha i voća; i deipnon, glavni obrok, u kasnijim popodnevnim ili ranim večernjim satima.

Nije bilo lokala ili restorana brze hrane, ali ako ste se usred jutra osjećali ljutito, uvijek ste mogli uzeti ekvivalent suvlakijaod uličnog prodavca. To se sastojalo od komadića povrća i komadića mesa na ražnju, kao i danas.

Hleb, maslinovo ulje, povrće, med, supa, kaša, jaja i tripice – supa od želuca krava ili ovca – bile su posebno popularne namirnice. Hleb se pravio od mešavine ječma, prosa, zobi i pšenice. Graška i pasulja bilo je u izobilju, kao i voća i orašastih plodova.

Meso i riba bili su rijetkost u kojoj su samo bogati mogli svakodnevno uživati. Ptice, slana riba i morski plodovi kao što su hobotnice, lignje, inćuni, ostrige i jegulje također su bili luksuzni predmeti.

Siromašni bi meso jeli samo na javnim festivalima koji su se održavali u čast olimpijskih božanstava, kada su bile stotine životinja zaklani. Na njihovu sreću, to se događalo prilično često tokom kalendara.

U suprotnom bi siromašni mogli jesti kobasice, koje su obično bile žilave, a sadržaj prilično nespretan. Njihove tepsije i variva su uglavnom sadržavali pasulj i povrće.

Žrtvovanje vepra prikazano na atičkom kylixu, čaši za piće iz regije oko Atine. Slikao Epidromos slikar, c. 510–500 pne, Louvre (Zasluge: Public Domain).

Grci nisu računali svoj dnevni kalorijski unos. Nisu morali. Većina njih je vjerovatno bila ozbiljno kratka u poređenju sa onim što inače konzumiramo. Iz tog razloga nije bilo mnogo gojaznih ljudi u staroj Grčkoj.

JedinoSpartansko jelo za koje čujemo je crna supa. To se sastojalo od pasulja, soli i sirćeta, sa bačenom svinjskom nogom za dobru mjeru. Međutim, ono što joj je dalo poseban okus bila je krv u kojoj su se ti sastojci vrtjeli.

Kada je čovjek iz Sibarisa, grada poznatog po svom luksuzu, prvi put probao crnu supu, rekao je: “ Sada znam zašto se Spartanci ne boje umiranja.”

Čokolada i šećer nisu postojali. Narandže, limuni, paradajz, krompir i pirinač nisu otkriveni. Sol je bila dostupna, ali biber i drugi začini nisu bili.

Kako se kuvala hrana?

Za kuvanje se koristilo raznovrsno posuđe napravljeno od terakote, uključujući lonce, tiganje, roštilj i kotlovi.

Hrana se kuhala, pekla ili kuhala na pari, a najčešće su gorivo bili drveni ugalj i osušene grančice. Ako se hrana kuhala u zatvorenom prostoru, dim bi ispunio kuću jer nije bilo dimnjaka.

Hljeb se pekao u lončarskoj peći na žaru na ćumur. Mljevenje žitarica valjanjem kamena naprijed-natrag u malteru bio je težak posao koji bi mogao potrajati nekoliko sati svakog dana. To je bio zadatak koji su uvijek obavljale žene.

Figura žene koja mijesi tijesto u koritu oko 500–475. p.n.e. (Zasluge: Public Domain/Museum of Fine Arts Boston).

Šta je s pićem?

Razrijeđeno vino bilo je najčešće piće u svako doba dana, što je jednako dobro jer voda uveliki gradovi kao što je Atina bili bi lukavi. Kafa i čaj nisu bili dostupni. Ni voćni sokovi, milkšejkovi ili selzer voda.

Grci nikada nisu pili čisto vino. To je bio obilježje varvara i vjerovalo se da dovodi do ludila. Omjer jednog dijela vina prema tri dijela vode smatrao se sigurnim. Čak se i jedan prema jedan smatrao rizičnim.

Najbolje vino dolazilo je sa ostrva Hios, Lezbos i Tasos. Oni sa skromnim budžetom zadovoljili bi se plonk sa Kosa, Rodosa ili Knidosa. Ni pivo ni žestoka pića nisu bili popularni.

Smirujuća afera?

Barovi jedva da su postojali u staroj Grčkoj, pa je piće uglavnom bila vrlo ritualizovana aktivnost koja se vodila na simpozijumu – “zajedno piće” – održava u domu. Počelo je molitvama raznim bogovima, a završilo se himnom Apolonu. Oni koji piju ležali su na kaučima.

Bogati Grk bi posjedovao komplet ukrašene grnčarije koju je rezervirao isključivo za simpozijum. Uključuje čaše za piće, zdjelu za miješanje vina i vode, vrč za vodu i hladnjak za vino.

Ovi predmeti su bili toliko cijenjeni da su često bili zakopani sa svojim vlasnikom, zbog čega je toliko grčkih lonaca preživjeli su netaknuti.

Mladost koristi oinochoe (vrč za vino, u desnoj ruci) da izvuče vino iz kratera, kako bi napunio kylix. On služi kao peharnik na simpozijumu. Tondo atičke crvenofiguralne čaše, ca. 490-480 pne(Zasluge: Public Domain/Louvre).

Samo slobodnorođeni muškarci i zaposlene žene, poznati kao hetairai, mogli su učestvovati na simpozijumu. Supruge, ćerke, sestre, majke, bake, tetke, nećake, pa čak i djevojke nisu bile dobrodošle.

Muškarci, međutim, nisu pili sa svojim drugaricama svako veče. Jednu ili dvije večeri sedmično vjerovatno su svojim prisustvom krasili članove porodice.

Ton simpozijuma zavisio je od temperamenta onih koji piju. Učesnici Platonovog dijaloga 'Simpozij' svaki drže govor o ljubavi. Ali ova vrsta mirne i filozofske afere bila bi prije izuzetak nego pravilo.

Neke od scena koje krase posude za piće su vrlo erotične.

Scena simpozijuma s kottabos igračem (centar). Freska iz Grobnice Ronioca, 475. pne. (Zasluge: Public Domain/Narodni muzej Paestum, Italija).

Pijači su ponekad igrali bezumnu igru ​​zvanu kottabos, koja je zahtijevala od njih da bace kapljice vina u metu da vide ko od njih može da je prevrne i napravi najglasniji zveket.

Postoji poslovica koja puno govori o prosječnoj pijanci: 'Mrzim simpozijastu s dobrim pamćenjem.' Drugim riječima, 'Što se dogodi u Vegasu, ostaje u Vegasu.'

Profesor Robert Garland predaje klasiku na Univerzitetu Colgate u saveznoj državi New York. Posebno ga zanima kako su ljudi živjeli i razmišljali u antičko dobasvijeta, posebno marginaliziranih grupa poput invalida, izbjeglica, evakuiranih i djece. Kako preživjeti u staroj Grčkoj njegova je prva knjiga za Pero i mač.