İş gününə başlamazdan əvvəl həyati enerji artımından tutmuş dostlarımızla rahat səhər yeməyinə qədər, çoxumuz üçün səhər yeməyi gündəlik işimizin müntəzəm hissəsidir. Lakin səhər yeməyində yediyimiz şeylər uzun müddətdir ki, əxlaqi və tibbi narahatlıqla əhatə olunmuş mübahisəli bir məsələ olub.

Qədimlər günə bir çox doyurucu seçimlərlə başlasalar da, bəziləri bu gün də, orta əsrlər və erkən müasir din xadimləri səhər yeməyinin günah üçün sürüşkən bir yamac olduğundan narahat idilər. 19-cu əsrdə insanların tez bir zamanda hazırlana bilən və hamı tərəfindən həzz ala biləcəyi sağlam səhər yeməyinə ehtiyacı var idi. Həll? Qarğıdalı lopaları.

Bəs insanlar taxıldan əvvəl nə yeyirdilər və soyuq südlə verilən xırtıldayan buğda nə vaxt normaya çevrilib?

Səhər yeməyinin qısa tarixini burada təqdim edirik.

Qədim səhər yeməyi

Qədim dövrlərdən bəri yeməklər zənginlik və əməklə formalaşıb. Qədim Misirdə kəndlilər və fəhlələr gün çıxanda fironun tarlalarında işləməyə getməzdən əvvəl bir az pivə, çörək, şorba və ya soğan ilə günlərinə başlayırdılar.

Qədim Yunan səhər yeməyi haqqında bildiklərimizi müasir ədəbiyyatdan öyrənə bilərik. . Homerin İliada əsərində günün ilk yeməyi olan ariston səhər açıldıqdan az sonra yeyilən yeməkdən bəhs edilir. Epik poema yorğun bir meşəçini təsvir edirgün ərzində onu görmək üçün özünə yüngül yemək hazırlayarkən sümükləri ağrıyırdı.

Lakin sonrakı klassik yunan dövründə ariston günorta yeməyinə və ilk yeməyinə geri çəkilmişdi. gün akratisma kimi tanındı. Akratisma adətən əncir və ya zeytun ilə birlikdə verilən şəraba batırılmış çörəkdən ibarətdir.

Yunanlar həmçinin 2 fərqli səhər yeməyi pancakesinə qismən yanaşırdılar: teqanitlər (indi <5 olaraq yazılır)>tiqanitlər ) onları qızartma qabda bişirmək üsuluna görə adlandırılmış və unla hazırlanmış staitites . Bu gün də yunanlar səhər yeməyi üçün pancake yeyirlər, onları qədim əcdadları kimi pendir və bal ilə örtürlər.

Qaziantep Zeuqma Muzeyində yemək yeyən qadınları təsvir edən Roma mozaikası.

Şəkil krediti: CC / Dosseman

Aralıq dənizi boyunca Roma pəhrizi eyni şəkildə iş və statusun göstəricilərini əks etdirirdi. Roma səhər yeməyi ientaculum adlanırdı və bir çoxu üçün gecədən qalan çörək, meyvə, qoz-fındıq, pendir və bişmiş ət daxildir. İş gününü görmək üçün yeməyə ehtiyacı olmayan varlı vətəndaşlar özlərini günün əsas yeməyinə saxlaya bilirdilər: cena , tez-tez günortadan sonra yeyilir.

Bu arada, Roma əsgərləri qovrulmuş buğda və ya arpa ilə hazırlanmış italyan polenta tipli sıyıq pulmentus dan ibarət doyurucu səhər yeməyindən həzz almaq üçün oyandılar.su qazanında bişirilir.

Səhər yeməyinin günahı

Orta əsrlərdə səhər yeməyi yalnız statusa görə deyil, mənəviyyata görə formalaşırdı. Orta əsr həyatının qalan hissəsində olduğu kimi, yemək də dindarlıq və özünü idarə etmə ideyaları ilə sıx bağlı idi.

Özünün Summa Theologica əsərində 13-cü əsr Dominikan keşişi Tomas Akvinas dediyi şeyi qınadı. 'praepropere', çox tez yemək deməkdir. Aquinas üçün praeproper, Yeddi Ölümcül Günahdan biri olan acgözlük etmək demək idi, buna görə də səhər yeməyi yemək Allaha qarşı təhqir hesab olunurdu.

Əvəzində oruc tutmaq insanın cismani şirnikləndiricilərdən imtina etmək gücünü nümayiş etdirirdi. İdeal dindarların yemək cədvəli buna görə də günorta yüngül şam yeməyi, sonra isə gecə səxavətli şam yeməyi idi. Varlılar üçün asudə yemək vaxtları saatlarla davam edə bilərdi.

Praktik səbəblərə görə Akvinanın hökmündə istisnalar var idi. Xəstələr, qocalar, uşaqlar və ya işçilər çox güman ki, bir parça çörək və ya pendirlə iftar edəcəklər, bəlkə də bir az ale ilə yuyulmuşdular.

Lakin bu, heç bir halda tam yemək və ya ictimai hadisə sayılmırdı və ümumiyyətlə, erkən qəlyanaltı ilə əylənmək üçün görülənlərin statusu qida zəncirində çox vaxt aşağı idi.

Səhər yeməyi inqilabı

Qərbi Avropanın müstəmləkə təşəbbüsləri də səhər yeməyinə erkən müasir münasibətləri formalaşdırdı. Amerikadan kəşfiyyatçılar qəhvə, çay və şokoladla qayıtdılarməşhur içkilər.

Bu ləzzətli içkilərin gəlişi o qədər səs-küyə səbəb oldu ki, 1662-ci ildə kardinal Frensis Maria Brancaccio liquidum non frangit jejunum , yəni "maye orucu pozmur" elan etdi. .

Sənaye İnqilabının sübh vaxtı səhər yeməyi prioritet oldu, çünki əhalinin yemək vaxtı daha çox iş günü ilə müəyyən edilirdi. Səhər yeməyi, xüsusən də Britaniya və ABŞ-dakı varlılar üçün səxavətli ət, güveç və şirniyyatlardan ibarət ictimai tədbirə çevrilmişdi.

Ruspoli ailəsinin italyan dilində səhər yeməyi zamanı rəsm əsəri. palazzo, 1807.

Şəkil krediti: CC / Dorotheum

Gündəlik yazıçısı Samuel Pepys ailəsi ilə xüsusilə şirəli səhər yeməyini sənədləşdirdi: “Mən onlar üçün bir çəllək istiridyə, səliqəli dillərdən hazırlanmış bir yemək verdim. , və hamsi yeməyi, hər cür şərab və Northdown ale. Təxminən saat 11-ə qədər çox şən idik.”

Vaxtlıların evlərində səhər yeməyi üçün nəzərdə tutulmuş otaqlar var idi, indi ailənin gün üçün ayrılmadan əvvəl toplanması üçün vacib vaxt hesab olunur. Qəzetlər səhər yeməyi süfrəsi arxasında oxunmaq üçün ailə başçısı kişini hədəfə alırdı.

Sürətli sənayeləşmə ilə onların gurlayan mədələri arasında qalan 19-cu əsrin cəmiyyətinin belə bir böhranla vurulması təəccüblü deyildi. həzmsizlik kimi də tanınan "dispepsiya" epidemiyası.

Kraker və qarğıdalılopa

Qərb səhər yeməyi ilə valeh olduğunu tapdığı kimi, əxlaqa nəzarət etmək üçün yeməklər yenidən istifadəyə verildi. Xüsusilə ABŞ-da 19-cu əsrdə Mülayimlik Hərəkatı alkoqol istehlakını azaltmaq məqsədi daşıyırdı və təmiz, sağlam həyat tərzini müdafiə edirdi.

Hərəkatın yaxından davamçısı olan Amerika presviterian möhtərəm Silvestr Qrem bədənə girməyə qarşı təbliğat aparmağa başladı. Əsrlər əvvəl Aquinas kimi zövqlər aldı.

Onun təbliği 'Graham Crackers'in yaradılmasına ilham verdi. Bu təntənəli qəlyanaltılar qrem unu, yağ və ya piy, bəkməz və duzun sadə birləşməsindən hazırlanmışdı və 1898-ci ildən sonra onlar ABŞ-da Milli Biskvit Şirkəti tərəfindən kütləvi şəkildə istehsal edilmişdir.

Qraham kimi Con Harvi Kelloqq. sağlam qidalanmağı müdafiə edən dərin dindar bir insan idi. O, qardaşı Uilyamla birlikdə Miçiqan ştatının Battle Creek şəhərində orta və yuxarı siniflər üçün sanitariyada işləyirdi.

1919-cu ilin avqustundan Kellogqun qızardılmış qarğıdalı lopasının reklamı.

Şəkil krediti: CC / The Oregonian

1894-cü ildə bir gecə işə çağırıldıqdan sonra Con mətbəxdə bir dəstə buğda xəmiri qoyub getdi. Ertəsi gün səhər onu atmaq əvəzinə, lopa hazırlamaq üçün xəmiri yuvarladı və sonra bişirdi. Tezliklə pulpalar xəstəxanadan çıxdıqdan sonra zəngin qonaqlarının tələbatını ödəmək üçün qablaşdırılır və yerləşdirilirdi.

Qidalı və sürətli yemək təmin etmək.pancake, sıyıq və ya yumurta bişirmək üçün alternativ olaraq bişmiş buğda ləpəsi müasir səhər yeməyində inqilab etdi. İndi hər yaşdan və statusdan olan insanlar həm bədən, həm də ruh üçün faydalı olan rahat səhər yeməyindən həzz ala bilərdilər.