一日の始まりに欠かせないエネルギー源として、また友人と楽しむブランチとして、多くの人にとって朝食は日常生活の一部となっています。 しかし、朝食に何を食べるかは、長い間、道徳的・医学的に不安の残る論争が続いてきました。

しかし、中世や近世の宗教家たちは、朝食は罪への道だと考えていました。 19世紀には、手早く作れて、みんなが楽しめる健康的な朝食が必要とされました。 その解決策がコーンフレークです。

しかし、シリアル以前の人々は何を食べていたのでしょうか。冷たいミルクと一緒にカリカリの小麦を口にするのが普通だったのはいつ頃なのでしょうか。

ここで、朝食の歴史を簡単に説明します。

古代の朝食

古代エジプトでは、農民や労働者は日の出とともにビールやパン、スープ、玉ねぎなどを食べてから、ファラオの畑で働くために一日をスタートさせたという。

古代ギリシアの朝食は、現代文学から学ぶことができる。 ホメロスの イーリアス は、一日の最初の食事について言及しています。 アリストン この叙事詩では、骨身を削るような思いで軽食の用意をする森の番人が描かれている。

しかし、古典派ギリシャ時代後期になると アリストン が昼休みにずれ込み、一日の最初の食事が「ランチタイム」と呼ばれるようになった。 アクラティスマ アクラティスマ は、ワインに浸したパンとイチジクやオリーブを一緒に食べるのが一般的です。

ギリシャ人は朝食に2種類のパンケーキを好んで食べたという。 鳶職人 (と表記されるようになりました。 雁木 ) フライパンで調理する方法から名付けられたものであり 前胸部 現在でも、ギリシャの人々は朝食にパンケーキを食べ、チーズやハチミツをかけて食べているそうです。

ガジアンテプ・ゼウグマ博物館に展示されている、女性が食事をしている様子を描いたローマ時代のモザイク画。

画像引用元：CC / Dosseman

地中海沿岸では、ローマ人の食事にも仕事や地位が反映されていた。 ローマ人の朝食は、次のように呼ばれていた。 イエンタキュラム 富裕層は、労働のための食事を必要としないため、その日の主食を節約することができた。 ケーナ 昼過ぎに食べることが多い。

一方、ローマの兵士たちは、朝起きるとボリュームたっぷりの朝食を楽しみました。 軟骨 とは、炒ったスペルト小麦や大麦を挽き、水を張った釜で炊いたイタリアのポレンタ風粥のことである。

朝食の罪

中世の朝食は、身分の差だけでなく、道徳的な意味合いも持っていた。 中世の生活の他の部分と同様に、食事は信心深さや自制心と深く結びついていたのだ。

彼の中で 神学全書 13世紀のドミニコ会司祭トマス・アクィナスは、早食いを「プラエプロペア」と呼び、アクィナスにとってプラエプロペアは七つの大罪の一つである大食漢を意味し、朝食を食べることは神に対する冒涜とされた。

断食は肉の誘惑を断ち切る強さを示すものであり、昼は軽く、夜はたっぷり食べるのが理想的な敬虔な食生活であった。 裕福な人は、何時間もかけてゆっくり食事をすることもあった。

しかし、病気や高齢者、子供、労働者などは、パンやチーズを食べ、エールを飲んで断食をするのが普通である。

しかし、これは決して完全な食事や社交の場とは考えられておらず、一般に早食いをしているように見える人たちの地位は、食物連鎖の下位にある場合が多い。

朝食革命

また、アメリカ大陸の探検家たちが持ち帰ったコーヒー、紅茶、チョコレートは、近世の朝食の主流となった。

このおいしい飲み物の登場は、1662年、フランシス・マリア・ブランカッチョ枢機卿が次のように宣言するほどの反響を呼びました。 液体は空腸を傷つけず 液体は断食を妨げない」という意味です。

産業革命が始まると、国民の食事時間が労働時間によって決定されるようになり、朝食は特に英米の富裕層にとって、肉やシチュー、菓子などをたっぷり食べる社交の場へと変化していったのである。

イタリアの宮殿で朝食をとるルスポリ一家を描いた絵（1807年）。

画像出典：CC / ドロテウム

日記作家のサミュエル・ペピスは、家族と一緒に大酒を飲んだ朝食を記録している。「私は家族に樽一杯の牡蠣、ニートの舌の料理、アンチョビの料理、あらゆる種類のワイン、ノースダウンエールを振る舞った。 11時頃までとても陽気だった」。

裕福な家庭には朝食専用の部屋があり、一日の始まりに家族が集まる大切な時間となっていた。 新聞は朝食のテーブルで読むために、男性世帯主をターゲットにした。

19世紀の社会は、急速な工業化と胃の不調の狭間で、「消化不良」の流行に見舞われたのも無理はない。

クラッカー、コーンフレーク

特にアメリカでは、19世紀の禁酒運動でアルコール摂取を減らし、清潔で健康的なライフスタイルを提唱したように、食は再び道徳の監視に使われた。

この運動の熱心な信奉者であったアメリカの長老派牧師シルベスター・グラハムは、アクィナスが数世紀前に説いたように、肉体的快楽に溺れることを禁じる説教を始めたのである。

グラハム粉、油脂、糖蜜、塩のシンプルな組み合わせで作られた厳かなお菓子は、1898年以降、ナショナル・ビスケット社によって全米で大量生産されるようになった。

グラハムと同じく信仰心の厚いケロッグは、ミシガン州バトルクリークの中流・上流階級のための療養所で兄ウィリアムとともに働き、健康的な食生活を提唱していた。

1919年8月のケロッグ社「トースト・コーンフレーク」の広告。

画像引用元：CC / The Oregonian

1894年のある夜、仕事で呼び出されたジョンは、小麦粉の生地をキッチンに置き忘れた。 翌朝、それを捨てずに生地を丸めてフレーク状にし、焼いた。 やがて、このフレークは、退院後の富裕層のお客さんの需要に応じて梱包され、郵便で送り届けられるようになった。

パンケーキやおかゆ、卵料理などに代わる栄養価の高い、手軽な朝食として、老若男女を問わず、心と体に優しい朝食を楽しめるようになったのです。