Для більшості з нас сніданок - це звичайна частина щоденного розпорядку дня, від життєво важливого заряду енергії перед початком робочого дня до неквапливого бранчу з друзями. Але те, що ми їмо на сніданок, вже давно є спірним питанням, огорнутим моральними та медичними побоюваннями.

У той час як древні починали день з безлічі ситних страв, деякими з яких користуються і сьогодні, середньовічні і ранньомодерні релігійні діячі були стурбовані тим, що сніданок був слизьким шляхом до гріха. До 19-го століття люди потребували здорового сніданку, який можна було б приготувати швидко і який подобався б усім. Рішенням стали кукурудзяні пластівці.

Але що люди їли до каш, і коли хрусткі повні роти пшениці, запиті холодним молоком, стали нормою?

Ось коротка історія сніданку.

Старовинні сніданки

З давніх-давен харчування формувалося залежно від багатства та праці. У Стародавньому Єгипті селяни та робітники починали свій день на сході сонця з пива, хліба, супу або цибулі перед тим, як вирушати на роботу на фараонові поля.

Те, що ми знаємо про давньогрецькі сніданки, ми можемо дізнатися із сучасної літератури. Гомерівський Іліада згадується про перший прийом їжі, ariston Епічна поема описує виснаженого лісоруба, у якого болять кістки, коли він готує собі легку їжу, щоб прожити день.

Однак, до пізнього класичного грецького періоду, ariston було перенесено на обідній час, і перший прийом їжі став називатися акратизм. Акратизм. зазвичай складається з хліба, вмоченого у вино, який подається разом з інжиром або оливками.

Греки також були прихильниками 2 різних видів млинців на сніданок: теганіти (зараз пишеться як тиганіти ), названі за способом їх приготування на сковороді, та стайєти Сьогодні греки й досі ласують млинцями на сніданок, намащуючи їх сиром та медом, як це робили їхні давні предки.

Римська мозаїка із зображенням жінок, які їдять, виставлена в музеї Газіантепа Зеугми.

Копирайт изображения: CC / Dosseman

По всьому Середземномор'ю римська дієта аналогічно відображала маркери роботи і статусу. Римський сніданок називався ientaculum Заможні громадяни, які не потребували їжі для того, щоб пережити трудовий день, могли заощадити на основний прийом їжі впродовж дня: цена часто їдять після полудня.

Тим часом римські солдати прокинулися, щоб насолодитися ситним сніданком з пульмент італійська каша на кшталт поленти зі смаженої полби, пшениці або ячменю, яку розмелювали і варили у казані з водою.

Гріх сніданку

У середньовічний період сніданок визначався не тільки статусом, але й мораллю. Як і все середньовічне життя, їжа була тісно пов'язана з ідеями благочестя і самоконтролю.

У своєму Summa Theologica Домініканський священик 13-го століття Тома Аквінський засуджував те, що він називав "praepropere", тобто їсти занадто рано. Для Аквінського praepropere означало вчинення обжерливості, одного з семи смертних гріхів, тому сніданок вважався наругою над Богом.

Натомість піст демонстрував силу людини відмовитися від спокус плоті. Тому ідеальний благочестивий графік харчування передбачав легкий обід опівдні, за яким слідувала щедра вечеря ввечері. Для заможних людей некваплива трапеза могла тривати годинами.

З практичних міркувань існували винятки з правила Фоми Аквінського: хворі, люди похилого віку, діти або робітники, швидше за все, постилися шматком хліба або сиру, можливо, запиваючи його елем.

Однак це жодним чином не вважалося повноцінним прийомом їжі або соціальною подією, і, як правило, статус тих, хто дозволяв собі ранні перекуси, часто був нижчим у харчовому ланцюжку.

Революція сніданків

Колоніальні підприємства Західної Європи також сформували ранньомодерне ставлення до сніданку. З Америки дослідники повернулися з кавою, чаєм і шоколадом, які незабаром стали популярними напоями.

Поява цих смачних напоїв викликала такий ажіотаж, що в 1662 році кардинал Франциск Марія Бранкаччо заявив liquidum non frangit jejunum що означає "рідина не порушує піст".

З початком промислової революції сніданок став пріоритетним, оскільки більша частина часу харчування населення визначалася робочим днем. Ранковий прийом їжі перетворився на соціальну подію, особливо для заможних людей у Великій Британії та США, що включала щедрі страви з м'яса, тушкованого м'яса та солодощів.

Картина із зображенням сім'ї Русполі за сніданком у своєму італійському палаццо, 1807 рік.

Копирайт изображения: CC / Dorotheum

Щоденник Семюел Пепіс задокументував особливо п'яний сніданок зі своєю сім'єю: "Я приготував для них бочку устриць, тарілку язиків, тарілку анчоусів, вина всіх видів і ель Нортдаун. Ми були дуже веселі приблизно до 11-ї години".

У будинках заможних людей були кімнати, призначені спеціально для сніданку, який зараз вважається важливим часом для сім'ї, щоб зібратися разом перед тим, як розійтися на цілий день. Газети були орієнтовані на чоловіка - голову сім'ї, щоб читати їх за сніданком.

Тож не дивно, що опинившись між швидкою індустріалізацією та бурчанням шлунків, суспільство 19-го століття було вражене епідемією "диспепсії", також відомої як нетравлення шлунку.

Крекери та кукурудзяні пластівці

Так само, як Захід знайшов своє захоплення сніданком, їжа знову була використана для контролю за мораллю. Зокрема, в США 19-го століття Рух тверезості мав на меті зменшити споживання алкоголю і пропагував чистий, здоровий спосіб життя.

Палкий послідовник руху, американський пресвітеріанський преподобний Сильвестр Грем почав проповідувати проти потурання тілесним насолодам, подібно до Фоми Аквінського за багато століть до цього.

Його проповідь надихнула на створення "крекерів Грема" - урочистих закусок, які виготовлялися з простого поєднання борошна Грема, олії або сала, патоки та солі, а після 1898 року стали масово вироблятися по всій території США компанією "National Biscuit Company".

Як і Грем, Джон Харві Келлог був глибоко релігійною людиною, яка виступала за здорове харчування. Він працював разом зі своїм братом Вільямом у санаторії для середнього і вищого класів у місті Батл-Крік, штат Мічиган.

Реклама підсмажених кукурудзяних пластівців Kellogg's за серпень 1919 року.

Фото: CC / The Oregonian

Однієї ночі в 1894 році, коли Джона викликали на роботу, він залишив на кухні партію пшеничного тіста. Замість того, щоб викинути його наступного ранку, він розкачав тісто і зробив пластівці, які потім випік. Незабаром пластівці були розфасовані і відправлені, щоб задовольнити попит своїх заможних гостей після того, як вони вийшли з лікарні.

Надавши поживну та швидку альтернативу приготуванню млинців, каші або яєць, запечені пшеничні пластівці зробили революцію в сучасному сніданку. Тепер люди будь-якого віку та статусу могли насолоджуватися зручним сніданком, корисним як для тіла, так і для душі.