Lielākajai daļai no mums brokastis ir regulāra ikdienas sastāvdaļa - no svarīga enerģijas lādiņa pirms darba dienas sākuma līdz nesteidzīgām vēlām brokastīm kopā ar draugiem. Taču jautājums par to, ko mēs ēdam brokastīs, jau sen ir bijis strīdīgs un apvīts ar morālu un medicīnisku satraukumu.

Lai gan senie ļaudis dienu sāka ar bagātīgām brokastīm, no kurām dažas tiek baudītas arī mūsdienās, viduslaiku un agrīno jauno laiku reliģiskie pārstāvji uztraucās, ka brokastis ir slidenas un vedina uz grēku. 19. gadsimtā cilvēkiem bija nepieciešamas veselīgas brokastis, ko varētu ātri pagatavot un ko varētu baudīt visi. Risinājums - kukurūzas pārslas.

Bet ko cilvēki ēda pirms graudaugu pārslām un kad kraukšķīgie kviešu graudiņi, ko pasniedz ar aukstu pienu, kļuva par normu?

Šeit ir īsa brokastu vēsture.

Senās brokastis

Jau kopš seniem laikiem maltītes ir veidojušas bagātība un darbs. Senajā Ēģiptē zemnieki un strādnieki saullēktā dienu iesāk ar alu, maizi, zupu vai sīpoliem, pirms doties strādāt faraona laukos.

To, ko mēs zinām par sengrieķu brokastīm, mēs varam uzzināt no mūsdienu literatūras. Homēra Iliada min dienas pirmo ēdienreizi, ariston Eposā aprakstīts noguris mežabrālis, kuram sāp kauli, gatavojot sev vieglu maltīti, lai pārciestu dienu.

Tomēr vēlākajā klasiskajā grieķu periodā, ariston tika pārcelta uz pusdienas laiku, un dienas pirmā maltīte kļuva pazīstama kā Akratisma. Akratisma parasti sastāv no maizes, kas mērcēta vīnā un pasniegta kopā ar vīģēm vai olīvām.

Arī grieķi bija iecienījuši 2 dažādu veidu brokastu pankūkas: teganites (tagad rakstīts kā tiganīti ), ko nosauca par to gatavošanas metodi pannā, un staitites Mūsdienās grieķi vēl aizvien brokastīs mielojas ar pankūkām, aplejot tās ar sieru un medu, kā to darīja viņu senie senči.

Romas mozaīka, kurā attēlotas ēdošas sievietes un kas eksponēta Gaziantepas Zeugmas muzejā.

Attēla kredīts: CC / Dosseman

Visā Vidusjūras reģionā romiešu uzturs līdzīgi atspoguļoja darba un statusa pazīmes. ientaculum Bagātīgie iedzīvotāji, kuriem nebija vajadzīgs ēdiens, lai pavadītu darba dienu, varēja ietaupīt uz dienas galveno maltīti: cena , ko bieži ēd pēc pusdienlaika.

Tikmēr romiešu karavīri pamodās, lai baudītu sātīgas brokastis ar pulmentus , itāļu polenta tipa putra, ko gatavo no grauzdētas speltas, kviešu vai miežu putras, kas samalta un vārīta katlā ar ūdeni.

Brokastu grēks

Viduslaikos brokastis veidoja ne tikai statuss, bet arī morāle. Tāpat kā pārējā viduslaiku dzīve, arī ēdiens bija cieši saistīts ar dievbijības un paškontroles idejām.

Savā Summa Theologica , 13. gadsimta dominikāņu priesteris Tomass Akvīnas nosodīja tā saukto "praepropere", kas nozīmē "ēst pārāk ātri". Akvīnas izpratnē "praepropere" nozīmēja lakatību, kas ir viens no septiņiem nāves grēkiem, tāpēc brokastu ēšana tika uzskatīta par Dieva aizskaršanu.

Tā vietā gavēnis parādīja cilvēka spēku atteikties no miesas kārdinājumiem. Tāpēc ideālais dievbijīgais ēšanas režīms ietvēra vieglas vakariņas pusdienlaikā, kam sekoja dāsna vakariņa vakarā. Bagātiem cilvēkiem nesteidzīgas maltītes varēja ilgt vairākas stundas.

Praktisku apsvērumu dēļ Akvīnas noteikumam bija izņēmumi: slimie, vecāka gadagājuma cilvēki, bērni vai strādnieki gavēni, visticamāk, pārtrauca gavēni ar maizes vai siera gabaliņu, ko, iespējams, dzēra ar alu.

Tomēr to nekādā ziņā neuzskatīja par pilnvērtīgu maltīti vai saviesīgu notikumu, un kopumā to cilvēku statuss, kuri baudīja agrās uzkodas, bieži vien bija zemāks.

Brokastu revolūcija

Rietumeiropas koloniālie piedzīvojumi ietekmēja arī agrīno moderno laiku attieksmi pret brokastīm. No Amerikas pētnieki atgriezās ar kafiju, tēju un šokolādi, kas drīz kļuva par populāriem dzērieniem.

Šo garšīgo dzērienu parādīšanās izraisīja tādu ažiotāžu, ka 1662. gadā kardināls Francisks Marija Brancaccio paziņoja. liquidum non frangit jejunum , kas nozīmē "šķidrums nepārtrauc gavēni".

Sākoties industriālajai revolūcijai, brokastis kļuva par prioritāti, jo arvien vairāk iedzīvotāju ēdienreizes laiku noteica darba diena. Rīta maltīte bija kļuvusi par sabiedrisku pasākumu, īpaši turīgākajiem Lielbritānijas un ASV iedzīvotājiem, kas ietvēra bagātīgu gaļas, sautējumu un saldumu uzkodu.

Ruspoli ģimenes brokastu glezna Itālijas pilī, 1807. gads.

Attēla kredīts: CC / Dorotheum

Dienasgrāmatas autors Samuels Pepiss (Samuel Pepys) ir aprakstījis īpaši dzēruma pilnas brokastis ar ģimeni: "Man bija muca austeru, šķīvītis glītu mēļu un šķīvītis anšovu, visdažādāko veidu vīns un Northdown ale. Mēs bijām ļoti jautri līdz aptuveni 11 stundai."

Labklājīgo iedzīvotāju mājokļos bija telpas, kas bija īpaši paredzētas brokastīm, kuras tagad tika uzskatītas par svarīgu ģimenes pulcēšanās laiku pirms došanās ceļā. Laikraksti bija domāti mājsaimniecības vadītājam vīrietim, lai tos lasītu pie brokastu galda.

Tāpēc nav nekāds pārsteigums, ka 19. gadsimta sabiedrību, kas bija nonākusi starp straujo industrializāciju un vēdera grūšanu, skāra "dispepsijas", sauktu arī par gremošanas traucējumiem, epidēmija.

Krekeri un kukurūzas pārslas

Līdzīgi kā Rietumi bija aizrāvušies ar brokastīm, arī pārtika atkal tika izmantota morāles uzraudzībai. 19. gadsimta atturības kustības mērķis bija samazināt alkohola patēriņu un veicināt tīru, veselīgu dzīvesveidu. 19. gadsimta atturības kustība ASV centās samazināt alkohola patēriņu un aizstāvēja tīru, veselīgu dzīvesveidu.

Amerikas prezbiterāņu priesteriāņu priesteris Silvestrs Greiems, dedzīgs šīs kustības sekotājs, sāka sludināt pret miesas baudu baudīšanu, līdzīgi kā Akvīnas kungs to bija darījis gadsimtiem iepriekš.

Šīs svinīgās uzkodas tika gatavotas no vienkāršas grahama miltu, eļļas vai speķa, melases un sāls kombinācijas, un pēc 1898. gada National Biscuit Company tās sāka masveidā ražot visā ASV.

Tāpat kā Greiems, arī Džons Hārvijs Kellogs bija dziļi reliģiozs cilvēks, kurš aizstāvēja veselīgu uzturu. Viņš kopā ar brāli Viljamu strādāja sanatorijā vidusslāņa un augstākās sabiedrības šķiras pārstāvjiem Mičiganas štata pilsētā Batlkrikā.

Kellogg's grauzdētu kukurūzas pārslu reklāma no 1919. gada augusta.

Attēla kredīts: CC / The Oregonian

Kādu 1894. gada vakaru, kad Džons bija izsaukts uz darbu, viņš virtuvē atstāja kviešu mīklas partiju. tā vietā, lai nākamajā rītā to izmestu, viņš mīklu izrullēja, izveidojot pārslas, kuras pēc tam izcepa. drīz vien pārslas tika iepakotas un izsūtītas, lai apmierinātu turīgo viesu pieprasījumu pēc viņu aiziešanas no slimnīcas.

Kviešu pārslas, kas bija barojoša un ātra alternatīva pankūku, putru vai olu gatavošanai, radīja revolūciju mūsdienu brokastu ēdināšanā. Tagad visu vecumu un stāvokļu cilvēki varēja baudīt ērtas brokastis, kas bija noderīgas gan miesai, gan dvēselei.