Kutoka kwa uimarishaji muhimu wa nishati kabla ya kuanza siku ya kazi hadi mlo wa raha na marafiki, kwa wengi wetu kifungua kinywa ni sehemu ya kawaida ya utaratibu wetu wa kila siku. Lakini kile tunachokula kwa ajili ya kifungua kinywa kimekuwa suala la ubishani kwa muda mrefu, lililofungwa na wasiwasi wa kimaadili na matibabu. watu wa mapema wa kidini wa kisasa walikuwa na wasiwasi kwamba kifungua kinywa kilikuwa mteremko wa dhambi. Kufikia karne ya 19, watu walikuwa wakihitaji kifungua kinywa chenye afya ambacho kingeweza kutayarishwa haraka na kufurahiwa na wote. Suluhisho? Mahindi ya mahindi.

Lakini watu walikula nini kabla ya nafaka, na ni lini ngano iliyokaushwa na maziwa baridi ikawa kawaida?

Hii hapa ni historia fupi ya kifungua kinywa.

Viamsha kinywa vya kale

Tangu nyakati za kale, milo imeundwa na mali na kazi. Katika Misri ya kale, wakulima na wafanyakazi walianza siku yao asubuhi na bia, mkate, supu au vitunguu kabla ya kwenda kufanya kazi katika mashamba ya firauni. . Homer’s Iliad inataja mlo wa kwanza wa siku, ariston , ulioliwa muda mfupi baada ya alfajiri. Shairi la epic linaelezea mtu wa kuni aliyechokaambaye mifupa yake inauma anapojiandalia chakula chepesi ili kuonana naye siku nzima. siku hiyo ilijulikana kama akratisma. Akratisma kwa kawaida hujumuisha mkate uliochovywa ndani ya divai inayotolewa pamoja na tini au zeituni.

Wagiriki pia walikuwa na sehemu ya aina 2 tofauti za keki ya kiamsha kinywa: teganites (sasa imeandikwa kama > tiganites ) zilizopewa jina la njia ya kuzipika kwenye kikaango, na staitites ambazo zilitengenezwa kwa unga ulioandikwa. Leo, Wagiriki bado wanajifurahisha kwa keki kwa kiamsha kinywa, wakizifunika kwa jibini na asali kama walivyofanya mababu zao wa kale.

Mchoro wa Kirumi unaoonyesha wanawake wakila, umeonyeshwa kwenye Makumbusho ya Gaziantep Zeugma.

Image Credit: CC / Dosseman

Katika Bahari ya Mediterania, lishe ya Kirumi vile vile ilionyesha alama za kazi na hadhi. Kiamsha kinywa cha Kirumi kiliitwa entaculum , na kwa wengi kilijumuisha mkate, matunda, karanga, jibini na nyama iliyopikwa iliyobaki kutoka usiku uliopita. Raia matajiri, ambao hawakuhitaji mlo ili kuwapitia siku ya kazi, wangeweza kujiokoa kwa ajili ya mlo mkuu wa siku hiyo: cena , mara nyingi huliwa baada ya mchana.

Wakati huo huo, Wanajeshi wa Kirumi waliamka ili kufurahia kiamsha kinywa cha kupendeza cha pulmentus , uji wa Kiitaliano wa polenta uliotengenezwa kwa siha iliyochomwa, ngano au shayiri iliyosagwa na.kupikwa katika sufuria ya maji.

Dhambi ya kifungua kinywa

Wakati wa zama za kati, kifungua kinywa hakikuundwa tu na hadhi bali na maadili. Kama ilivyokuwa kwa maisha mengine ya enzi za kati, chakula kilihusishwa sana na mawazo ya uchaji Mungu na kujitawala.

Katika Summa Theologica , kasisi wa Dominika wa karne ya 13 Thomas Aquinas alilaani kile alichokiita. 'praepropere', ikimaanisha kula upesi sana. Kwa Aquinas, praepropere ilimaanisha kufanya ulafi, mojawapo ya Dhambi Saba Zenye Mauti, hivyo kula kiamsha-kinywa kulichukuliwa kuwa chukizo kwa Mungu.

Badala yake, kufunga kulionyesha uwezo wa mtu kukataa majaribu ya mwili. Ratiba bora ya ulaji wa wacha Mungu ilikuwa na chakula cha jioni chepesi mchana, ikifuatiwa na karamu ya ukarimu usiku. Kwa matajiri, nyakati za chakula za burudani zinaweza kuendelea kwa saa nyingi.

Kulikuwa na tofauti kwa sheria ya Aquinas kwa sababu za kiutendaji. Wagonjwa, wazee, watoto au vibarua wangeweza kula kwa kipande cha mkate au jibini, labda kuoshwa na ale.

Hii haikuzingatiwa kwa vyovyote kuwa mlo kamili au hafla ya kijamii, hata hivyo, na kwa ujumla. hadhi ya wale ambao walionekana kujiingiza katika vitafunio vya mapema mara nyingi ilikuwa chini chini ya msururu wa chakula.

Mapinduzi ya kiamsha kinywa

Ubia wa kikoloni wa Ulaya Magharibi pia uliunda mitazamo ya mapema ya kisasa kuhusu kifungua kinywa. Kutoka Amerika, wachunguzi walirudi na kahawa, chai na chokoleti, ambazo zilikuwa hivi karibunivinywaji maarufu.

Kuwasili kwa vinywaji hivi vitamu kulizua mtafaruku mkubwa hivi kwamba, mnamo 1662, Kadinali Francis Maria Brancaccio alitangaza liquidum non frangit jejunum , kumaanisha 'kioevu hakivunji mfungo'. .

Mapinduzi ya Viwanda yalipopambazuka, kifungua kinywa kikawa kipaumbele kwani muda mwingi wa chakula wa idadi ya watu uliamuliwa na siku ya kazi. Mlo wa asubuhi ulikuwa umegeuzwa kuwa tukio la kijamii, hasa kwa matajiri nchini Uingereza na Marekani, lililohusisha uenezaji wa nyama, kitoweo na peremende.

Mchoro wa familia ya Ruspoli wakipata kifungua kinywa kwa Kiitaliano chao. palazzo, 1807.

Image Credit: CC / Dorotheum

Mwandishi wa habari Samuel Pepys aliandika kifungua kinywa cha pombe kali na familia yake, “Niliwapa pipa la oyster, sahani ya ndimi nadhifu. , na sahani ya anchovies, divai ya kila aina, na Northdown ale. Tulikuwa na furaha sana hadi saa 11 hivi.”

Nyumba za walio na uwezo mkubwa zilitia ndani vyumba vilivyoundwa mahususi kwa ajili ya kifungua kinywa, ambacho sasa kinachukuliwa kuwa wakati muhimu kwa familia kukusanyika kabla ya kutengana kwa siku hiyo. Magazeti yalimlenga mkuu wa kaya ili kusomwa kwenye meza ya kiamsha kinywa. janga la 'dyspepsia', pia inajulikana kama indigestion.

Crackers na mahindiflakes

Kama vile nchi za Magharibi zilivyopata kuvutiwa kwake na kifungua kinywa, chakula kilitumwa tena kufuatilia maadili. Kotekote nchini Marekani hasa, Vuguvugu la Temperance la karne ya 19 lililenga kupunguza unywaji pombe na kutetea mtindo wa maisha safi na wenye afya. raha, kama vile Aquinas alivyokuwa nazo karne nyingi kabla.

Mahubiri yake yaliongoza kuundwa kwa 'Graham Crackers'. Vitafunio hivi muhimu vilitengenezwa kutokana na mchanganyiko rahisi wa unga wa graham, mafuta au mafuta ya nguruwe, molasi na chumvi, na baada ya 1898, vilizalishwa kwa wingi kote Marekani na Kampuni ya Kitaifa ya Biskuti.

Kama Graham, John Harvey Kellogg. alikuwa mtu wa kidini sana ambaye alitetea lishe yenye afya. Alifanya kazi pamoja na kaka yake William katika sanitarium kwa madarasa ya kati na ya juu huko Battle Creek, Michigan.

Tangazo la Kellogg's Toasted Corn Flakes kutoka Agosti 1919.

Image Credit: CC / The Oregonian

Baada ya kuitwa kazini usiku mmoja mwaka wa 1894, John aliacha kundi la unga wa ngano jikoni. Badala ya kuutupa asubuhi iliyofuata alikunja unga ili kutengeneza flakes, kisha akaoka. Hivi karibuni flakes zilikuwa zimefungwa na kubandikwa ili kukidhi mahitaji ya wageni wao matajiri baada ya kuondoka hospitali.

Kutoa lishe na haraka.mbadala ya pancakes za kupikia, uji au mayai, flake ya ngano iliyooka ilibadilisha kifungua kinywa cha kisasa. Sasa watu wa kila rika na hadhi wangeweza kufurahia kifungua kinywa rahisi ambacho kilikuwa kizuri kwa mwili na roho.