Ob als wichtiger Energieschub vor dem Start in den Arbeitstag oder als gemütlicher Brunch mit Freunden - für die meisten von uns ist das Frühstück ein fester Bestandteil unseres Tagesablaufs. Doch was wir zum Frühstück essen, ist seit langem ein umstrittenes Thema, das mit moralischen und medizinischen Bedenken behaftet ist.

Während die Menschen in der Antike den Tag mit einer Vielzahl von herzhaften Optionen begannen, von denen einige auch heute noch genossen werden, waren die religiösen Persönlichkeiten des Mittelalters und der frühen Neuzeit besorgt, dass das Frühstück ein Abrutschen in die Sünde sei. Im 19. Jahrhundert brauchten die Menschen ein gesundes Frühstück, das schnell zubereitet und von allen genossen werden konnte. Die Lösung: Cornflakes.

Aber was haben die Menschen vor dem Müsli gegessen, und wann wurde der knusprige Weizenbrei mit kalter Milch zur Norm?

Hier ein kurzer Überblick über die Geschichte des Frühstücks.

Antike Frühstücke

Im alten Ägypten begannen die Bauern und Arbeiter ihren Tag bei Sonnenaufgang mit Bier, Brot, Suppe oder Zwiebeln, bevor sie zur Arbeit auf den Feldern des Pharaos aufbrachen.

Was wir über das antike griechische Frühstück wissen, können wir aus der zeitgenössischen Literatur lernen: Homers Ilias erwähnt die erste Mahlzeit des Tages, ariston Das epische Gedicht beschreibt einen erschöpften Holzfäller, dem die Knochen schmerzen, während er sich eine leichte Mahlzeit zubereitet, die ihn durch den Tag bringen soll.

In der späten klassischen griechischen Periode jedoch, ariston wurde auf die Mittagszeit verschoben und die erste Mahlzeit des Tages wurde bekannt als Akratisma. Akratisma besteht in der Regel aus in Wein getauchtem Brot, das zusammen mit Feigen oder Oliven serviert wird.

Die Griechen hatten auch eine Vorliebe für 2 verschiedene Arten von Frühstückspfannkuchen: teganites (jetzt geschrieben als Tiganite ) benannt nach der Methode, sie in einer Pfanne zu braten, und staitites Auch heute noch essen die Griechen zum Frühstück Pfannkuchen, die sie wie ihre Vorfahren mit Käse und Honig bestreichen.

Ein römisches Mosaik, das Frauen beim Essen darstellt, ausgestellt im Gaziantep Zeugma Museum.

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Im gesamten Mittelmeerraum spiegelte die römische Ernährung in ähnlicher Weise Arbeits- und Statusmerkmale wider. Ein römisches Frühstück wurde als ientaculum Wohlhabende Bürger, die keine Mahlzeit brauchten, um einen Arbeitstag zu überstehen, konnten sich die Hauptmahlzeit des Tages sparen: cena oft nach dem Mittagessen verzehrt.

Währenddessen wachten die römischen Soldaten auf und genossen ein herzhaftes Frühstück mit Pulmentus Ein italienischer Brei nach Art der Polenta, der aus geröstetem Dinkel, Weizen oder Gerste besteht, die gemahlen und in einem Kessel mit Wasser gekocht werden.

Die Sünde des Frühstücks

Im Mittelalter war das Frühstück nicht nur vom Stand, sondern auch von der Moral geprägt: Wie das übrige mittelalterliche Leben war auch das Essen eng mit Vorstellungen von Frömmigkeit und Selbstbeherrschung verbunden.

In seinem Summa Theologica Im 13. Jahrhundert verurteilte der Dominikanerpater Thomas von Aquin das, was er praepropere" nannte, d. h. zu früh zu essen. Für Aquin bedeutete praepropere", Völlerei zu begehen, eine der sieben Todsünden, so dass das Frühstück als Affront gegen Gott angesehen wurde.

Stattdessen demonstrierte das Fasten die Stärke, den Versuchungen des Fleisches zu widerstehen. Der ideale fromme Essensplan sah daher ein leichtes Abendessen am Mittag vor, gefolgt von einem großzügigen Abendessen am Abend. Für die Wohlhabenden konnten die gemütlichen Mahlzeiten stundenlang andauern.

Aus praktischen Gründen gab es Ausnahmen von der Aquinschen Regel: Kranke, ältere Menschen, Kinder oder Arbeiter brachen das Fasten mit einem Stück Brot oder Käse, das sie vielleicht mit etwas Bier herunterspülten.

Dies galt jedoch keineswegs als vollwertige Mahlzeit oder gesellschaftlicher Anlass, und im Allgemeinen war der Status derjenigen, die sich einen frühen Imbiss gönnten, in der Nahrungskette eher niedrig angesiedelt.

Die Frühstücksrevolution

Die kolonialen Unternehmungen Westeuropas prägten auch die frühneuzeitliche Einstellung zum Frühstück: Aus Amerika kehrten die Entdecker mit Kaffee, Tee und Schokolade zurück, die bald zu beliebten Getränken wurden.

Die Ankunft dieser köstlichen Getränke erregte so viel Aufsehen, dass Kardinal Franz Maria Brancaccio im Jahr 1662 erklärte liquidum non frangit jejunum Das bedeutet: "Flüssigkeit bricht das Fasten nicht".

Mit dem Beginn der industriellen Revolution wurde das Frühstück zu einer Priorität, da die Essenszeiten für einen Großteil der Bevölkerung durch den Arbeitstag bestimmt wurden. Die morgendliche Mahlzeit wurde zu einem gesellschaftlichen Ereignis, insbesondere für die wohlhabenden Menschen in Großbritannien und den USA, mit großzügigen Aufstrichen von Fleisch, Eintöpfen und Süßigkeiten.

Ein Gemälde der Familie Ruspoli beim Frühstück in ihrem italienischen Palazzo, 1807.

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Der Tagebuchschreiber Samuel Pepys dokumentierte ein besonders besoffenes Frühstück mit seiner Familie: "Ich hatte für sie ein Fass Austern, eine Schüssel mit Neat's Tongues und eine Schüssel mit Sardellen, Wein aller Art und Northdown Ale. Wir waren sehr fröhlich bis etwa 11 Uhr."

In den Häusern der Wohlhabenden gab es Räume, die speziell für das Frühstück eingerichtet waren, das nun als wichtige Zeit für die Familie angesehen wurde, bevor sie sich für den Tag trennte. Die Zeitungen richteten sich an das männliche Familienoberhaupt und wurden am Frühstückstisch gelesen.

So war es nicht verwunderlich, dass die Gesellschaft des 19. Jahrhunderts zwischen der rasanten Industrialisierung und ihren knurrenden Mägen von einer Epidemie der "Dyspepsie", auch bekannt als Verdauungsstörung, heimgesucht wurde.

Kekse und Cornflakes

So wie der Westen seine Faszination für das Frühstück entdeckte, wurde auch das Essen zur Überwachung der Moral eingesetzt. Vor allem in den USA zielte die Temperance-Bewegung des 19. Jahrhunderts darauf ab, den Alkoholkonsum einzuschränken, und setzte sich für einen sauberen, gesunden Lebensstil ein.

Der amerikanische Presbyterianer Sylvester Graham, ein eifriger Anhänger der Bewegung, begann, wie schon Aquin Jahrhunderte zuvor, gegen das Schwelgen in körperlichen Freuden zu predigen.

Diese feierlichen Snacks wurden aus einer einfachen Kombination von Graham-Mehl, Öl oder Schmalz, Melasse und Salz hergestellt und ab 1898 von der National Biscuit Company in den USA in großen Mengen produziert.

Wie Graham war auch John Harvey Kellogg ein tief religiöser Mann, der sich für eine gesunde Ernährung einsetzte und zusammen mit seinem Bruder William in einem Sanatorium für die Mittel- und Oberschicht in Battle Creek, Michigan, arbeitete.

Eine Werbung für Kellogg's Toasted Corn Flakes vom August 1919.

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Nachdem er eines Abends im Jahr 1894 zur Arbeit gerufen wurde, ließ John eine Ladung Weizenteig in der Küche zurück. Anstatt sie am nächsten Morgen wegzuwerfen, rollte er den Teig zu Flocken aus, die er dann backte. Schon bald wurden die Flocken verpackt und verschickt, um die Nachfrage ihrer wohlhabenden Gäste zu befriedigen, nachdem sie das Krankenhaus verlassen hatten.

Als nahrhafte und schnelle Alternative zum Kochen von Pfannkuchen, Haferbrei oder Eiern revolutionierte die gebackene Weizenflocke das moderne Frühstück. Nun konnten Menschen jeden Alters und Standes ein bequemes Frühstück genießen, das Körper und Geist gleichermaßen gut tat.