Од виталне енергије пре него што започнемо радни дан до лежерног ручка са пријатељима, за већину нас доручак је редован део наше свакодневне рутине. Али оно што једемо за доручак дуго је било спорно питање, умотано у моралну и медицинску анксиозност.

Док су стари људи започињали дан са мноштвом срдачних опција, од којих се у некима уживају и данас, средњовековни и религиозне личности раног модерног доба бринуле су да је доручак клизав пут до греха. До 19. века, људима је био потребан здрав доручак који су могли брзо да се припреме и да сви уживају. Раствор? Кукурузне пахуљице.

Али шта су људи јели пре житарица, и када су хрскави залогаји пшенице послужени са хладним млеком постали норма?

Ево кратке историје доручка.

Древни доручак

Од давнина, оброци су обликовани богатством и радом. У старом Египту, сељаци и радници би започињали дан са изласком сунца уз мало пива, хлеба, супе или лука пре него што би кренули да раде на фараонским пољима.

Оно што знамо о старогрчком доручку можемо научити из савремене литературе . Хомерова Илијада помиње први оброк у току дана, аристон , који се једе убрзо после зоре. Епска песма описује исцрпљеног шумаракога боле кости док припрема себи лагани оброк да би га провео кроз дан.

Међутим, до каснијег класичног грчког периода, аристон је враћен на ручак и први оброк дан је постао познат као акратизам. Акратисма се обично састојала од хлеба умоченог у вино који се сервира уз смокве или маслине.

Грци су такође били пристали на 2 различите врсте палачинки за доручак: теганите (сада написане као тиганити ) названи по начину кувања у тигању, и стаитити који су се правили од спелтиног брашна. Данас, Грци и даље уживају у палачинкама за доручак, преливајући их сиром и медом као што су то чинили њихови древни преци.

Римски мозаик који приказује жене које једу, изложен у музеју Газиантеп Зеугма.

Имаге Цредит: ЦЦ / Доссеман

Широм Медитерана, римска исхрана је на сличан начин одражавала маркере рада и статуса. Римски доручак звао се иентацулум , а за већину је укључивао хлеб, воће, орашасте плодове, сир и кувано месо остатке од претходне ноћи. Богати грађани, којима није био потребан оброк да би преживели радни дан, могли су да се сачувају за главни оброк у току дана: цена , која се често јела после подне.

У међувремену, Римски војници су се пробудили да уживају у обилном доручку од пулментус , италијанске каше у стилу паленте направљене од печене спелте, пшенице или јечма који је самлевен икувано у котлу са водом.

Грех доручка

Током средњег века, доручак није био обликован само статусом већ и моралом. Као и са остатком средњовековног живота, храна је била у великој мери повезана са идејама побожности и самоконтроле.

У својој Сумма Тхеологица , доминикански свештеник Тома Аквински из 13. века осудио је оно што је назвао 'праепропере', што значи јести прерано. За Аквинског, праепропере је значило чињење прождрљивости, једног од седам смртних грехова, па се једење доручка сматрало увредом за Бога.

Уместо тога, пост је показао снагу човека да одбије искушења тела. Идеалан распоред побожног јела је стога садржавао лагану вечеру у подне, након чега је следила обилна вечера увече. За богате, опуштени оброци могу трајати сатима.

Постојали су изузеци од Аквинског правила из практичних разлога. Болесни, старији, деца или радници вероватно би почастили комадом хлеба или сира, можда попили неким пивом.

Ово се никако није сматрало пуним оброком или друштвеним догађајем, међутим, и генерално статус оних за које је виђено да се упуштају у рану ужину често је био ниже у ланцу исхране.

Револуција доручка

Колонијални подухвати западне Европе такође су обликовали ставове раног модерног доба према доручку. Из Америке, истраживачи су се вратили са кафом, чајем и чоколадом, којих је убрзо билопопуларна пића.

Долазак ових укусних пића изазвао је такву пометњу да је 1662. кардинал Францис Мариа Бранцаццио прогласио ликуидум нон франгит јејунум , што значи 'течност не прекида пост' .

Како је осванула индустријска револуција, доручак је постао приоритет пошто је већи број оброка становништва био одређен радним даном. Јутарњи оброк је претворен у друштвени догађај, посебно за богате у Британији и САД, укључујући издашне намазе од меса, варива и слаткиша.

Слика породице Русполи која доручкује на италијанском палаззо, 1807.

Имаге Цредит: ЦЦ / Доротхеум

Дневник Семјуел Пепис је документовао посебно пијани доручак са својом породицом: „Имао сам за њих буре острига, јело с чистим језицима , и јело од инћуна, вина свих врста и Нортхдовн алеа. Били смо веома весели до око 11 сати.”

Куће добростојећих су укључивале собе дизајниране посебно за доручак, које се сада сматра важним временом за окупљање породице пре него што се одвоје за дан. Новине су се циљале на мушкарца који је водио домаћинство да би се читао за столом за доручак.

Онда није било изненађење да је друштво 19. века, ухваћено између брзе индустријализације и грчаћег стомака, било погођено епидемија 'диспепсије', такође позната као лоше варење.

Крекери и кукурузпахуљице

Као што је Запад пронашао своју фасцинацију доручком, храна је поново распоређена да надгледа морал. Посебно широм САД, Покрет за умереност из 19. века имао је за циљ да смањи конзумацију алкохола и заговарао је чист, здрав начин живота.

Велики следбеник покрета, амерички презбитеријански велечасни Силвестер Грејем почео је да проповеда против препуштања телесним задовољстава, слично као што је Аквински имао вековима раније.

Његово проповедање инспирисало је стварање 'Грахам Црацкерс'. Ове свечане грицкалице направљене су од једноставне комбинације грахам брашна, уља или масти, меласе и соли, а након 1898. масовно их је производила Национална компанија за бисквите широм САД.

Попут Грехама, Џон Харви Келог био дубоко религиозан човек који се залагао за здраву исхрану. Радио је заједно са својим братом Вилијамом у санаторијуму за средњу и вишу класу у Баттле Црееку у Мичигену.

Реклама за Келлогове пржене кукурузне пахуљице из августа 1919.

Имаге Цредит: ЦЦ / Тхе Орегониан

Након што је једне ноћи 1894. позван на посао, Џон је оставио гомилу пшеничног теста у кухињи. Уместо да га баци следећег јутра, он је разваљао тесто да направи љуспице које је потом испекао. Убрзо су пахуљице биле упаковане и послате како би задовољиле потражњу својих богатих гостију након што су напустили болницу.

Обезбеђивање хранљиве и брзеЗамена за кување палачинки, каше или јаја, печене пшеничне пахуљице су револуционирале модеран доручак. Сада су људи свих узраста и статуса могли да уживају у прикладном доручку који је био добар и за тело и за душу.