A legtöbbünk számára a reggeli a napi rutin rendszeres része, a munkanap megkezdése előtti létfontosságú energiabomba vagy a barátainkkal való laza villásreggeli. De hogy mit eszünk reggelire, az már régóta vitatott kérdés, amely erkölcsi és orvosi aggodalmakkal terhelt.

Míg az ókoriak a napot számos kiadós lehetőséggel kezdték, amelyek közül néhányat még ma is élveznek, a középkori és kora újkori vallási személyiségek aggódtak, hogy a reggeli a bűn felé vezető lejtőn csúszik. A 19. századra az embereknek olyan egészséges reggelire volt szükségük, amelyet gyorsan el lehet készíteni és mindenki élvezheti. A megoldás? Kukoricapehely.

De mit ettek az emberek a gabonapehely előtt, és mikor váltak a hideg tejjel tálalt ropogós búzadarabok a normává?

Íme a reggeli rövid története.

Ősi reggelik

Az ókori Egyiptomban a parasztok és a munkások napkeltekor sörrel, kenyérrel, levessel vagy hagymával kezdték a napot, mielőtt a fáraó földjein dolgozni indultak.

Amit az ókori görög reggelikről tudunk, azt a kortárs irodalomból megtudhatjuk. Homérosz Iliász megemlíti a nap első étkezését, ariston Az epikus költemény egy kimerült erdészről szól, akinek fájnak a csontjai, miközben könnyű ételt készít magának, hogy átvészelje a napot.

A későbbi klasszikus görög korszakban azonban, ariston az ebédidőre tolódott ki, és a nap első étkezése a következőképpen vált ismertté akratisma. Akratisma jellemzően borba mártott kenyérből állt, amelyet füge vagy olajbogyó mellé tálaltak.

A görögök 2 különböző típusú reggeli palacsintát is kedveltek: teganites (most úgy írva, hogy tiganitok ) a serpenyőben való sütés módjáról nevezték el, és staitites A görögök még ma is palacsintát reggeliznek, amit sajtba és mézbe mártanak, ahogyan azt őseik is tették.

A Gaziantep Zeugma Múzeumban kiállított római kori mozaik, amely nőket ábrázol étkezés közben.

Kép hitel: CC / Dosseman

A Földközi-tenger térségében a római étrend hasonlóan tükrözte a munka és a státusz jelzőit. A római reggelit úgy hívták. ientaculum , és a legtöbbek számára kenyeret, gyümölcsöt, diót, sajtot és az előző estéről megmaradt főtt húst tartalmazott. A gazdagabb polgárok, akiknek nem volt szükségük étkezésre, hogy átvészeljék a napi munkát, megspórolhatták magukat a nap főétkezésére: cena , gyakran dél után fogyasztják.

Eközben a római katonák felébredtek, hogy egy kiadós reggelit fogyasszanak. pulmentus , egy olasz polenta jellegű kása, amelyet pörkölt tönkölybúzából, búzából vagy árpából készítettek, amelyet vízzel teli üstben őröltek és főztek.

A reggeli bűne

A középkorban a reggelit nemcsak a státusz, hanem az erkölcs is meghatározta. A középkori élet többi részéhez hasonlóan az étkezés is szorosan összekapcsolódott a kegyesség és az önuralom eszméivel.

Az ő Summa Theologica Aquinói Tamás, a 13. századi dominikánus pap elítélte a "praepropere", azaz a túl korai evés fogalmát. Aquinói számára a praepropere a hét halálos bűn egyikét jelentő falánkságot jelentette, így a reggelizést Isten elleni sértésnek tekintette.

Ehelyett a böjt a test kísértéseinek visszautasításához szükséges erőt demonstrálta. Az ideális jámbor étkezési rend tehát a déli könnyű vacsorát, majd az esti bőséges vacsorát tartalmazta. A gazdagok számára a kényelmes étkezések órákig is eltarthattak.

Aquinói szabálya alól gyakorlati okokból voltak kivételek: a betegek, idősek, gyerekek vagy munkások valószínűleg egy darab kenyérrel vagy sajttal böjtöltek, esetleg egy kis sörrel leöblítve.

Ez azonban semmiképpen sem számított teljes értékű étkezésnek vagy társadalmi alkalomnak, és általában azok státusza, akiket egy korai uzsonnára láttak, gyakran az élelmiszerlánc alján helyezkedett el.

A reggeli forradalom

Nyugat-Európa gyarmatosító vállalkozásai is alakították a reggelihez való kora újkori hozzáállást. Amerikából a felfedezők kávéval, teával és csokoládéval tértek vissza, amelyek hamarosan népszerű italokká váltak.

Ezeknek az ízletes italoknak az érkezése olyan nagy feltűnést keltett, hogy 1662-ben Francis Maria Brancaccio bíboros kijelentette, hogy liquidum non frangit jejunum , ami azt jelenti, hogy "a folyadék nem töri meg a böjtöt".

Az ipari forradalom beköszöntével a reggeli prioritássá vált, mivel a lakosság egyre nagyobb részének étkezési idejét határozta meg a munkanap. A reggeli étkezés társadalmi eseménnyé vált, különösen a gazdagok számára Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban, és bőséges hús-, pörkölt- és édességkínálatot jelentett.

A Ruspoli családot ábrázoló festmény, amint olasz palotájukban reggeliznek, 1807.

Képhitel: CC / Dorotheum

A naplóíró Samuel Pepys egy különösen részeges reggelit dokumentált a családjával: "Volt nekik egy hordó osztriga, egy tál szardella és egy tál szardella, mindenféle bor és Northdown sör. 11 óráig nagyon vidámak voltunk".

A jómódúak otthonaiban kifejezetten a reggelihez kialakított helyiségek voltak, amelyet most már a család számára fontos időnek tekintettek, amikor összegyűlnek, mielőtt a napra szétválnának. Az újságok a háztartás férfi vezetőjét célozták meg, hogy a reggelizőasztalnál olvassák őket.

Nem volt meglepő tehát, hogy a 19. század társadalmát a gyors iparosodás és a korgó gyomor között a "diszpepszia", más néven emésztési zavarok járványa sújtotta.

Keksz és kukoricapehely

Ahogyan a Nyugat megtalálta a reggeli iránti vonzalmát, az ételt ismét az erkölcs ellenőrzésére használták. Különösen az Egyesült Államokban a 19. századi Temperance mozgalom célja az alkoholfogyasztás csökkentése volt, és a tiszta, egészséges életmódot hirdette.

A mozgalom lelkes követője, az amerikai presbiteriánus tiszteletes, Sylvester Graham a testi örömök ellen kezdett prédikálni, akárcsak Aquinói évszázadokkal korábban.

Az ő prédikációja inspirálta a "Graham Crackers" megalkotását. 1898 után a National Biscuit Company (Nemzeti Kekszgyártó Vállalat) 1898-ban kezdte el tömegesen gyártani ezeket az ünnepélyes rágcsálnivalókat az egész Egyesült Államokban, Graham liszt, olaj vagy zsír, melasz és só egyszerű kombinációjából.

Grahamhez hasonlóan John Harvey Kellogg is mélyen vallásos ember volt, aki az egészséges táplálkozás híve volt. Testvérével, Williammel együtt dolgozott egy szanatóriumban a közép- és felsőbb osztályok számára a michigani Battle Creekben.

A Kellogg's Toasted Corn Flakes reklámja 1919 augusztusából.

Képhitel: CC / The Oregonian

Miután 1894-ben egy éjszaka munkába hívták, John egy adag búzatésztát hagyott a konyhában. Ahelyett, hogy másnap reggel kidobta volna, a tésztából pelyhet sodort, amit aztán megsütött. Hamarosan a pelyhet csomagolták és postázták, hogy kielégítsék a kórházból kikerülő gazdag vendégeik igényeit.

A sült búzapehely tápláló és gyors alternatívát nyújtott a palacsinta, a zabkása vagy a tojás helyett, és forradalmasította a modern reggelit. Most már minden korosztály és státuszú ember élvezhette a kényelmes reggelit, amely testnek és léleknek egyaránt jót tett.