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फ्लोरिस वैन डाइक के नाश्ते का टुकड़ा, 'स्टिल-लाइफ विथ फ्रूट, नट्स एंड चीज़'। इमेज क्रेडिट: यॉर्क प्रोजेक्ट / विकिमीडिया कॉमन्सकार्य दिवस शुरू करने से पहले एक महत्वपूर्ण ऊर्जा वृद्धि से लेकर दोस्तों के साथ इत्मीनान से ब्रंच तक, हम में से अधिकांश के लिए नाश्ता हमारी दिनचर्या का एक नियमित हिस्सा है। लेकिन हम नाश्ते में क्या खाते हैं यह लंबे समय से एक विवादास्पद मुद्दा रहा है, जो नैतिक और चिकित्सीय चिंता में लिपटा हुआ है। प्रारंभिक आधुनिक धार्मिक हस्तियों को चिंता थी कि नाश्ता पाप करने के लिए एक फिसलन भरा ढलान था। 19वीं शताब्दी तक, लोगों को एक स्वस्थ नाश्ते की आवश्यकता थी जो जल्दी से तैयार किया जा सके और सभी इसका आनंद उठा सकें। समाधान? मकई के गुच्छे।
यह सभी देखें: अमेरिकी डाकू: जेसी जेम्स के बारे में 10 तथ्यलेकिन अनाज से पहले लोग क्या खाते थे, और ठंडे दूध के साथ परोसे जाने वाले कुरकुरे कुरकुरे कुरकुरे गेहूं कब आदर्श बन गए?
यहां नाश्ते का एक संक्षिप्त इतिहास दिया गया है।
प्राचीन नाश्ता
प्राचीन काल से, भोजन को धन और काम द्वारा आकार दिया गया है। प्राचीन मिस्र में, किसान और श्रमिक अपने दिन की शुरुआत सूर्योदय के समय फिरौन के खेतों में काम करने के लिए जाने से पहले कुछ बीयर, ब्रेड, सूप या प्याज के साथ करते थे।
यह सभी देखें: इंग्लैंड की क्वीन मैरी II के बारे में 10 तथ्यप्राचीन यूनानी नाश्ते के बारे में हम जो जानते हैं, वह हम समकालीन साहित्य से सीख सकते हैं। . होमर के इलियड में दिन के पहले भोजन, अरिस्टन का उल्लेख है, जो भोर के तुरंत बाद खाया जाता है। महाकाव्य कविता एक थके हुए लकड़हारे का वर्णन करती हैजिसकी हड्डियाँ दर्द करती हैं क्योंकि वह दिन भर उसे देखने के लिए अपने लिए हल्का भोजन तैयार करता है। वह दिन अक्रातिस्म के नाम से जाना जाने लगा। अक्रतिस्मा में आम तौर पर अंजीर या जैतून के साथ परोसी जाने वाली शराब में डूबी हुई ब्रेड शामिल होती है।
ग्रीक भी 2 अलग-अलग प्रकार के नाश्ते के पैनकेक के लिए आंशिक थे: टेगनाइट्स (अब <5 के रूप में लिखा गया है)>टिगनाइट्स ) उन्हें एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि के लिए नामित किया गया था, और स्टैटाइट्स जिन्हें स्पेल्ड आटे के साथ बनाया गया था। आज, ग्रीक अभी भी नाश्ते के लिए पैनकेक में शामिल होते हैं, उन्हें पनीर और शहद में ढंकते हैं जैसा कि उनके प्राचीन पूर्वजों ने किया था।
खाने वाली महिलाओं को चित्रित करने वाला एक रोमन मोज़ेक, गाजियांटेप ज़ुग्मा संग्रहालय में प्रदर्शित किया गया।
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भूमध्यसागर में, रोमन आहार इसी तरह काम और स्थिति के मार्करों को दर्शाता है। एक रोमन नाश्ते को एंटेकुलम कहा जाता था, और अधिकांश में ब्रेड, फल, मेवे, पनीर और पका हुआ मांस रात से पहले बचा हुआ था। धनी नागरिक, जिन्हें दिन भर के श्रम के लिए भोजन की आवश्यकता नहीं थी, दिन के मुख्य भोजन के लिए खुद को बचा सकते थे: सेना , जिसे अक्सर दोपहर के बाद खाया जाता था।
इस बीच, रोमन सैनिक पल्मेंटस के हार्दिक नाश्ते का आनंद लेने के लिए जाग गए, एक इतालवी पोलेंटा-शैली का दलिया भुनी हुई वर्तनी, गेहूं या जौ से बनाया गया था औरपानी की कड़ाही में पकाया जाता है।
नाश्ते का पाप
मध्यकाल के दौरान, नाश्ता न केवल स्थिति से बल्कि नैतिकता से भी आकार लेता था। मध्ययुगीन जीवन के बाकी हिस्सों की तरह, भोजन धर्मपरायणता और आत्म-नियंत्रण के विचारों से बहुत अधिक जुड़ा हुआ था।
अपने सुम्मा थियोलॉजिका में, 13 वीं शताब्दी के डोमिनिकन पुजारी थॉमस एक्विनास ने निंदा की जिसे उन्होंने कहा 'प्राइप्रोपेर', जिसका अर्थ है बहुत जल्दी खाना। एक्विनास के लिए, प्राइप्रोपेरे का अर्थ था लोलुपता करना, सात घातक पापों में से एक, इसलिए नाश्ता करना परमेश्वर के प्रति अपमान माना जाता था।
इसके बजाय, उपवास ने मांस के प्रलोभनों को अस्वीकार करने की अपनी ताकत का प्रदर्शन किया। आदर्श पवित्र भोजन कार्यक्रम में दोपहर में एक हल्का रात्रिभोज शामिल था, जिसके बाद रात में एक उदार रात का खाना था। अमीरों के लिए इत्मीनान से खाने का समय घंटों तक चल सकता है।
व्यावहारिक कारणों से एक्विनास के नियम के अपवाद थे। बीमार, बुजुर्ग, बच्चे या मजदूर संभवतः रोटी या पनीर के टुकड़े के साथ उपवास तोड़ेंगे, शायद कुछ शराब से धुल गए।
हालांकि, इसे किसी भी तरह से पूर्ण भोजन या सामाजिक अवसर नहीं माना जाता था, और आम तौर उन लोगों की स्थिति जिन्हें शुरुआती नाश्ते में लिप्त देखा गया था, अक्सर खाद्य श्रृंखला में नीचे थे।
नाश्ते की क्रांति
पश्चिमी यूरोप के औपनिवेशिक उपक्रमों ने भी नाश्ते के प्रति प्रारंभिक आधुनिक दृष्टिकोण को आकार दिया। अमेरिका से, खोजकर्ता कॉफी, चाय और चॉकलेट लेकर लौटे, जो जल्द ही आ गएलोकप्रिय पेय पदार्थ।
इन स्वादिष्ट पेय के आगमन ने ऐसी हलचल मचाई कि, 1662 में, कार्डिनल फ्रांसिस मारिया ब्रांकासियो ने लिक्विडम नॉन फ्रैंगिट जेजुनम घोषित किया, जिसका अर्थ है 'तरल उपवास नहीं तोड़ता'
औद्योगिक क्रांति के आगमन के साथ, नाश्ता एक प्राथमिकता बन गया क्योंकि जनसंख्या के अधिक भोजन का समय कार्य दिवस द्वारा निर्धारित किया गया था। सुबह के भोजन को एक सामाजिक कार्यक्रम में बदल दिया गया था, विशेष रूप से ब्रिटेन और अमेरिका में अमीरों के लिए, मांस, स्टू और मिठाइयों के उदार प्रसार को शामिल करते हुए। पलाज़ो, 1807।
छवि क्रेडिट: सीसी / डोरोथेम
डायरिस्ट सैमुअल पेपिस ने अपने परिवार के साथ एक विशेष रूप से मादक नाश्ते का दस्तावेजीकरण किया, "मैंने उनके लिए ऑयस्टर का एक बैरल, नीट की जीभ का एक व्यंजन , और एंकोवीज़ का एक व्यंजन, सभी प्रकार की शराब, और नॉर्थडाउन एले। हम लगभग 11 बजे तक बहुत खुश थे। नाश्ते की मेज पर पढ़ने के लिए अखबारों ने खुद को घर के पुरुष मुखिया पर लक्षित किया।
तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी, कि तेजी से औद्योगिकीकरण और उनके बढ़ते पेट के बीच फंसकर, 19वीं शताब्दी का समाज एक ऐसी घटना से टकरा गया था 'अपच' की महामारी, जिसे अपच के रूप में भी जाना जाता है।
पटाखे और मक्कागुच्छे
जिस तरह पश्चिम ने नाश्ते के साथ अपना आकर्षण पाया, नैतिकता की निगरानी के लिए भोजन को एक बार फिर तैनात किया गया। विशेष रूप से पूरे अमेरिका में, 19वीं सदी के टेम्परेंस आंदोलन का उद्देश्य शराब की खपत को कम करना था और एक स्वच्छ, स्वस्थ जीवन शैली की वकालत करना था। आनंद, बहुत कुछ वैसा ही जैसे सदियों पहले एक्विनास के पास था।
उनके उपदेशों ने 'ग्राहम क्रैकर्स' के निर्माण को प्रेरित किया। ये गंभीर स्नैक्स ग्रैहम के आटे, तेल या लार्ड, गुड़ और नमक के एक साधारण संयोजन से बनाए गए थे, और 1898 के बाद, वे नेशनल बिस्किट कंपनी द्वारा पूरे अमेरिका में बड़े पैमाने पर उत्पादित किए गए थे।
ग्राहम की तरह, जॉन हार्वे केलॉग एक गहरा धार्मिक व्यक्ति था जिसने स्वस्थ आहार की वकालत की। उन्होंने अपने भाई विलियम के साथ बैटल क्रीक, मिशिगन में मध्यम और उच्च वर्ग के लिए एक आरोग्यआश्रम में काम किया। सीसी / द ओरेगोनियन
1894 में एक रात काम करने के लिए बुलाए जाने के बाद, जॉन ने रसोई में गेहूं के आटे का एक बैच छोड़ दिया। अगली सुबह उसे फेंकने के बजाय उसने आटे को गुच्छे बनाने के लिए बेल लिया, जिसे उसने बेक किया। अस्पताल छोड़ने के बाद उनके अमीर मेहमानों की मांग को पूरा करने के लिए जल्द ही फ्लेक्स पैक किए जा रहे थे और पोस्ट किए जा रहे थे।
एक पौष्टिक और तेज प्रदान करनाखाना पकाने के पैनकेक, दलिया या अंडे के विकल्प के रूप में, पके हुए गेहूं के गुच्छे ने आधुनिक नाश्ते में क्रांति ला दी। अब सभी उम्र और हैसियत के लोग एक सुविधाजनक नाश्ते का आनंद ले सकते थे जो शरीर और आत्मा दोनों के लिए अच्छा था।