Pusryčiai daugeliui mūsų yra įprasta kasdienybės dalis - nuo gyvybiškai svarbaus energijos užtaiso prieš darbo dienos pradžią iki neskubių vėlyvųjų pusryčių su draugais. Tačiau tai, ką valgome pusryčiams, jau seniai tapo ginčytinu klausimu, kurį gaubia moralinis ir medicininis nerimas.

Nors senovės žmonės dieną pradėdavo gausybe sočių patiekalų, kai kuriais iš jų mėgaujasi ir šiandien, viduramžių ir ankstyvųjų naujųjų laikų religiniai veikėjai nerimavo, kad pusryčiai yra slidus kelias į nuodėmę. XIX a. žmonėms reikėjo sveikų pusryčių, kuriuos būtų galima greitai paruošti ir kuriais galėtų mėgautis visi. Sprendimas - kukurūzų dribsniai.

Tačiau ką žmonės valgė anksčiau nei dribsnius ir kada traškūs kviečių kąsneliai, patiekiami su šaltu pienu, tapo norma?

Štai trumpa pusryčių istorija.

Senoviniai pusryčiai

Nuo seniausių laikų maistas priklausė nuo turto ir darbo. Senovės Egipte valstiečiai ir darbininkai, prieš eidami dirbti į faraono laukus, dieną pradėdavo saulėtekiu su alumi, duona, sriuba ar svogūnais.

Ką žinome apie senovės graikų pusryčius, galime sužinoti iš šiuolaikinės literatūros. Iliada pamini pirmąjį dienos valgį, ariston , valgomas netrukus po aušros. epinėje poemoje aprašomas išsekęs miškininkas, kurio kaulai skauda, kai jis ruošia sau lengvą maistą, kad išgyventų visą dieną.

Tačiau vėlesniu klasikinės Graikijos laikotarpiu, ariston buvo nukeltas į pietų metą, o pirmasis dienos valgis tapo žinomas kaip akratisma. Akratisma paprastai duona, pamirkyta į vyną, patiekiama kartu su figomis arba alyvuogėmis.

Graikai taip pat mėgo 2 skirtingų rūšių pusryčių blynus: teganites (dabar rašoma kaip tiganitai ), pavadinti pagal kepimo keptuvėje būdą, ir staitites Šiandien graikai pusryčiams vis dar gardžiuojasi blynais, kuriuos, kaip ir jų senovės protėviai, aptepa sūriu ir medumi.

Gaziantepo Zeugmos muziejuje eksponuojama romėnų mozaika, vaizduojanti valgančias moteris.

Paveikslėlio kreditas: CC / Dosseman

Visoje Viduržemio jūros regione romėnų mityba taip pat atspindėjo darbo ir statuso ženklus. ientaculum Turtingi piliečiai, kuriems nereikėjo valgyti per darbo dieną, galėjo pasilikti sau pagrindinį dienos valgį: kaina , dažnai valgomas po vidurdienio.

Tuo tarpu romėnų kareiviai atsibudę mėgavosi sočiais pusryčiais iš pulmentus , itališka polentos tipo košė, gaminama iš skrudintų speltų, kviečių arba miežių, kurie buvo malami ir verdami vandens katiluose.

Pusryčių nuodėmė

Viduramžiais pusryčius lėmė ne tik statusas, bet ir moralė. Kaip ir visas viduramžių gyvenimas, maistas buvo glaudžiai susijęs su pamaldumo ir savikontrolės idėjomis.

Savo Teologijos suma XIII a. dominikonų kunigas Tomas Akvinietis pasmerkė vadinamąjį "praepropere", t. y. valgymą per anksti. Akviniečiui praepropere reiškė gobšumą, vieną iš septynių mirtinų nuodėmių, todėl pusryčių valgymas buvo laikomas Dievo įžeidimu.

Vietoj to pasninkas rodė žmogaus stiprybę atsisakyti kūno pagundų. Todėl idealus pamaldus valgymo grafikas buvo lengvi pietūs vidurdienį, o vakare - gausi vakarienė. Turtingieji galėjo valgyti neskubėdami valandų valandas.

Dėl praktinių priežasčių Akviniečio taisyklei buvo išimčių: ligoniai, pagyvenę žmonės, vaikai ar darbininkai pasninką greičiausiai nutraukdavo su duonos ar sūrio gabalėliu, galbūt užgerdami alumi.

Tačiau tai jokiu būdu nebuvo laikoma pilnaverčiu maistu ar socialine proga, o apskritai užkandžiaujančiųjų statusas dažnai buvo žemas.

Pusryčių revoliucija

Vakarų Europos kolonijinės kelionės taip pat formavo ankstyvųjų laikų požiūrį į pusryčius. Iš Amerikos tyrinėtojai grįžo su kava, arbata ir šokoladu, kurie netrukus tapo populiariais gėrimais.

Šių skanių gėrimų atsiradimas sukėlė tokį ažiotažą, kad 1662 m. kardinolas Pranciškus Marija Brancaccio paskelbė. liquidum non frangit jejunum , t. y. "skystis nesutrikdo pasninko".

Prasidėjus pramonės revoliucijai, pusryčiai tapo prioritetu, nes vis daugiau gyventojų valgymo laiką lėmė darbo diena. Rytinis valgymas virto socialiniu įvykiu, ypač turtingųjų Didžiojoje Britanijoje ir JAV, kurio metu buvo gausiai valgoma mėsa, troškiniai ir saldumynai.

Paveikslas, kuriame pavaizduota pusryčiaujanti Ruspolių šeima savo Italijos rūmuose, 1807 m.

Paveikslėlio kreditas: CC / Dorotheum

Dienoraštininkas Samuelis Pepysas aprašė itin girtus pusryčius su savo šeima: "Aš jiems suvalgiau statinę austrių, lėkštę grynų liežuvių, lėkštę ančiuvių, įvairių rūšių vyno ir Northdown alų. Buvome labai linksmi maždaug iki 11 valandos."

Pasiturinčių žmonių namuose buvo specialiai pusryčiams skirti kambariai, kurie dabar buvo laikomi svarbiu šeimos susibūrimo laiku prieš išsiskirstant. Laikraščiai buvo skirti vyriškos lyties namų galvai, kad juos būtų galima skaityti prie pusryčių stalo.

Todėl nenuostabu, kad XIX a. visuomenę, atsidūrusią tarp sparčios industrializacijos ir gurgždančio skrandžio, ištiko dispepsijos, dar vadinamos virškinimo sutrikimais, epidemija.

Krekeriai ir kukurūzų dribsniai

Vakaruose susižavėjus pusryčiais, maistas vėl buvo naudojamas moralės kontrolei. XIX a. JAV veikęs santūrumo judėjimas siekė sumažinti alkoholio vartojimą ir propagavo švarų, sveiką gyvenimo būdą.

Aktyvus šio judėjimo sekėjas, amerikiečių presbiterionų kunigas Sylvesteris Grahamas pradėjo pamokslauti prieš kūniškų malonumų mėgavimąsi, panašiai kaip Akvinietis prieš kelis šimtmečius.

Šie iškilmingi užkandžiai buvo gaminami iš paprasto grahaminių miltų, aliejaus arba taukų, melasos ir druskos derinio, o nuo 1898 m. juos masiškai gamino "National Biscuit Company" visoje JAV.

Johnas Harvey Kelloggas, kaip ir Grahamas, buvo giliai religingas žmogus, propagavęs sveiką mitybą. Jis kartu su broliu Williamu dirbo viduriniosios ir aukštesniosios klasių sanatorijoje Battle Creeke, Mičigano valstijoje.

1919 m. rugpjūčio mėn. "Kellogg's" skrudintų kukurūzų dribsnių reklama.

Paveikslėlio kreditas: CC / The Oregonian

Vieną 1894 m. naktį iškviestas į darbą, Džonas virtuvėje paliko kviečių tešlos partiją. Užuot ją išmetęs, kitą rytą jis iškočiojo tešlą ir iš jos iškepė dribsnius. Netrukus dribsniai buvo supakuoti ir išsiųsti, kad patenkintų turtingų svečių, išvykusių iš ligoninės, poreikius.

Kepti kviečių dribsniai - maistinga ir greita alternatyva blynams, košei ar kiaušiniams - iš esmės pakeitė šiuolaikinius pusryčius. Dabar įvairaus amžiaus ir padėties žmonės galėjo mėgautis patogiais pusryčiais, naudingais ir kūnui, ir sielai.