Dari rangsangan tenaga yang penting sebelum kita memulakan hari bekerja kepada makan tengah hari yang santai dengan rakan-rakan, bagi kebanyakan kita sarapan adalah sebahagian daripada rutin harian kita. Tetapi apa yang kita makan untuk sarapan pagi telah lama menjadi isu yang dipertikaikan, dibalut dengan kebimbangan moral dan perubatan.

Sementara orang dahulu kala memulakan hari dengan pelbagai pilihan yang lazat, beberapa daripadanya masih dinikmati hari ini, zaman pertengahan dan tokoh agama moden awal bimbang bahawa sarapan pagi adalah cerun yang licin kepada dosa. Menjelang abad ke-19, orang ramai memerlukan sarapan pagi yang sihat yang boleh disediakan dengan cepat dan dinikmati oleh semua orang. Penyelesaian? Serpihan jagung.

Tetapi apakah yang orang makan sebelum bijirin, dan bilakah suapan rangup gandum yang disajikan dengan susu sejuk menjadi kebiasaan?

Berikut ialah sejarah ringkas sarapan pagi.

Sarapan purba

Sejak zaman dahulu, makanan telah dibentuk oleh kekayaan dan pekerjaan. Di Mesir purba, petani dan pekerja akan memulakan hari mereka pada waktu matahari terbit dengan sedikit bir, roti, sup atau bawang sebelum pergi bekerja di ladang firaun.

Apa yang kita tahu tentang sarapan pagi Yunani purba yang boleh kita pelajari daripada kesusasteraan kontemporari . Iliad Homer menyebut hidangan pertama hari itu, ariston , yang dimakan sejurus selepas subuh. Puisi epik menggambarkan seorang tukang kayu yang keletihanyang tulangnya sakit ketika dia menyediakan sendiri hidangan ringan untuk melihatnya sepanjang hari.

Walau bagaimanapun, pada zaman Yunani klasik kemudiannya, ariston telah ditolak ke waktu makan tengah hari dan hidangan pertama hari itu dikenali sebagai akratisma. Akratisma lazimnya terdiri daripada roti yang dicelup ke dalam wain yang dihidangkan bersama buah tin atau zaitun.

Orang Yunani juga separa kepada 2 jenis pancake sarapan yang berbeza: teganites (kini ditulis sebagai tiganit ) dinamakan untuk kaedah memasaknya dalam kuali, dan staitites yang dibuat dengan tepung yang dieja. Hari ini, orang Yunani masih menikmati penkek untuk sarapan pagi, menutupinya dengan keju dan madu seperti yang dilakukan oleh nenek moyang purba mereka.

Mozek Rom yang menggambarkan wanita sedang makan, dipamerkan di Muzium Gaziantep Zeugma.

Kredit Imej: CC / Dosseman

Di seluruh Mediterranean, diet Rom juga mencerminkan penanda kerja dan status. Sarapan Rom dipanggil ientaculum , dan kebanyakannya termasuk roti, buah-buahan, kacang, keju dan sisa daging yang dimasak dari malam sebelumnya. Rakyat yang kaya, yang tidak memerlukan makanan untuk melihat mereka melalui hari buruh, boleh menyelamatkan diri mereka untuk hidangan utama hari itu: cena , sering dimakan selepas tengah hari.

Sementara itu, Askar Rom bangun untuk menikmati sarapan pagi pulmentus yang lazat, bubur ala polenta Itali yang dibuat dengan ejaan panggang, gandum atau barli yang dikisar dandimasak dalam kawah air.

Dosa sarapan pagi

Semasa zaman pertengahan, sarapan pagi bukan sahaja dibentuk oleh status tetapi oleh akhlak. Seperti kehidupan zaman pertengahan yang lain, makanan sangat berkaitan dengan idea ketakwaan dan kawalan diri.

Dalam Summa Theologica nya, paderi Dominican abad ke-13 Thomas Aquinas mengutuk apa yang disebutnya. 'praepropere', bermaksud makan terlalu cepat. Bagi Aquinas, praepropere bermaksud melakukan kerakusan, salah satu daripada Tujuh Dosa yang Mematikan, jadi makan sarapan pagi dianggap sebagai penghinaan kepada Tuhan.

Sebaliknya, puasa menunjukkan kekuatan seseorang untuk menolak godaan daging. Oleh itu, jadual makan soleh yang ideal menampilkan makan malam ringan pada tengah hari, diikuti dengan makan malam yang banyak pada waktu malam. Bagi orang kaya, waktu makan yang santai boleh berlangsung selama berjam-jam.

Terdapat pengecualian kepada peraturan Aquinas atas sebab praktikal. Orang yang sakit, warga emas, kanak-kanak atau buruh mungkin akan berbuka puasa dengan sekeping roti atau keju, mungkin dibasuh oleh beberapa minuman beralkohol.

Walau bagaimanapun, ini sama sekali tidak dianggap sebagai hidangan penuh atau majlis sosial, dan secara amnya status mereka yang dilihat menikmati snek awal selalunya rendah dalam rantaian makanan.

Revolusi sarapan pagi

Perusahaan kolonial Eropah Barat juga membentuk sikap moden awal terhadap sarapan pagi. Dari Amerika, penjelajah kembali dengan kopi, teh dan coklat, yang tidak lama lagiminuman yang popular.

Ketibaan minuman lazat ini menimbulkan kekecohan sehingga, pada tahun 1662, Kardinal Francis Maria Brancaccio mengisytiharkan liquidum non frangit jejunum , yang bermaksud 'cecair tidak membatalkan puasa' .

Memandangkan Revolusi Perindustrian bermula, sarapan menjadi keutamaan kerana lebih banyak masa makan penduduk ditentukan oleh hari bekerja. Makan pagi telah diubah menjadi acara sosial, terutamanya untuk orang kaya di Britain dan AS, yang melibatkan hidangan daging, rebusan dan gula-gula yang banyak.

Sebuah lukisan keluarga Ruspoli sedang bersarapan dalam bahasa Itali mereka palazzo, 1807.

Kredit Imej: CC / Dorotheum

Penulis buku harian Samuel Pepys mendokumentasikan sarapan pagi yang sangat mabuk dengan keluarganya, "Saya mempunyai untuk mereka setong tiram, hidangan lidah yang kemas , dan hidangan ikan bilis, semua jenis wain, dan ale Northdown. Kami sangat meriah sehingga kira-kira jam 11.”

Rumah orang kaya termasuk bilik yang direka khusus untuk sarapan pagi, kini dianggap sebagai masa penting untuk keluarga berkumpul sebelum berpisah pada hari itu. Akhbar menyasarkan diri mereka kepada ketua keluarga lelaki untuk dibaca di meja sarapan.

Maka, tidak hairanlah, apabila terperangkap di antara perindustrian yang pesat dan perut mereka yang berkeroncong, masyarakat abad ke-19 telah diserang oleh wabak 'dispepsia', juga dikenali sebagai senak.

Keropok dan jagungkepingan

Sama seperti Barat mendapati minatnya dengan sarapan pagi, makanan sekali lagi digunakan untuk memantau moral. Di seluruh AS khususnya, Pergerakan Temperance abad ke-19 bertujuan untuk mengurangkan penggunaan alkohol dan menganjurkan gaya hidup yang bersih dan sihat.

Seorang pengikut gerakan itu, pendeta Presbyterian Amerika Sylvester Graham mula berkhutbah menentang memanjakan diri dengan badan. keseronokan, sama seperti Aquinas berabad-abad sebelum ini.

Khutbahnya mengilhamkan penciptaan 'Graham Crackers'. Makanan ringan ini dibuat daripada gabungan mudah tepung graham, minyak atau lemak babi, molase dan garam, dan selepas 1898, ia dihasilkan secara besar-besaran di seluruh AS oleh Syarikat Biskut Kebangsaan.

Seperti Graham, John Harvey Kellogg adalah seorang yang sangat beragama yang menganjurkan diet yang sihat. Dia bekerja bersama abangnya William di sanitarium untuk kelas menengah dan atasan di Battle Creek, Michigan.

Iklan untuk Kellogg's Toasted Corn Flakes dari Ogos 1919.

Kredit Imej: CC / The Oregonian

Selepas dipanggil bekerja pada suatu malam pada tahun 1894, John meninggalkan sekumpulan adunan gandum di dapur. Daripada membuangnya keesokan harinya, dia menggulung doh untuk membuat kepingan, yang kemudian dibakarnya. Tidak lama kemudian kepingan itu dibungkus dan diposkan untuk memenuhi permintaan tetamu kaya mereka selepas mereka meninggalkan hospital.

Menyediakan makanan yang berkhasiat dan cepatalternatif untuk memasak penkek, bubur atau telur, serpihan gandum yang dibakar merevolusikan sarapan moden. Kini orang ramai dari semua peringkat umur dan status boleh menikmati sarapan pagi yang selesa yang baik untuk badan dan jiwa.