Od vitalne energije prije nego što počnemo radni dan do ležernog doručka s prijateljima, za većinu nas doručak je redovan dio naše svakodnevne rutine. Ali ono što jedemo za doručak dugo je bilo sporno pitanje, umotano u moralnu i medicinsku anksioznost.

Dok su stari ljudi započinjali dan s mnoštvom obilnih opcija, od kojih se u nekima i danas uživaju, srednjovjekovni i rane moderne religiozne ličnosti brinule su se da je doručak klizav teren za grijeh. Do 19. vijeka, ljudima je bio potreban zdrav doručak koji su mogli brzo pripremiti i u kojem su svi mogli uživati. Rjesenje? Kukuruzne pahuljice.

Ali šta su ljudi jeli prije žitarica, i kada su hrskavi zalogaji pšenice posluženi sa hladnim mlijekom postali norma?

Evo kratke istorije doručka.

Drevni doručak

Od davnina su obroci oblikovani bogatstvom i radom. U starom Egiptu, seljaci i radnici započinjali su svoj dan s izlaskom sunca s malo piva, kruha, supe ili luka prije nego što bi se uputili na posao na faraonova polja.

Ono što znamo o starogrčkom doručku možemo naučiti iz savremene literature . Homerova Ilijada spominje prvi dnevni obrok, ariston , koji se jede ubrzo nakon zore. Epska pjesma opisuje iscrpljenog šumarakoga bole kosti dok priprema sebi lagani obrok da ga provede kroz dan.

Međutim, do kasnijeg klasičnog grčkog perioda, ariston je vraćen na ručak i prvi obrok dan je postao poznat kao akratisma. Akratisma se obično sastojala od kruha umočenog u vino koji se servira uz smokve ili masline.

Grci su također bili pristali na 2 različite vrste palačinki za doručak: teganite (sada pisano kao tiganiti ) nazvani po načinu kuvanja u tiganju, i staititi koji su se pravili od speltinog brašna. Danas Grci i dalje uživaju u palačinkama za doručak, prelivajući ih sirom i medom kao što su to činili njihovi stari preci.

Rimski mozaik koji prikazuje žene koje jedu, izložen u muzeju Gaziantep Zeugma.

Image Credit: CC / Dosseman

Širom Mediterana, rimska prehrana na sličan je način odražavala markere rada i statusa. Rimski doručak zvao se ientaculum , a za većinu je uključivao kruh, voće, orašaste plodove, sir i kuhano meso ostatke od prethodne noći. Bogati građani, kojima nije bio potreban obrok da bi preživjeli radni dan, mogli su se sačuvati za glavni obrok u danu: cena , koja se često jela poslije podneva.

U međuvremenu, Rimski vojnici probudili su se da uživaju u obilnom doručku od pulmentus , italijanske kaše u stilu palente napravljene od pečene pira, pšenice ili ječma koji je samljeven ikuhano u kotlu s vodom.

Grijeh doručka

Tokom srednjovjekovnog perioda, doručak nije bio oblikovan samo statusom već i moralom. Kao i sa ostatkom srednjovekovnog života, hrana je bila u velikoj meri povezana sa idejama pobožnosti i samokontrole.

U svojoj Summa Theologica , dominikanski sveštenik Toma Akvinski iz 13. veka osudio je ono što je nazvao 'praepropere', što znači jesti prerano. Za Akvinskog, praepropere je značilo činjenje proždrljivosti, jednog od sedam smrtnih grijeha, pa se doručak smatrao uvredom za Boga.

Umjesto toga, post je pokazao snagu da odbijemo iskušenja tijela. Idealan pobožni raspored jedenja je stoga sadržavao laganu večeru u podne, nakon čega je slijedila obilna večera uveče. Za bogate, opušteni obroci mogu trajati satima.

Postojali su izuzeci od Akvinskog pravila iz praktičnih razloga. Bolesni, stariji, djeca ili radnici vjerojatno bi se počastili komadom kruha ili sira, možda popili nekim pivom.

Međutim, ovo se nikako nije smatralo punim obrokom ili društvenim prilikama, i općenito status onih za koje je viđeno da se upuštaju u ranu užinu često je bio niže u lancu ishrane.

Revolucija doručka

Kolonijalni poduhvati zapadne Evrope takođe su oblikovali stavove ranog modernog doba prema doručku. Iz Amerike, istraživači su se vratili sa kafom, čajem i čokoladom, koji su ubrzo bilipopularna pića.

Dolazak ovih ukusnih pića izazvao je takvu pometnju da je 1662. kardinal Francis Maria Brancaccio proglasio liquidum non frangit jejunum , što znači 'tečnost ne prekida post' .

Kako je osvanula industrijska revolucija, doručak je postao prioritet jer je veći broj obroka stanovništva bio određen radnim danom. Jutarnji obrok pretvoren je u društveni događaj, posebno za bogate u Britaniji i SAD-u, uključujući izdašne namaze od mesa, variva i slatkiša.

Slika porodice Ruspoli koja doručkuje na svom italijanskom palazzo, 1807.

Image Credit: CC / Dorotheum

Dnevnik Samuel Pepys je dokumentirao posebno pijani doručak sa svojom porodicom: „Imao sam za njih bure ostriga, jelo s urednim jezicima , i jelo od inćuna, vina svih vrsta i Northdown alea. Bili smo veoma veseli do oko 11 sati.”

Kuće dobrostojećih su uključivale sobe dizajnirane posebno za doručak, koje se sada smatra važnim vremenom za okupljanje porodice prije nego što se odvoje za taj dan. Novine su se ciljale na muškarca koji je vodio domaćinstvo da bi se čitao za stolom za doručak.

Onda nije bilo iznenađenje da je društvo 19. stoljeća, uhvaćeno između brze industrijalizacije i grčaćeg stomaka, bilo pogođeno epidemija 'dispepsije', također poznata kao probavne smetnje.

Krekeri i kukuruzpahuljice

Kao što je Zapad pronašao svoju fascinaciju doručkom, hrana je ponovo raspoređena da nadgleda moral. Naročito širom SAD-a, Pokret za umjerenost iz 19. stoljeća imao je za cilj smanjenje konzumacije alkohola i zagovarao čist, zdrav način života.

Veliki sljedbenik pokreta, američki prezbiterijanski velečasni Sylvester Graham počeo je propovijedati protiv prepuštanja tjelesnim zadovoljstava, slično kao što je Akvinski imao vekovima ranije.

Njegovo propovedanje inspirisalo je stvaranje 'Graham krekera'. Ove svečane grickalice napravljene su od jednostavne kombinacije graham brašna, ulja ili masti, melase i soli, a nakon 1898. masovno ih je proizvodila National Biscuit Company širom SAD-a.

Poput Grahama, John Harvey Kellogg bio je duboko religiozan čovjek koji je zagovarao zdravu ishranu. Radio je zajedno sa svojim bratom Williamom u sanatoriju za srednju i višu klasu u Battle Creeku, Michigan.

Reklama za Kellogg's Toasted Corn Flakes iz avgusta 1919.

Image Credit: CC / The Oregonian

Nakon što je jedne noći 1894. pozvan na posao, John je ostavio hrpu pšeničnog tijesta u kuhinji. Umjesto da ga baci sljedećeg jutra, on je tijesto razvaljao kako bi napravio ljuspice koje je potom ispekao. Ubrzo su pahuljice bile upakovane i poslate kako bi zadovoljile potrebe svojih bogatih gostiju nakon što su napustili bolnicu.

Pružajući hranljivu i brzuZamena za kuvanje palačinki, kaše ili jaja, pečene pšenične pahuljice su revolucionirale moderan doručak. Sada su ljudi svih uzrasta i statusa mogli uživati ​​u prikladnom doručku koji je bio dobar i za tijelo i za dušu.