از افزایش انرژی حیاتی قبل از شروع روز کاری تا یک صبحانه آرام با دوستان، برای بسیاری از ما صبحانه بخشی منظم از برنامه روزانه ما است. اما آنچه که ما برای صبحانه می خوریم از دیرباز یک موضوع بحث برانگیز بوده است که در اضطراب اخلاقی و پزشکی پیچیده شده است.

در حالی که گذشتگان روز را با انبوهی از گزینه های دلچسب آغاز می کردند که برخی از آنها هنوز هم امروزه از آنها لذت می برند، قرون وسطی و شخصیت‌های مذهبی اولیه مدرن نگران این بودند که صبحانه راهی لغزنده برای گناه باشد. در قرن نوزدهم، مردم به یک صبحانه سالم نیاز داشتند که بتواند به سرعت آماده شود و همه از آن لذت ببرند. راه حل؟ کرن فلکس.

اما مردم قبل از غلات چه می‌خوردند، و چه زمانی لقمه‌های ترد گندم که با شیر سرد سرو می‌شد به یک عادت تبدیل شد؟

در اینجا تاریخچه مختصری از صبحانه آورده شده است.

صبحانه های باستانی

از زمان های قدیم، وعده های غذایی بر اساس ثروت و کار شکل گرفته است. در مصر باستان، دهقانان و کارگران روز خود را با طلوع خورشید با مقداری آبجو، نان، سوپ یا پیاز قبل از رفتن به محل کار در مزارع فرعون آغاز می‌کردند. . ایلیاد هومر به اولین وعده غذایی روز، آریستون اشاره می کند که اندکی پس از سحر خورده می شود. شعر حماسی یک جنگل بان خسته را توصیف می کنداستخوان‌هایش درد می‌گیرند وقتی غذای سبکی را برای دیدنش در طول روز آماده می‌کند.

اما، در اواخر دوره کلاسیک یونان، آریستون به وقت ناهار و اولین وعده غذایی به عقب رانده شد. روز به akratisma معروف شد. آکراتیسما معمولاً شامل نان آغشته به شراب است که در کنار انجیر یا زیتون سرو می‌شود.

یونانی‌ها نیز جزئی از 2 نوع پنکیک صبحانه داشتند: teganites (اکنون به عنوان <5 نوشته می‌شود>tiganites ) که به دلیل روش پخت آنها در ماهیتابه و staitites که با آرد املایی درست می‌شد نامگذاری شده‌اند. امروزه، یونانی‌ها هنوز هم برای صبحانه از پنکیک استفاده می‌کنند و مانند اجداد باستانی‌شان آن‌ها را با پنیر و عسل می‌پوشانند.

یک موزاییک رومی که زنان را در حال غذا خوردن نشان می‌دهد، در موزه Gaziantep Zeugma به نمایش گذاشته شده است.

اعتبار تصویر: CC / Dosseman

در سرتاسر دریای مدیترانه، رژیم غذایی رومی به طور مشابه نشانگرهای کار و موقعیت را منعکس می کرد. یک صبحانه رومی ientaculum نامیده می شد و برای اکثر آنها نان، میوه، آجیل، پنیر و گوشت پخته شده از شب قبل باقی مانده بود. شهروندان ثروتمندی که برای دیدن آنها در طول روز کار نیازی به یک وعده غذایی نداشتند، می توانستند خود را برای وعده غذایی اصلی روز پس انداز کنند: cena ، که اغلب بعد از ظهر خورده می شود.

در ضمن، سربازان رومی از خواب بیدار شدند تا از یک صبحانه مقوی از pulmentus لذت ببرند، یک فرنی ایتالیایی به سبک پولنتا ساخته شده با اسپلت برشته، گندم یا جو که آسیاب شده وپخته شده در دیگ آب.

گناه صبحانه

در دوره قرون وسطی، صبحانه نه تنها بر اساس موقعیت، بلکه بر اساس اخلاق شکل می گرفت. مانند بقیه زندگی قرون وسطایی، غذا به شدت با ایده های تقوا و خویشتن داری مرتبط بود.

در Summa Theologica کشیش دومینیکن قرن سیزدهم توماس آکویناس آنچه را که او می خواند محکوم کرد. "praepropere" به معنی زود خوردن. برای آکویناس، praepropere به معنای ارتکاب پرخوری، یکی از هفت گناه مرگبار بود، بنابراین خوردن صبحانه توهین به خدا تلقی می‌شد.

در عوض، روزه‌داری قدرت فرد را در امتناع از وسوسه‌های بدن نشان می‌داد. بنابراین، برنامه غذایی ایده‌آل متدینانه شامل یک شام سبک در ظهر و به دنبال آن یک شام سخاوتمندانه در شب بود. برای ثروتمندان، وعده های غذایی آرام می تواند ساعت ها ادامه داشته باشد.

به دلایل عملی استثناهایی در قاعده آکویناس وجود داشت. بیماران، افراد مسن، کودکان یا کارگران احتمالاً با یک تکه نان یا پنیر، که ممکن است با آب آن شسته شود، روزه خود را بشکنند.

اما این به هیچ وجه یک وعده غذایی کامل یا مناسبت اجتماعی در نظر گرفته نمی شد و عموماً وضعیت کسانی که دیده می شد در میان وعده های اولیه زیاده روی می کردند اغلب در زنجیره غذایی پایین بود.

انقلاب صبحانه

سرمایه گذاری های استعماری اروپای غربی نیز نگرش مدرن اولیه نسبت به صبحانه را شکل داد. از قاره آمریکا، کاشفان با قهوه، چای و شکلات بازگشتند که به زودی بازگشتندنوشیدنی های محبوب.

ورود این نوشیدنی های خوشمزه چنان سر و صدایی ایجاد کرد که در سال 1662 کاردینال فرانسیس ماریا برانکاچیو liquidum non frangit jejunum را اعلام کرد، به این معنی که "مایع افطار نمی کند". .

همانطور که انقلاب صنعتی طلوع کرد، صبحانه در اولویت قرار گرفت زیرا ساعات بیشتری از وعده های غذایی مردم بر اساس روز کاری تعیین می شد. غذای صبح به یک رویداد اجتماعی تبدیل شده بود، به ویژه برای ثروتمندان در بریتانیا و ایالات متحده، که شامل پخش سخاوتمندانه گوشت، خورش و شیرینی بود.

نقاشی از خانواده روسپولی در حال صبحانه به زبان ایتالیایی خود palazzo، 1807.

اعتبار تصویر: CC / Dorotheum

ساموئل پپیس، روزنامه‌نگار، صبحانه‌ای بسیار مقوی را با خانواده‌اش مستند کرد: «من برای آنها یک بشکه صدف، ظرفی از زبان‌های مرتب و منظم داشتم. و یک غذای آنچوی، انواع شراب و عرق نورث داون. تا ساعت 11 بسیار شاد بودیم.»

خانه‌های ثروتمند شامل اتاق‌هایی بود که مخصوص صبحانه طراحی شده بودند و اکنون زمان مهمی برای دور هم جمع شدن خانواده قبل از جدایی برای روز محسوب می‌شود. روزنامه‌ها خود را به سمت مرد سرپرست خانواده هدف قرار می‌دادند تا سر میز صبحانه خوانده شوند.

پس تعجبی نداشت که جامعه قرن نوزدهم بین صنعتی شدن سریع و شکم غرغرشان گرفتار شده بود. اپیدمی "سوء هاضمه" که به نام سوء هاضمه نیز شناخته می شود.

کراکر و ذرتflakes

همانطور که غرب شیفتگی خود را به صبحانه پیدا کرد، غذا یک بار دیگر برای نظارت بر اخلاق به کار گرفته شد. به ویژه در سراسر ایالات متحده، جنبش اعتدال قرن 19 با هدف کاهش مصرف الکل و حمایت از یک سبک زندگی سالم و پاکیزه بود.

یک پیرو مشتاق این جنبش، کشیش پروتستان آمریکایی، سیلوستر گراهام، شروع به موعظه علیه افراط در بدن کرد. لذت‌ها، درست مانند آکویناس که قرن‌ها قبل از آن برخوردار بود. این تنقلات رسمی از ترکیب ساده ای از آرد گراهام، روغن یا گوشت خوک، ملاس و نمک تهیه می شدند و پس از سال 1898، توسط شرکت ملی بیسکویت در سراسر ایالات متحده تولید انبوه شدند.

مانند گراهام، جان هاروی کلوگ مردی عمیقاً مذهبی بود که از رژیم غذایی سالم حمایت می کرد. او در کنار برادرش ویلیام در یک آسایشگاه برای طبقات متوسط ​​و بالا در بتل کریک، میشیگان کار می‌کرد.

تبلیغی برای کلوگز کُرن فلکس از آگوست 1919.

اعتبار تصویر: سی سی / The Oregonian

پس از اینکه یک شب در سال 1894 برای کار فراخوانده شد، یک دسته از خمیر گندم را در آشپزخانه گذاشت. به جای دور انداختن آن صبح روز بعد، خمیر را گرد کرد تا تکه های پوسته درست شود و سپس آنها را پخت. به زودی تکه ها بسته بندی و برای پاسخگویی به تقاضای میهمانان ثروتمندشان پس از ترک بیمارستان بسته بندی شدند.

ارائه یک غذای مغذی و سریعپرک گندم پخته شده جایگزینی برای پختن پنکیک، فرنی یا تخم مرغ، صبحانه مدرن را متحول کرد. اکنون افراد در هر سن و موقعیتی می توانند از یک صبحانه راحت که هم برای جسم و هم برای روح مفید است، لذت ببرند.