Od niezbędnego zastrzyku energii przed rozpoczęciem dnia pracy do swobodnego brunchu z przyjaciółmi, dla większości z nas śniadanie jest regularną częścią naszej codziennej rutyny. Ale to, co jemy na śniadanie, od dawna jest kwestią sporną, owianą moralnym i medycznym niepokojem.

Podczas gdy starożytni rozpoczynali dzień od wielu obfitych opcji, z których niektóre są nadal spożywane, średniowieczne i wczesnonowożytne postacie religijne martwiły się, że śniadanie to śliski stok do grzechu. W XIX wieku ludzie potrzebowali zdrowego śniadania, które można by przygotować szybko i cieszyć się nim przez wszystkich. Rozwiązanie? Płatki kukurydziane.

Ale co ludzie jedli przed płatkami śniadaniowymi i kiedy chrupiące kawałki pszenicy podawane z zimnym mlekiem stały się normą?

Oto krótka historia śniadania.

Starożytne śniadania

W starożytnym Egipcie chłopi i robotnicy rozpoczynali dzień o wschodzie słońca od piwa, chleba, zupy lub cebuli, zanim wyruszyli do pracy na polach faraona.

To, co wiemy o starożytnych greckich śniadaniach, możemy dowiedzieć się ze współczesnej literatury. Homera Iliada wspomina o pierwszym posiłku w ciągu dnia, ariston Epicki poemat opisuje wyczerpanego leśnika, którego bolą kości, gdy przygotowuje sobie lekki posiłek, który ma mu pomóc przetrwać dzień.

Jednak do późniejszego okresu klasycznej Grecji, ariston został przesunięty na porę obiadową, a pierwszy posiłek dnia stał się znany jako akratisma. Akratisma zazwyczaj składałby się z chleba zanurzonego w winie, podawanego wraz z figami lub oliwkami.

Grecy byli również przywiązani do 2 różnych rodzajów śniadaniowych naleśników: teganity (obecnie zapisywane jako tiganites ) nazwane dla metody gotowania ich na patelni, oraz staitites Dziś Grecy nadal zajadają się naleśnikami na śniadanie, smarując je serem i miodem, tak jak robili to ich starożytni przodkowie.

Rzymska mozaika przedstawiająca jedzące kobiety, wystawiona w Gaziantep Zeugma Museum.

Image Credit: CC / Dosseman

W całym basenie Morza Śródziemnego, rzymska dieta podobnie odzwierciedlała markery pracy i statusu.Rzymskie śniadanie nazywało się ientaculum Bogaci obywatele, którzy nie potrzebowali posiłku, aby przetrwać dzień pracy, mogli zaoszczędzić na główny posiłek dnia: cena , często spożywane po południu.

Tymczasem rzymscy żołnierze obudzili się, by zjeść obfite śniadanie. pulmentus , włoska kaszka w stylu polenty, wykonana z prażonego orkiszu, pszenicy lub jęczmienia, która była mielona i gotowana w kociołku z wodą.

Grzech śniadania

W okresie średniowiecza śniadanie było kształtowane nie tylko przez status, ale i przez moralność. Podobnie jak reszta średniowiecznego życia, jedzenie było silnie związane z ideami pobożności i samokontroli.

W jego Summa Theologica XIII-wieczny dominikański ksiądz Tomasz z Akwinu potępiał to, co nazywał "praepropere", czyli jedzenie zbyt wcześnie. Dla Akwinaty praepropere oznaczało popełnienie łakomstwa, jednego z siedmiu grzechów głównych, więc jedzenie śniadania było uważane za obrazę Boga.

Post pokazywał siłę do odrzucenia pokus cielesnych. Idealny pobożny jadłospis składał się z lekkiego obiadu w południe, po którym następowała obfita kolacja w nocy. Dla osób zamożnych, spokojne posiłki mogły trwać godzinami.

Od reguły Akwinaty istniały wyjątki ze względów praktycznych: chorzy, starcy, dzieci lub robotnicy mogliby łamać post kawałkiem chleba lub sera, ewentualnie popijając go piwem.

Nie było to jednak w żadnym wypadku traktowane jako pełny posiłek czy okazja towarzyska i generalnie status tych, których widziano jak oddają się wczesnej przekąsce, był często niski w łańcuchu pokarmowym.

Rewolucja śniadaniowa

Kolonialne przedsięwzięcia Europy Zachodniej również kształtowały wczesnonowożytne podejście do śniadania. Z obu Ameryk odkrywcy wracali z kawą, herbatą i czekoladą, które wkrótce stały się popularnymi napojami.

Pojawienie się tych pysznych napojów wywołało takie poruszenie, że w 1662 roku kardynał Franciszek Maria Brancaccio oświadczył liquidum non frangit jejunum , czyli "płyn nie łamie postu".

Wraz z nadejściem rewolucji przemysłowej śniadanie stało się priorytetem, ponieważ czas spożywania posiłków przez większą część populacji został zdeterminowany przez dzień pracy. Poranny posiłek przekształcił się w wydarzenie towarzyskie, szczególnie dla zamożnych Brytyjczyków i Amerykanów, obejmujące obfite porcje mięs, gulaszów i słodyczy.

Obraz przedstawiający rodzinę Ruspoli spożywającą śniadanie w swoim włoskim palazzo, 1807 r.

Image Credit: CC / Dorotheum

Pamiętnikarz Samuel Pepys udokumentował szczególnie upojne śniadanie z rodziną: "Miałem dla nich beczkę ostryg, danie z języków schabowych i danie z sardeli, wino wszelkiego rodzaju i piwo Northdown. Byliśmy bardzo weseli do około 11 godziny".

W domach ludzi zamożnych znajdowały się pomieszczenia przeznaczone specjalnie na śniadanie, które teraz uważane było za ważny czas dla rodziny, aby zebrać się przed rozejściem się na cały dzień. Gazety kierowane były do męskiej głowy gospodarstwa domowego, aby były czytane przy stole śniadaniowym.

Nie było więc niespodzianką, że pomiędzy szybką industrializacją a burczeniem w brzuchu, społeczeństwo XIX wieku dotknęła epidemia "dyspepsji", znanej również jako niestrawność.

Krakersy i płatki kukurydziane

Tak jak Zachód zafascynował się śniadaniem, tak samo jedzenie zostało ponownie wykorzystane do monitorowania moralności. W szczególności w Stanach Zjednoczonych XIX-wieczny Ruch Wstrzemięźliwości miał na celu ograniczenie spożycia alkoholu i zalecał czysty, zdrowy styl życia.

Gorący zwolennik tego ruchu, amerykański prezbiter Sylvester Graham zaczął głosić kazania przeciwko oddawaniu się cielesnym przyjemnościom, podobnie jak to robił wieki wcześniej Akwinata.

Jego kazania zainspirowały powstanie "Graham Crackers". Te uroczyste przekąski powstały z prostego połączenia mąki graham, oleju lub smalcu, melasy i soli, a po 1898 roku były masowo produkowane w całych Stanach Zjednoczonych przez National Biscuit Company.

Podobnie jak Graham, John Harvey Kellogg był głęboko religijnym człowiekiem, który opowiadał się za zdrową dietą. Pracował wraz ze swoim bratem Williamem w sanatorium dla klasy średniej i wyższej w Battle Creek w stanie Michigan.

Reklama płatków Kellogg's Toasted Corn Flakes z sierpnia 1919 roku.

Image Credit: CC / The Oregonian

Po wezwaniu do pracy pewnej nocy w 1894 roku, John zostawił w kuchni partię ciasta pszennego. Zamiast wyrzucić je następnego ranka, rozwałkował ciasto na płatki, które następnie upiekł. Wkrótce płatki były pakowane i wysyłane, aby zaspokoić popyt zamożnych gości po opuszczeniu przez nich szpitala.

Stanowiąc pożywną i szybką alternatywę dla gotowania naleśników, owsianki czy jajek, pieczony płatek pszenny zrewolucjonizował nowoczesne śniadanie. Teraz ludzie w każdym wieku i o każdym statusie mogli cieszyć się wygodnym śniadaniem, które było dobre zarówno dla ciała, jak i dla ducha.