সুচিপত্র
ফ্লোরিস ভ্যান ডাইকের সকালের নাস্তার টুকরো, 'স্টিল-লাইফ উইথ ফ্রুট, নাটস অ্যান্ড চিজ'। ইমেজ ক্রেডিট: দ্য ইয়র্ক প্রজেক্ট / উইকিমিডিয়া কমন্সকাজের দিন শুরু করার আগে একটি অত্যাবশ্যক শক্তি বৃদ্ধি থেকে শুরু করে বন্ধুদের সাথে একটি অবসরে ব্রাঞ্চ পর্যন্ত, আমাদের বেশিরভাগের জন্য সকালের নাস্তা আমাদের দৈনন্দিন রুটিনের একটি নিয়মিত অংশ। কিন্তু আমরা প্রাতঃরাশের জন্য যা খাই তা দীর্ঘকাল ধরে একটি বিতর্কিত বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে, যা নৈতিক এবং চিকিৎসা উদ্বেগের মধ্যে আবৃত।
যদিও প্রাচীনরা অনেকগুলি আন্তরিক বিকল্পের সাথে দিনটি শুরু করেছিল, যার মধ্যে কিছু আজও উপভোগ করা হয়, মধ্যযুগীয় এবং প্রারম্ভিক আধুনিক ধর্মীয় ব্যক্তিরা চিন্তিত যে সকালের নাস্তা পাপের জন্য একটি পিচ্ছিল ঢাল। 19 শতকের মধ্যে, মানুষের একটি স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশের প্রয়োজন ছিল যা দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং সবাই উপভোগ করতে পারে। সমাধান? কর্ন ফ্লেক্স।
কিন্তু লোকেরা সিরিয়াল খাওয়ার আগে কী খেতেন এবং কখন ঠান্ডা দুধের সাথে পরিবেশন করা গমের মুখের কুঁচকানো নিয়ম হয়ে ওঠে?
এখানে প্রাতঃরাশের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস রয়েছে।
প্রাচীন প্রাতঃরাশ
প্রাচীনকাল থেকে, খাবারগুলি সম্পদ এবং কাজের দ্বারা গঠিত হয়েছে। প্রাচীন মিশরে, কৃষক ও শ্রমিকরা সূর্যোদয়ের সময় বিয়ার, রুটি, স্যুপ বা পেঁয়াজ দিয়ে তাদের দিন শুরু করত ফারাওদের ক্ষেতে শ্রমে যাওয়ার আগে।
প্রাচীন গ্রীক প্রাতঃরাশ সম্পর্কে আমরা যা জানি তা আমরা সমসাময়িক সাহিত্য থেকে শিখতে পারি। . হোমারের ইলিয়াড দিনের প্রথম খাবারের কথা উল্লেখ করেছেন, অ্যারিস্টন , ভোরের কিছুক্ষণ পরে খাওয়া। মহাকাব্যটি একজন ক্লান্ত কাঠের লোককে বর্ণনা করেযার হাড় ব্যাথা করে যখন সে সারাদিন তাকে দেখতে হালকা খাবার তৈরি করে।
আরো দেখুন: এডওয়ার্ড দ্য কনফেসার সম্পর্কে 10টি স্বল্প-পরিচিত তথ্যতবে, পরবর্তী ধ্রুপদী গ্রীক যুগে, অ্যারিস্টন কে দুপুরের খাবারের সময় এবং প্রথম খাবারের দিকে ঠেলে দেওয়া হয়েছিল। দিনটি অকৃত্তিস্ম নামে পরিচিত হয়। আকরাতিসমা সাধারণত ডুমুর বা জলপাইয়ের সাথে পরিবেশন করা ওয়াইনে ডুবানো রুটি নিয়ে গঠিত।
গ্রীকরাও 2টি ভিন্ন ধরনের ব্রেকফাস্ট প্যানকেকের আংশিক ছিল: টেগানাইটস (এখন <5 হিসাবে লেখা হয়>টিগানাইটস ) একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করার পদ্ধতির জন্য নামকরণ করা হয়েছে এবং স্টাটাইইটস যা বানান ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। আজও, গ্রীকরা প্রাতঃরাশের জন্য প্যানকেকগুলিতে লিপ্ত হয়, তাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষদের মতো পনির এবং মধু দিয়ে ঢেকে রাখে।
গাজিয়ানটেপ জিউগমা মিউজিয়ামে প্রদর্শিত একটি রোমান মোজাইক যা মহিলাদের খাওয়ার চিত্রিত করে৷
ইমেজ ক্রেডিট: CC / Dosseman
ভূমধ্যসাগর জুড়ে, রোমান খাদ্য একইভাবে কাজ এবং অবস্থার চিহ্নিতকারীকে প্রতিফলিত করে। একটি রোমান প্রাতঃরাশকে বলা হত ইন্টাকুলাম , এবং বেশিরভাগ রুটি, ফল, বাদাম, পনির এবং রান্না করা মাংস আগের রাত থেকে অবশিষ্ট ছিল। ধনী নাগরিকরা, যাদের দিনের শ্রমে তাদের দেখার জন্য খাবারের প্রয়োজন ছিল না, তারা দিনের প্রধান খাবারের জন্য নিজেদের বাঁচাতে পারে: চেনা , প্রায়ই দুপুরের পরে খাওয়া হয়।
এদিকে, রোমান সৈন্যরা জেগে উঠে পালমেন্টাস এর একটি হৃদয়গ্রাহী প্রাতঃরাশ উপভোগ করার জন্য, একটি ইতালীয় পোলেন্টা-শৈলীর পোরিজ যা রোস্ট করা বানান, গম বা বার্লি দিয়ে তৈরিজলের কড়াইতে রান্না করা।
নাস্তার পাপ
মধ্যযুগীয় সময়ে, প্রাতঃরাশ শুধুমাত্র মর্যাদা দিয়ে নয়, নৈতিকতার দ্বারাও তৈরি হয়েছিল। মধ্যযুগীয় জীবনের বাকি অংশের মতো, খাদ্যও ধর্মপ্রাণতা এবং আত্ম-নিয়ন্ত্রণের ধারণার সাথে ব্যাপকভাবে জড়িত ছিল।
তার সুমা থিওলজিকা তে, 13শ শতাব্দীর ডোমিনিকান ধর্মযাজক টমাস অ্যাকুইনাস যাকে তিনি বলেছেন তার নিন্দা করেছেন। 'praepropere', যার অর্থ খুব তাড়াতাড়ি খাওয়া। অ্যাকুইনাসের জন্য, প্রাইপ্রোপের অর্থ পেটুক হওয়া, সাতটি মারাত্মক পাপের মধ্যে একটি, তাই সকালের নাস্তা খাওয়াকে ঈশ্বরের প্রতি অপমান হিসাবে বিবেচনা করা হত।
পরিবর্তে, উপবাস মাংসের প্রলোভন প্রত্যাখ্যান করার শক্তি প্রদর্শন করে। তাই আদর্শ ধার্মিক খাওয়ার সময়সূচীতে মধ্যাহ্নে একটি হালকা ডিনার এবং রাতে একটি উদার নৈশভোজ ছিল। ধনীদের জন্য, অবসরে খাবার সময় ঘন্টার জন্য যেতে পারে।
ব্যবহারিক কারণে অ্যাকুইনাসের নিয়মের ব্যতিক্রম ছিল। অসুস্থ, বয়স্ক, শিশু বা শ্রমিকরা সম্ভবত এক টুকরো পাউরুটি বা পনির দিয়ে উপোস ভাঙ্গবে, সম্ভবত কোনো আলে দ্বারা ধুয়ে ফেলা হবে।
এটিকে কোনোভাবেই পরিপূর্ণ খাবার বা সামাজিক উপলক্ষ হিসেবে বিবেচনা করা হয়নি, এবং সাধারণত যারা প্রারম্ভিক নাস্তায় লিপ্ত হতে দেখা যায় তাদের অবস্থা প্রায়শই খাদ্য শৃঙ্খলের নিচে নেমে যায়।
প্রাতঃরাশের বিপ্লব
পশ্চিম ইউরোপের ঔপনিবেশিক উদ্যোগগুলি প্রাতঃরাশের প্রতি প্রাথমিক আধুনিক মনোভাবকেও রূপ দেয়। আমেরিকা থেকে, অভিযাত্রীরা কফি, চা এবং চকোলেট নিয়ে ফিরে আসেন, যা শীঘ্রই ছিলজনপ্রিয় পানীয়।
এই সুস্বাদু পানীয়ের আগমন এমন আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল যে, 1662 সালে, কার্ডিনাল ফ্রান্সিস মারিয়া ব্রাঙ্কাসিও তরল নন ফ্র্যাংজিট জেজুনাম ঘোষণা করেছিলেন, যার অর্থ 'তরল রোজা ভাঙে না' .
শিল্প বিপ্লবের সূচনা হওয়ার সাথে সাথে প্রাতঃরাশ একটি অগ্রাধিকার হয়ে ওঠে কারণ জনসংখ্যার বেশির ভাগ খাবারের সময় কর্মদিবস দ্বারা নির্ধারিত হয়৷ সকালের খাবারটি একটি সামাজিক অনুষ্ঠানে রূপান্তরিত হয়েছিল, বিশেষ করে ব্রিটেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ধনী ব্যক্তিদের জন্য, যেখানে মাংস, স্টু এবং মিষ্টির উদার স্প্রেড জড়িত। palazzo, 1807.
ইমেজ ক্রেডিট: CC / Dorotheum
ডায়েরিস্ট স্যামুয়েল পেপিস তার পরিবারের সাথে একটি বিশেষভাবে মদযুক্ত প্রাতঃরাশের নথিভুক্ত করেছেন, “আমার কাছে তাদের জন্য ঝিনুকের একটি ব্যারেল ছিল, একটি ঝরঝরে জিভের একটি খাবার , এবং anchovies একটি থালা, সব ধরণের ওয়াইন, এবং Northdown ale. প্রায় ১১টা পর্যন্ত আমরা খুব আনন্দে ছিলাম।”
আরো দেখুন: ভিক্টোরিয়ানরা কি ক্রিসমাস ঐতিহ্য আবিষ্কার করেছিল?স্বচ্ছলদের বাড়িতে বিশেষভাবে প্রাতঃরাশের জন্য ডিজাইন করা কক্ষগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা এখন দিনের জন্য আলাদা হওয়ার আগে পরিবারের জন্য জড়ো হওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ সময় হিসাবে বিবেচিত হয়। সংবাদপত্রগুলি সকালের নাস্তার টেবিলে পড়ার জন্য পরিবারের পুরুষ প্রধানকে লক্ষ্য করে।
তাহলে, দ্রুত শিল্পায়ন এবং তাদের বেড়ে ওঠা পেটের মধ্যে ধরা পড়ে, 19 শতকের সমাজ একটি বিস্ময়কর ঘটনা ছিল। 'ডিসপেপসিয়া' মহামারী, যা বদহজম নামেও পরিচিত।
পটকা এবং ভুট্টাফ্লেক্স
যেমন পশ্চিমারা প্রাতঃরাশের প্রতি তার মুগ্ধতা খুঁজে পেয়েছিল, তেমনি আবার নৈতিকতা নিরীক্ষণের জন্য খাবারকে মোতায়েন করা হয়েছিল। বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে, 19 শতকের টেম্পারেন্স আন্দোলনের লক্ষ্য ছিল অ্যালকোহল সেবন কমানো এবং একটি পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর জীবনধারার পক্ষে।
আন্দোলনের একজন গভীর অনুসারী, আমেরিকান প্রেসবিটেরিয়ান শ্রদ্ধেয় সিলভেস্টার গ্রাহাম শারীরিকভাবে লিপ্ত হওয়ার বিরুদ্ধে প্রচার শুরু করেছিলেন। আনন্দ, অনেকটা যেমন অ্যাকুইনাসের শতাব্দী আগে ছিল।
তার প্রচার 'গ্রাহাম ক্র্যাকার্স' সৃষ্টিতে অনুপ্রাণিত করেছিল। এই গৌরবময় স্ন্যাকসগুলি গ্রাহাম ময়দা, তেল বা লার্ড, গুড় এবং লবণের একটি সাধারণ সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং 1898 সালের পরে, ন্যাশনাল বিস্কুট কোম্পানি দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়েছিল৷
গ্রাহাম, জন হার্ভে কেলোগের মতো একজন গভীরভাবে ধার্মিক ব্যক্তি যিনি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের পক্ষে ছিলেন। তিনি তার ভাই উইলিয়ামের সাথে ব্যাটল ক্রিক, মিশিগানে মধ্যবিত্ত এবং উচ্চ শ্রেণীর জন্য একটি স্যানিটরিয়ামে কাজ করেছিলেন।
কেলগ'স টোস্টেড কর্ন ফ্লেক্সের জন্য একটি বিজ্ঞাপন 1919 সালের আগস্ট থেকে।
ইমেজ ক্রেডিট: CC / The Oregonian
1894 সালে এক রাতে কাজ করার জন্য ডাকার পর, জন রান্নাঘরে গমের ময়দার একটি ব্যাচ রেখেছিলেন। পরের দিন সকালে ছুঁড়ে ফেলার পরিবর্তে তিনি ফ্লেক্স তৈরি করার জন্য ময়দা বের করে দেন, যা তিনি পরে বেক করেন। শীঘ্রই ফ্লেক্সগুলি প্যাকেজ করা হচ্ছে এবং তাদের ধনী অতিথিরা হাসপাতাল ছেড়ে যাওয়ার পরে তাদের চাহিদা মেটাতে পোস্ট করা হচ্ছে।
একটি পুষ্টিকর এবং দ্রুত সরবরাহ করাপ্যানকেক, পোরিজ বা ডিম রান্নার বিকল্প, বেকড গমের ফ্লেক আধুনিক ব্রেকফাস্টে বিপ্লব ঘটিয়েছে। এখন সব বয়সের এবং অবস্থার মানুষ একটি সুবিধাজনক ব্রেকফাস্ট উপভোগ করতে পারে যা শরীর এবং আত্মা উভয়ের জন্যই ভালো।