Raňajky sú pre väčšinu z nás pravidelnou súčasťou každodenného režimu - od dôležitého prísunu energie pred začiatkom pracovného dňa až po pokojnú desiatu s priateľmi. Ale otázka, čo jeme na raňajky, je už dlho sporná a sprevádzaná morálnymi a lekárskymi obavami.

Zatiaľ čo starí ľudia začínali deň množstvom výdatných jedál, z ktorých niektoré si vychutnávajú dodnes, stredovekí a ranonovovekí náboženskí predstavitelia sa obávali, že raňajky sú klzkou cestou k hriechu. V 19. storočí ľudia potrebovali zdravé raňajky, ktoré by sa dali pripraviť rýchlo a mohli by si ich vychutnať všetci. Riešením boli kukuričné vločky.

Čo však ľudia jedli pred cereáliami a kedy sa chrumkavé sústa pšenice podávané so studeným mliekom stali normou?

Tu je stručná história raňajok.

Staroveké raňajky

V starovekom Egypte roľníci a robotníci začínali svoj deň za východu slnka pivom, chlebom, polievkou alebo cibuľou a potom sa vydali pracovať na faraónove polia.

To, čo vieme o starogréckych raňajkách, sa môžeme dozvedieť zo súčasnej literatúry. Iliada spomína prvé jedlo dňa, ariston v epickej básni sa opisuje vyčerpaný lesník, ktorého bolia kosti, keď si pripravuje ľahké jedlo, aby prežil deň.

Avšak v neskoršom klasickom gréckom období, ariston sa posunulo na čas obeda a prvé jedlo dňa sa stalo známym ako akratisma. Akratisma zvyčajne sa podával chlieb namočený vo víne spolu s figami alebo olivami.

Gréci si tiež potrpeli na 2 rôzne druhy raňajkových palaciniek: teganites (teraz sa píše ako tiganity ) pomenované podľa spôsobu ich prípravy na panvici a staitites Gréci si dodnes na raňajky pochutnávajú na palacinkách, ktoré si oblievajú syrom a medom, ako to robili ich dávni predkovia.

Rímska mozaika zobrazujúca jediace ženy, vystavená v múzeu Gaziantep Zeugma.

Obrázok: CC / Dosseman

V celom Stredomorí rímska strava podobne odrážala znaky práce a postavenia. ientaculum Bohatí občania, ktorí nepotrebovali jedlo, aby prežili deň práce, si mohli ušetriť na hlavné jedlo dňa: cena , často konzumované po poludní.

Medzitým sa rímski vojaci zobudili, aby si vychutnali výdatné raňajky pulmentus , talianska kaša na spôsob polenty, ktorá sa pripravovala z praženej špaldy, pšenice alebo jačmeňa, ktoré sa rozomleli a varili v kotlíku s vodou.

Hriech raňajok

V stredoveku sa raňajky odvíjali nielen od postavenia, ale aj od morálky. Tak ako celý stredoveký život, aj jedlo bolo silne spojené s predstavami o zbožnosti a sebaovládaní.

Vo svojom Summa Theologica Dominikánsky kňaz Tomáš Akvinský v 13. storočí odsúdil to, čo nazýval "praepropere", čo znamená jesť príliš skoro. Pre Akvinského praepropere znamenalo obžerstvo, jeden zo siedmich smrteľných hriechov, takže raňajkovanie sa považovalo za urážku Boha.

Pôst naopak dokazoval, že človek je silný, aby odmietol telesné pokušenia. Ideálny zbožný stravovací režim preto zahŕňal ľahkú večeru na poludnie, po ktorej nasledovala výdatná večera večer. Pre bohatých ľudí mohli pokojné jedlá trvať celé hodiny.

Z praktických dôvodov existovali výnimky z Akvinského pravidla: chorí, starší ľudia, deti alebo robotníci by sa pravdepodobne postili kúskom chleba alebo syra, ktorý by možno zapili pivom.

V žiadnom prípade sa to však nepovažovalo za plnohodnotné jedlo alebo spoločenskú udalosť a vo všeobecnosti bolo postavenie tých, ktorí si dopriali skoré občerstvenie, často na nižšom stupni potravinového reťazca.

Revolúcia v raňajkách

Koloniálne výpravy západnej Európy tiež formovali ranonovoveký postoj k raňajkám. Z Ameriky sa objavitelia vrátili s kávou, čajom a čokoládou, ktoré sa čoskoro stali obľúbenými nápojmi.

Príchod týchto lahodných nápojov vyvolal taký rozruch, že v roku 1662 kardinál František Maria Brancaccio vyhlásil. liquidum non frangit jejunum , čo znamená "tekutina nepreruší pôst".

S nástupom priemyselnej revolúcie sa raňajky stali prioritou, pretože čas stravovania väčšiny obyvateľstva bol podmienený pracovným dňom. Ranné jedlo sa zmenilo na spoločenskú udalosť, najmä pre bohatých v Británii a USA, ktorá zahŕňala bohaté nátierky z mäsa, duseného mäsa a sladkostí.

Obraz rodiny Ruspoliovcov pri raňajkách v ich talianskom paláci, 1807.

Image Credit: CC / Dorotheum

Denníkár Samuel Pepys zdokumentoval mimoriadne opojné raňajky so svojou rodinou: "Mal som pre nich sud ustríc, misku čistých jazykov a misku ančovičiek, víno všetkých druhov a Northdownské pivo. Boli sme veľmi veselí asi do 11 hodín."

Domy zámožných ľudí obsahovali miestnosti určené špeciálne na raňajky, ktoré sa teraz považovali za dôležitý čas na stretnutie rodiny pred tým, ako sa rozídu na celý deň. Noviny sa zameriavali na mužskú hlavu domácnosti, aby sa čítali pri raňajkách.

Nebolo teda prekvapením, že spoločnosť 19. storočia, ktorá sa ocitla v situácii prudkej industrializácie a krvácajúcich žalúdkov, postihla epidémia "dyspepsie", známej aj ako tráviace ťažkosti.

Krekry a kukuričné lupienky

Tak ako Západ objavil svoju fascináciu raňajkami, jedlo bolo opäť nasadené na kontrolu morálky. Najmä v USA sa hnutie za miernosť v 19. storočí zameralo na zníženie spotreby alkoholu a presadzovalo čistý a zdravý životný štýl.

Horlivý stúpenec tohto hnutia, americký presbyteriánsky reverend Sylvester Graham, začal kázať proti oddávaniu sa telesným pôžitkom, podobne ako Akvinský pred stáročiami.

Jeho kázanie inšpirovalo vznik "Graham Crackers". Tieto slávnostné pochutiny sa vyrábali z jednoduchej kombinácie grahamovej múky, oleja alebo masti, melasy a soli a po roku 1898 ich v USA začala masovo vyrábať spoločnosť National Biscuit Company.

Podobne ako Graham, aj John Harvey Kellogg bol hlboko veriaci človek, ktorý presadzoval zdravú stravu. Pracoval spolu so svojím bratom Williamom v sanatóriu pre strednú a vyššiu vrstvu v Battle Creeku v Michigane.

Reklama na Kellogg's Toasted Corn Flakes z augusta 1919.

Obrázok: CC / The Oregonian

Po tom, čo ho v roku 1894 zavolali do práce, nechal John v kuchyni dávku pšeničného cesta. Namiesto toho, aby ho na druhý deň ráno vyhodil, rozvaľkal cesto na vločky, ktoré potom upiekol. Čoskoro sa vločky začali baliť a posielať, aby uspokojili dopyt ich bohatých hostí po odchode z nemocnice.

Pečené pšeničné vločky predstavovali výživnú a rýchlu alternatívu k vareniu palaciniek, kaše alebo vajec a spôsobili revolúciu v moderných raňajkách. Ľudia všetkých vekových kategórií a postavenia si teraz mohli vychutnať pohodlné raňajky, ktoré boli prospešné pre telo aj dušu.