ตั้งแต่การเพิ่มพลังงานที่สำคัญก่อนที่เราจะเริ่มต้นวันทำงานไปจนถึงอาหารมื้อสายสบายๆ กับเพื่อนๆ สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ อาหารเช้าถือเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรประจำวันของเรา แต่สิ่งที่เรากินเป็นอาหารเช้าเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมานาน ซึ่งถูกห่อหุ้มด้วยความวิตกกังวลทางศีลธรรมและทางการแพทย์

ในขณะที่คนสมัยก่อนเริ่มต้นวันใหม่ด้วยตัวเลือกมากมาย บางอย่างยังคงเพลิดเพลินมาจนถึงทุกวันนี้ ยุคกลางและ บุคคลสำคัญทางศาสนาในยุคแรก ๆ กังวลว่าอาหารเช้าเป็นทางลาดที่ลื่นไปสู่บาป ในศตวรรษที่ 19 ผู้คนต้องการอาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและทุกคนก็เพลิดเพลินได้ การแก้ไขปัญหา? คอร์นเฟลกส์

แต่ผู้คนกินอะไรก่อนซีเรียล และเมื่อใดที่ข้าวสาลีกรุบกรอบเสิร์ฟพร้อมนมเย็นกลายเป็นเรื่องปกติ

นี่คือประวัติโดยย่อของอาหารเช้า

อาหารเช้าแบบโบราณ

ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารถูกกำหนดขึ้นจากความมั่งคั่งและการทำงาน ในอียิปต์โบราณ ชาวนาและคนงานจะเริ่มต้นวันใหม่เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นด้วยเบียร์ ขนมปัง ซุป หรือหัวหอม ก่อนจะไปทำงานในทุ่งของฟาโรห์

สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับอาหารเช้าแบบกรีกโบราณ เราสามารถเรียนรู้ได้จากวรรณกรรมร่วมสมัย . อีเลียด ของโฮเมอร์กล่าวถึงอาหารมื้อแรกของวัน อริสตัน ซึ่งกินหลังจากรุ่งสางไม่นาน บทกวีมหากาพย์พรรณนาช่างทำไม้ที่อ่อนล้าซึ่งปวดกระดูกในขณะที่เขาเตรียมอาหารมื้อเบา ๆ เพื่อรอพบเขาตลอดทั้งวัน

อย่างไรก็ตาม ในยุคกรีกคลาสสิกต่อมา อริสตัน ถูกผลักดันให้กลับไปรับประทานอาหารกลางวันและเป็นอาหารมื้อแรกของ วันนั้นกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ อักราติสมา โดยทั่วไปแล้ว Akratisma จะประกอบด้วยขนมปังจุ่มลงในไวน์เสิร์ฟคู่กับมะเดื่อหรือมะกอก

ชาวกรีกยังแบ่งแพนเค้กอาหารเช้าออกเป็น 2 ประเภท: teganites (ปัจจุบันเขียนเป็น tiganites ) ตั้งชื่อตามวิธีการปรุงอาหารในกระทะ และ staitites ซึ่งทำด้วยแป้งสเปลท์ ทุกวันนี้ ชาวกรีกยังคงดื่มด่ำกับแพนเค้กเป็นอาหารเช้า โดยโปะด้วยชีสและน้ำผึ้งเหมือนที่บรรพบุรุษของพวกเขาทำ

ภาพโมเสกแบบโรมันที่แสดงภาพผู้หญิงกำลังรับประทานอาหาร ซึ่งจัดแสดงที่พิพิธภัณฑ์ Gaziantep Zeugma

เครดิตรูปภาพ: CC / Dosseman

ทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารของชาวโรมันก็สะท้อนถึงเครื่องหมายของงานและสถานะในทำนองเดียวกัน อาหารเช้าแบบโรมันเรียกว่า ientaculum และส่วนใหญ่ประกอบด้วยขนมปัง ผลไม้ ถั่ว ชีส และเนื้อปรุงสุกที่เหลือจากคืนก่อนหน้า พลเมืองผู้มั่งคั่งที่ไม่ต้องการอาหารเพื่อดูแลพวกเขาตลอดวันที่ตรากตรำทำงาน สามารถช่วยตัวเองสำหรับอาหารมื้อหลักของวัน: ซีน่า ซึ่งมักรับประทานหลังเที่ยงวัน

ในขณะเดียวกัน ทหารโรมันตื่นขึ้นเพื่อรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยของ พัลเมนทัส ซึ่งเป็นโจ๊กโพเลนตาสไตล์อิตาลีที่ทำด้วยสเปลต์คั่ว ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ที่บดและปรุงในหม้อต้มน้ำ

บาปของอาหารเช้า

ในช่วงยุคกลาง อาหารเช้าไม่ได้ถูกหล่อหลอมด้วยฐานะเท่านั้นแต่ด้วยศีลธรรมด้วย เช่นเดียวกับชีวิตในยุคกลางที่เหลือ อาหารมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับแนวคิดเรื่องความนับถือศาสนาและการบังคับตนเอง

ใน Summa Theologica ของเขา นักบวชนิกายโดมินิกันในศตวรรษที่ 13 โธมัส อไควนัสประณามสิ่งที่เขาเรียกว่า 'praepropere' แปลว่า กินเร็วเกินไป. สำหรับอควีนาส คำว่า Praepropere หมายถึงการกระทำความตะกละ ซึ่งเป็นหนึ่งในบาปมหันต์ทั้ง 7 ประการ ดังนั้นการรับประทานอาหารเช้าจึงถือเป็นการดูหมิ่นพระเจ้า

การถือศีลอดเป็นการแสดงให้เห็นถึงความแข็งแกร่งของคนๆ หนึ่งในการปฏิเสธการล่อลวงทางเนื้อหนัง ตารางการรับประทานอาหารที่เคร่งครัดในอุดมคติจึงเป็นอาหารค่ำแบบเบา ๆ ในตอนเที่ยงตามด้วยอาหารมื้อใหญ่ในตอนกลางคืน สำหรับคนร่ำรวย เวลารับประทานอาหารสบายๆ อาจกินเวลานานหลายชั่วโมง

มีข้อยกเว้นสำหรับกฎของ Aquinas ด้วยเหตุผลทางปฏิบัติ คนป่วย ผู้สูงอายุ เด็ก หรือคนงานมักจะเลิกกินอย่างรวดเร็วด้วยขนมปังหรือเนยแข็งสักชิ้น หรือบางทีอาจจะถูกเบียร์เอลกินหมดก็ได้

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้ถือว่าเป็นมื้ออาหารมื้อใหญ่หรือโอกาสทางสังคมแต่อย่างใด และโดยทั่วไปแล้ว สถานะของผู้ที่ถูกมองว่าดื่มด่ำกับของว่างก่อนเวลามักจะอยู่ในห่วงโซ่อาหารชั้นต่ำ

การปฏิวัติอาหารเช้า

การล่าอาณานิคมของยุโรปตะวันตกยังหล่อหลอมทัศนคติสมัยใหม่ในยุคแรกเริ่มที่มีต่ออาหารเช้า จากอเมริกา นักสำรวจกลับมาพร้อมกับกาแฟ ชา และช็อกโกแลต ซึ่งไม่นานนักเครื่องดื่มยอดนิยม

การมาถึงของเครื่องดื่มแสนอร่อยเหล่านี้ทำให้เกิดความปั่นป่วนจนในปี ค.ศ. 1662 พระคาร์ดินัลฟรานซิส มาเรีย บรังคาชโช่ได้ประกาศ liquidum non frangit jejunum ซึ่งแปลว่า 'ของเหลวไม่ทำลายการถือศีลอด'

เมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้น อาหารเช้ากลายเป็นสิ่งที่มีความสำคัญ เนื่องจากเวลารับประทานอาหารของประชากรส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยวันทำงาน มื้อเช้าถูกเปลี่ยนเป็นงานสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้มีอันจะกินในอังกฤษและสหรัฐฯ โดยมีเนื้อสัตว์ สตูว์ และขนมหวานมากมาย

ภาพวาดครอบครัวรุสโปลีกำลังรับประทานอาหารเช้าในภาษาอิตาลี พระราชวัง พ.ศ. 2350

เครดิตภาพ: CC / Dorotheum

ซามูเอล เปปีส์ นักแต่งเพลงบันทึกอาหารเช้าที่มีการดื่มเหล้าเป็นพิเศษกับครอบครัวของเขาว่า “ฉันมีหอยนางรมหนึ่งถังสำหรับพวกเขา ซึ่งเป็นจานที่มีลิ้นสะอาด และปลากะตักหนึ่งจาน ไวน์ทุกชนิด และเบียร์นอร์ธดาวน์ เรารื่นเริงกันมากจนถึงประมาณ 11 โมง”

บ้านที่มีฐานะดีรวมห้องพักที่ออกแบบมาสำหรับอาหารเช้าโดยเฉพาะ ปัจจุบันถือเป็นช่วงเวลาสำคัญที่ครอบครัวจะมารวมตัวกันก่อนแยกย้ายกันไปในแต่ละวัน หนังสือพิมพ์มุ่งเป้าไปที่หัวหน้าครัวเรือนชายเพื่ออ่านที่โต๊ะอาหารเช้า

จึงไม่แปลกใจเลยที่สังคมในศตวรรษที่ 19 ตกตะลึงระหว่างการพัฒนาอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วและท้องร้องของพวกเขา การระบาดของ 'อาหารไม่ย่อย' หรือที่เรียกว่าอาหารไม่ย่อย

แครกเกอร์และข้าวโพดสะเก็ด

เช่นเดียวกับที่ตะวันตกพบว่าความหลงใหลในอาหารเช้า อาหารก็ถูกนำมาใช้อีกครั้งเพื่อสอดส่องศีลธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั่วสหรัฐอเมริกา ขบวนการ Temperance Movement ในศตวรรษที่ 19 มีเป้าหมายเพื่อลดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสนับสนุนวิถีชีวิตที่สะอาดและมีสุขภาพดี

ผู้ที่ติดตามการเคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้น Sylvester Graham ผู้เคารพนับถือนิกายเพรสไบทีเรียนชาวอเมริกันเริ่มเทศนาต่อต้านการปรนเปรอร่างกาย ความสุขเช่นเดียวกับควีนาสเมื่อหลายศตวรรษก่อน

คำเทศนาของเขาเป็นแรงบันดาลใจให้สร้าง 'Graham Crackers' ขนมขบเคี้ยวอันเคร่งขรึมเหล่านี้ทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งเกรแฮม น้ำมันหรือน้ำมันหมู กากน้ำตาล และเกลือ และหลังจากปี พ.ศ. 2441 บริษัท National Biscuit Company ก็ผลิตเป็นจำนวนมากทั่วสหรัฐอเมริกา

เช่นเดียวกับเกรแฮม จอห์น ฮาร์วีย์ เคลล็อกก์ เป็นคนเคร่งศาสนาที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เขาทำงานร่วมกับวิลเลียมน้องชายของเขาในสถานพยาบาลสำหรับชนชั้นกลางและชนชั้นสูงในแบตเทิลครีก รัฐมิชิแกน

โฆษณาขนมปังกรอบของเคลล็อกก์เมื่อเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2462

เครดิตรูปภาพ: CC / The Oregonian

หลังจากถูกเรียกตัวไปทำงานในคืนหนึ่งในปี 1894 จอห์นทิ้งแป้งสาลีชุดหนึ่งไว้ในครัว แทนที่จะโยนทิ้งในเช้าวันรุ่งขึ้น เขารีดแป้งออกมาทำเป็นเกล็ด แล้วอบต่อ ในไม่ช้าเกล็ดก็ถูกบรรจุและโพสต์เพื่อตอบสนองความต้องการของแขกผู้มั่งคั่งหลังจากออกจากโรงพยาบาล

ให้คุณค่าทางโภชนาการและรวดเร็วทางเลือกในการทำแพนเค้ก โจ๊ก หรือไข่ เกล็ดข้าวสาลีอบปฏิวัติอาหารเช้ายุคใหม่ ปัจจุบันผู้คนทุกวัยและทุกสถานะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนสะดวกซึ่งดีต่อทั้งร่างกายและจิตใจ