Za večino od nas je zajtrk redni del vsakodnevne rutine - od pomembnega energijskega zagona pred začetkom delovnega dne do sproščenega kosila s prijatelji. Vendar je vprašanje, kaj jemo za zajtrk, že dolgo sporno, saj ga spremlja moralna in zdravstvena zaskrbljenost.

Medtem ko so staroselci dan začeli s številnimi obilnimi jedmi, od katerih nekatera uživajo še danes, so srednjeveške in zgodnje moderne verske osebnosti skrbele, da je zajtrk spolzek teren za greh. V 19. stoletju so ljudje potrebovali zdrav zajtrk, ki bi ga lahko hitro pripravili in bi ga uživali vsi. Rešitev so bili koruzni kosmiči.

Toda kaj so ljudje jedli pred kosmiči in kdaj so hrustljavi kosmiči pšenice, postreženi s hladnim mlekom, postali stalnica?

Tukaj je kratka zgodovina zajtrka.

Starodavni zajtrki

V starem Egiptu so kmetje in delavci začeli dan ob sončnem vzhodu s pivom, kruhom, juho ali čebulo, preden so se odpravili na delo na faraonova polja.

Vse, kar vemo o starogrških zajtrkih, se lahko naučimo iz sodobne literature. Iliada omenja prvi obrok dneva, ariston Epska pesem opisuje izčrpanega gozdarja, ki ga bolijo kosti, ko si pripravlja lahek obrok, da bi preživel dan.

Vendar je v poznejšem klasičnem grškem obdobju, ariston je bil prestavljen na čas kosila, prvi obrok dneva pa je postal znan kot akratisma. Akratisma je običajno sestavljen iz kruha, namočenega v vino in postreženega skupaj s figami ali olivami.

Tudi Grki so bili naklonjeni dvema različnima vrstama palačink za zajtrk: teganites (zdaj zapisano kot tiganiti ) poimenovana po načinu kuhanja v ponvi in staitites Grki si še danes za zajtrk privoščijo palačinke, ki jih obložijo s sirom in medom, kot so to počeli njihovi davni predniki.

Rimski mozaik, na katerem so upodobljene jedoče ženske, razstavljen v muzeju Gaziantep Zeugma.

Slika: CC / Dosseman

V rimski prehrani po vsem Sredozemlju so se podobno odražale značilnosti dela in statusa. ientaculum Premožni državljani, ki niso potrebovali obroka, da bi preživeli delovni dan, so si lahko privoščili glavni obrok dneva: cena , ki se pogosto jedo po poldnevu.

Medtem so se rimski vojaki zbudili in uživali ob obilnem zajtrku pulmentus , italijanska kaša v slogu polente, pripravljena iz pražene pire, pšenice ali ječmena, ki so jo zmleli in skuhali v kotlu z vodo.

Greh zajtrka

V srednjem veku zajtrk ni bil odvisen le od statusa, temveč tudi od morale. Tako kot ostalo srednjeveško življenje je bila tudi hrana močno povezana z idejami o pobožnosti in samokontroli.

V svojem Summa Theologica Dominikanski duhovnik Tomaž Akvinski iz 13. stoletja je obsodil tako imenovano "praepropere", kar pomeni prehitro jesti. za Akvinskega je praepropere pomenilo požrešnost, enega od sedmih smrtnih grehov, zato je zajtrk pomenil žalitev Boga.

Namesto tega je post dokazoval moč, da se človek odpove skušnjavam mesa. Idealni pobožni urnik prehranjevanja je zato vključeval lažjo večerjo opoldne, ki ji je sledila obilna večerja zvečer. Za premožne so lahko sproščeni obroki trajali več ur.

Iz praktičnih razlogov so obstajale izjeme od Akvinskega pravila: bolni, ostareli, otroci ali delavci so se verjetno postili s kosom kruha ali sira, ki so ga morda poplaknili s pivom.

Vendar to nikakor ni veljalo za polnovreden obrok ali družabno priložnost in na splošno je bil status tistih, ki so si privoščili zgodnji prigrizek, pogosto na nižjem mestu v prehranjevalni verigi.

Revolucija zajtrkovanja

Kolonialni podvigi zahodne Evrope so prav tako oblikovali zgodnjesodobni odnos do zajtrka. Iz Amerike so se raziskovalci vrnili s kavo, čajem in čokolado, ki so kmalu postali priljubljene pijače.

Prihod teh okusnih pijač je povzročil tako veliko razburjenje, da je leta 1662 kardinal Frančišek Maria Brancaccio izjavil. liquidum non frangit jejunum , kar pomeni "tekočina ne prekine posta".

Z začetkom industrijske revolucije je zajtrk postal prednostna naloga, saj je bil čas prehranjevanja vedno bolj odvisen od delovnega dne. Jutranji obrok se je spremenil v družabni dogodek, zlasti za premožne v Veliki Britaniji in ZDA, z bogatimi namazi mesa, enolončnic in sladkarij.

Slika družine Ruspoli, ki zajtrkuje v svoji italijanski palači, 1807.

Slika: CC / Dorotheum

Dnevnikar Samuel Pepys je zabeležil posebej pijan zajtrk s svojo družino: "Pripravil sem jim sod ostrig, krožnik čistih jezikov in krožnik sardel, vino vseh vrst in pivo Northdown. Bili smo zelo veseli do približno 11. ure."

V domovih premožnih ljudi so bili prostori, namenjeni zajtrku, ki je zdaj veljal za pomemben čas, ko se družina zbere, preden se razide za ves dan. Časopisi so bili namenjeni moškemu poglavarju gospodinjstva, ki jih je bral pri zajtrku.

Zato ne preseneča, da je družbo 19. stoletja med hitro industrializacijo in krulečimi želodci prizadela epidemija "dispepsije", znane tudi kot prebavne motnje.

Krekerji in koruzni kosmiči

Tako kot je Zahod odkril svojo fascinacijo nad zajtrkom, je bila hrana ponovno uporabljena za nadzor morale. Zlasti v ZDA je gibanje za zmernost v 19. stoletju skušalo zmanjšati uživanje alkohola in se zavzemalo za čist in zdrav način življenja.

Ameriški prezbiterijanski redovnik Sylvester Graham, navdušen privrženec tega gibanja, je začel pridigati proti predajanju telesnim užitkom, podobno kot Akvinski stoletja prej.

Ti svečani prigrizki so bili izdelani iz preproste kombinacije grahamske moke, olja ali masti, melase in soli, po letu 1898 pa jih je v ZDA množično proizvajalo podjetje National Biscuit Company.

Tako kot Graham je bil tudi John Harvey Kellogg globoko veren človek, ki je zagovarjal zdravo prehrano. Skupaj z bratom Williamom je delal v sanatoriju za srednji in višji sloj v Battle Creeku v Michiganu.

Oglas za Kelloggove opečene koruzne kosmiče iz avgusta 1919.

Slika: CC / The Oregonian

Ko je bil John neko noč leta 1894 poklican v službo, je v kuhinji pustil serijo pšeničnega testa. namesto da bi ga naslednje jutro vrgel stran, je testo razvaljal in naredil kosmiče, ki jih je nato spekel. Kmalu so kosmiče pakirali in pošiljali, da bi zadovoljili povpraševanje bogatih gostov po odhodu iz bolnišnice.

Pečeni pšenični kosmiči, ki so bili hranljiva in hitra alternativa pripravi palačink, kaše ali jajc, so revolucionarno spremenili sodobni zajtrk. Zdaj so lahko ljudje vseh starosti in statusov uživali v priročnem zajtrku, ki je koristen za telo in dušo.