فہرست کا خانہ
Floris van Dyck کے ناشتے کا ٹکڑا، 'Still-Life With Fruit, Nuts and Cheese'۔ تصویری کریڈٹ: دی یارک پروجیکٹ / وکیمیڈیا کامنزکام کا دن شروع کرنے سے پہلے ایک اہم توانائی کو فروغ دینے سے لے کر دوستوں کے ساتھ آرام سے برنچ تک، ہم میں سے اکثر کے لیے ناشتہ ہمارے روزمرہ کے معمولات کا ایک باقاعدہ حصہ ہے۔ لیکن ہم ناشتے میں کیا کھاتے ہیں، ایک طویل عرصے سے ایک متنازعہ مسئلہ رہا ہے، جو اخلاقی اور طبی اضطراب میں لپٹا ہوا ہے۔
جبکہ قدیم لوگوں نے دن کی شروعات بہت سارے دلکش اختیارات کے ساتھ کی، جن میں سے کچھ آج بھی لطف اندوز ہوتے ہیں، قرون وسطی اور ابتدائی جدید مذہبی شخصیات کو اس بات کی فکر تھی کہ ناشتہ گناہ کے لیے ایک پھسلن والی ڈھلوان ہے۔ 19ویں صدی تک، لوگوں کو صحت مند ناشتے کی ضرورت تھی جو جلدی سے تیار ہو اور سب اس سے لطف اندوز ہو سکیں۔ حل؟ کارن فلیکس۔
لیکن لوگ اناج سے پہلے کیا کھاتے تھے، اور ٹھنڈے دودھ کے ساتھ پیش کی جانے والی گندم کے چٹ پٹے منہ کب معمول بن گئے؟
یہاں ناشتے کی ایک مختصر تاریخ ہے۔
قدیم ناشتے
قدیم زمانے سے، کھانے کو دولت اور کام کی شکل دی گئی ہے۔ قدیم مصر میں، کسان اور مزدور فرعون کے کھیتوں میں مزدوری کرنے سے پہلے طلوع آفتاب کے وقت اپنے دن کا آغاز کچھ بیئر، روٹی، سوپ یا پیاز سے کرتے تھے۔
ہم قدیم یونانی ناشتے کے بارے میں جو کچھ جانتے ہیں وہ ہم عصری ادب سے سیکھ سکتے ہیں۔ . ہومر کا الیاڈ دن کے پہلے کھانے کا ذکر کرتا ہے، اریسٹن ، جو طلوع فجر کے فوراً بعد کھایا جاتا ہے۔ مہاکاوی نظم ایک تھکے ہوئے لکڑی کے آدمی کو بیان کرتی ہے۔جس کی ہڈیوں میں درد ہوتا ہے جب وہ دن بھر اسے دیکھنے کے لیے خود کو ہلکا کھانا تیار کرتا ہے۔
تاہم، بعد کے کلاسیکی یونانی دور تک، اریسٹن کو دوپہر کے کھانے کے وقت اور پہلے کھانے کی طرف دھکیل دیا گیا تھا۔ اس دن کو اکراتزم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اکراٹیزما عام طور پر انجیر یا زیتون کے ساتھ پیش کی جانے والی شراب میں ڈوبی ہوئی روٹی پر مشتمل ہوتی ہے۔
بھی دیکھو: پہلی آٹوموبائل کے خالق کارل بینز کے بارے میں 10 حقائقیونانی بھی 2 مختلف قسم کے ناشتے کے پینکیک کے جزوی تھے: ٹیگنائٹس (اب <5 کے نام سے لکھا جاتا ہے۔>tiganites ) کا نام انہیں کڑاہی میں پکانے کے طریقے کے لیے رکھا گیا ہے، اور staitites جو ہجے والے آٹے سے بنائے گئے تھے۔ آج بھی، یونانی ناشتے میں پینکیکس کھاتے ہیں، ان کو پنیر اور شہد میں ڈھانپتے ہیں جیسا کہ ان کے قدیم آباؤ اجداد کرتے تھے۔
ایک رومن موزیک جس میں خواتین کو کھاتے ہوئے دکھایا گیا ہے، جسے Gaziantep Zeugma میوزیم میں دکھایا گیا ہے۔
تصویری کریڈٹ: CC / Dosseman
بحیرہ روم کے اس پار، رومن غذا اسی طرح کام اور حیثیت کے نشانات کو ظاہر کرتی ہے۔ ایک رومن ناشتے کو ientaculum کہا جاتا تھا، اور اس میں زیادہ تر شامل روٹی، پھل، گری دار میوے، پنیر اور پکے ہوئے گوشت کے لیے جو پہلے رات سے بچا ہوا تھا۔ دولت مند شہری، جنہیں مزدوری کے دن کے دوران انہیں دیکھنے کے لیے کھانے کی ضرورت نہیں تھی، وہ دن کے اہم کھانے کے لیے خود کو بچا سکتے تھے: سینا ، جو اکثر دوپہر کے بعد کھایا جاتا ہے۔
اس دوران، رومن سپاہی پلمینٹس کے دلکش ناشتے سے لطف اندوز ہونے کے لیے اٹھے، جو ایک اطالوی پولینٹا طرز کا دلیہ ہے جو بھنے ہوئے ہجے، گندم یا جو کے ساتھ بنایا گیا تھا اورپانی کی دیگچی میں پکایا جاتا ہے۔
ناشتے کا گناہ
قرون وسطیٰ کے دور میں، ناشتے کو نہ صرف حیثیت بلکہ اخلاقیات کی طرف سے تشکیل دیا جاتا تھا۔ باقی قرون وسطیٰ کی زندگی کی طرح، کھانا تقویٰ اور خود پر قابو پانے کے خیالات سے بہت زیادہ جڑا ہوا تھا۔
اپنی Summa Theologica میں، 13ویں صدی کے ڈومینیکن پادری تھامس ایکیناس نے اس کی مذمت کی جسے وہ کہتے ہیں۔ 'praepropere'، مطلب بہت جلد کھانا۔ Aquinas کے لیے، praepropere کا مطلب پیٹوپن کرنا تھا، جو سات مہلک گناہوں میں سے ایک تھا، اس لیے ناشتہ کرنا خدا کی توہین سمجھا جاتا تھا۔
اس کے بجائے، روزہ جسمانی لالچ سے انکار کرنے کی طاقت کا مظاہرہ کرتا ہے۔ اس لیے مثالی متقی کھانے کے نظام الاوقات میں دوپہر کے وقت ہلکا کھانا شامل تھا، اس کے بعد رات کو فراخ دلی کا کھانا۔ امیروں کے لیے آرام سے کھانے کا وقت گھنٹوں جاری رہ سکتا تھا۔
عملی وجوہات کی بنا پر Aquinas کے اصول میں مستثنیات تھے۔ بیمار، بوڑھے، بچے یا مزدور ممکنہ طور پر روٹی یا پنیر کے ٹکڑے سے روزہ افطار کریں گے، جسے شاید کسی ایل نے دھویا ہو۔ جو لوگ ابتدائی ناشتے میں شامل ہوتے دیکھے جاتے تھے ان کی حیثیت اکثر فوڈ چین کے نیچے ہوتی تھی۔
ناشتے کا انقلاب
مغربی یورپ کے نوآبادیاتی منصوبوں نے بھی ناشتے کے بارے میں ابتدائی جدید رویوں کو تشکیل دیا۔ امریکہ سے، متلاشی کافی، چائے اور چاکلیٹ کے ساتھ واپس آئے، جو جلد ہی تھے۔مقبول مشروبات۔
ان لذیذ مشروبات کی آمد نے ایسی ہلچل مچا دی کہ 1662 میں کارڈینل فرانسس ماریا برانکاسیو نے لیکوئیڈم نان فرینگٹ جیجنم کا اعلان کیا، یعنی مائع روزہ نہیں توڑتا۔ .
بھی دیکھو: کرسپس اٹیک کون تھا؟جیسے جیسے صنعتی انقلاب طلوع ہوا، ناشتہ ایک ترجیح بن گیا کیونکہ زیادہ تر آبادی کے کھانے کے اوقات کام کے دن سے طے کیے جاتے تھے۔ صبح کے کھانے کو ایک سماجی تقریب میں تبدیل کر دیا گیا تھا، خاص طور پر برطانیہ اور امریکہ کے امیروں کے لیے، جس میں گوشت، سٹو اور مٹھائیوں کی فراخ دلی شامل تھی۔ palazzo, 1807.
تصویری کریڈٹ: CC / Dorotheum
ڈائریسٹ سیموئیل پیپس نے اپنے خاندان کے ساتھ خاص طور پر شرابی ناشتے کی دستاویز کی، "میرے پاس ان کے لیے سیپوں کا ایک بیرل تھا، جو صاف ستھری زبانوں کا ایک پکوان تھا۔ ، اور اینکوویز کی ایک ڈش، ہر قسم کی شراب، اور نارتھ ڈاون ایل۔ تقریباً 11 بجے تک ہم بہت خوش تھے۔"
اچھے گھروں میں خاص طور پر ناشتے کے لیے بنائے گئے کمرے شامل تھے، جو اب دن کے لیے الگ ہونے سے پہلے خاندان کے لیے جمع ہونے کا ایک اہم وقت سمجھا جاتا ہے۔ اخبارات گھر کے مرد سربراہ کو نشانہ بناتے تھے جو ناشتے کی میز پر پڑھے جاتے تھے۔
پھر یہ کوئی تعجب کی بات نہیں تھی کہ تیزی سے صنعت کاری اور ان کے بڑھتے پیٹ کے درمیان پھنس گیا، 19ویں صدی کا معاشرہ 'بدہضمی' کی وبا، جسے بدہضمی بھی کہا جاتا ہے۔
کریکر اور مکئیflakes
جس طرح مغرب کو ناشتے میں دلچسپی محسوس ہوئی، اسی طرح ایک بار پھر اخلاقیات کی نگرانی کے لیے کھانے کو تعینات کیا گیا۔ خاص طور پر پورے امریکہ میں، 19ویں صدی کی ٹمپرینس موومنٹ کا مقصد شراب نوشی کو کم کرنا تھا اور ایک صاف ستھرا، صحت مند طرز زندگی کی وکالت کی تھی۔
تحریک کے ایک گہری پیروکار، امریکی پریسبیٹیرین ریورنڈ سلویسٹر گراہم نے جسمانی طور پر ملوث ہونے کے خلاف تبلیغ شروع کی۔ خوشیاں، بالکل اسی طرح جیسے ایکوناس کے پاس صدیوں پہلے تھیں۔
اس کی تبلیغ نے 'گراہم کریکرز' کی تخلیق کو متاثر کیا۔ یہ پختہ نمکین گراہم کے آٹے، تیل یا سور کی چربی، گڑ اور نمک کے سادہ مرکب سے بنائے گئے تھے، اور 1898 کے بعد، ان کو پورے امریکہ میں نیشنل بسکٹ کمپنی نے بڑے پیمانے پر تیار کیا۔
جیسے گراہم، جان ہاروی کیلوگ ایک گہرا مذہبی آدمی تھا جو صحت مند غذا کی وکالت کرتا تھا۔ اس نے اپنے بھائی ولیم کے ساتھ بیٹل کریک، مشی گن میں متوسط اور اعلیٰ طبقوں کے لیے ایک سینیٹریئم میں کام کیا۔
اگست 1919 سے Kellogg's Toasted Corn Flakes کے لیے ایک اشتہار۔
تصویری کریڈٹ: CC/The Oregonian
1894 میں ایک رات کام کے لیے بلائے جانے کے بعد، جان نے کچن میں گندم کے آٹے کا ایک ٹکڑا چھوڑ دیا۔ اگلی صبح اسے پھینکنے کے بجائے اس نے فلیکس بنانے کے لیے آٹا نکالا، جسے اس نے پھر پکایا۔ جلد ہی ان کے مالدار مہمانوں کے ہسپتال سے نکلنے کے بعد ان کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے فلیکس پیک کر کے پوسٹ کیے جا رہے تھے۔
ایک غذائیت سے بھرپور اور تیز رفتار فراہم کرناپینکیکس، دلیہ یا انڈے پکانے کے متبادل، پکی ہوئی گندم کے فلیک نے جدید ناشتے میں انقلاب برپا کردیا۔ اب ہر عمر اور حیثیت کے لوگ آرام سے ناشتے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جو جسم اور روح دونوں کے لیے اچھا تھا۔