Từ việc tăng cường năng lượng quan trọng trước khi chúng ta bắt đầu ngày làm việc đến bữa nửa buổi nhàn nhã với bạn bè, đối với hầu hết chúng ta, bữa sáng là một phần thường xuyên trong thói quen hàng ngày. Tuy nhiên, chúng ta ăn gì vào bữa sáng từ lâu đã là một vấn đề gây tranh cãi, bao trùm bởi sự lo lắng về đạo đức và y tế.

Mặc dù người xưa bắt đầu ngày mới với nhiều lựa chọn thịnh soạn, nhưng một số trong số đó vẫn được yêu thích cho đến ngày nay, thời trung cổ và các nhân vật tôn giáo hiện đại đầu tiên lo lắng rằng bữa sáng là một con dốc trơn trượt dẫn đến tội lỗi. Vào thế kỷ 19, mọi người cần một bữa sáng lành mạnh có thể được chuẩn bị nhanh chóng và được tất cả mọi người thưởng thức. Giải pháp? Mảnh ngô.

Nhưng mọi người đã ăn gì trước ngũ cốc và từ khi nào một ngụm lúa mì giòn ăn kèm với sữa lạnh trở thành tiêu chuẩn?

Đây là lịch sử ngắn gọn về bữa sáng.

Bữa sáng cổ xưa

Từ thời cổ đại, bữa ăn được định hình bởi sự giàu có và công việc. Ở Ai Cập cổ đại, nông dân và công nhân sẽ bắt đầu ngày mới vào lúc mặt trời mọc với một ít bia, bánh mì, súp hoặc hành tây trước khi lao động trên cánh đồng của pharaoh.

Những gì chúng ta biết về bữa sáng của Hy Lạp cổ đại có thể học được từ văn học đương đại . Iliad của Homer đề cập đến bữa ăn đầu tiên trong ngày, ariston , được ăn ngay sau bình minh. Bài thơ sử thi miêu tả một người tiều phu kiệt sứcđau nhức xương khi chuẩn bị cho mình một bữa ăn nhẹ để qua ngày.

Tuy nhiên, đến thời kỳ Hy Lạp cổ điển sau này, ariston đã bị đẩy lùi giờ ăn trưa và bữa ăn đầu tiên của ngày được gọi là akratisma. Akratisma thường bao gồm bánh mì nhúng rượu ăn kèm với quả sung hoặc ô liu.

Người Hy Lạp cũng thích 2 loại bánh kếp ăn sáng khác nhau: teganites (nay được viết là tiganites ) được đặt tên theo phương pháp nấu chúng trong chảo rán, và staitites được làm bằng bột mì. Ngày nay, người Hy Lạp vẫn thưởng thức món bánh kếp cho bữa sáng, phủ phô mai và mật ong như tổ tiên xa xưa của họ đã làm.

Một bức tranh khảm La Mã mô tả phụ nữ đang ăn, được trưng bày tại Bảo tàng Gaziantep Zeugma.

Tín dụng hình ảnh: CC / Dosseman

Trên khắp Địa Trung Hải, chế độ ăn uống của người La Mã phản ánh tương tự các dấu hiệu của công việc và địa vị. Bữa sáng của người La Mã được gọi là ientaculum và hầu hết bao gồm bánh mì, trái cây, các loại hạt, pho mát và thịt nấu chín còn sót lại từ đêm hôm trước. Những công dân giàu có, những người không cần một bữa ăn để vượt qua một ngày lao động, có thể tiết kiệm cho mình bữa ăn chính trong ngày: cena , thường được ăn sau buổi trưa.

Trong khi đó, Những người lính La Mã thức dậy để thưởng thức bữa sáng thịnh soạn gồm pulmentus , một loại cháo kiểu Polenta của Ý được làm từ lúa mì, lúa mì hoặc lúa mạch rang và được nghiền thành bột.nấu trong vạc nước.

Tội lỗi của bữa sáng

Trong thời trung cổ, bữa sáng không chỉ được định hình bởi địa vị mà còn bởi đạo đức. Cũng như phần còn lại của cuộc sống thời trung cổ, thức ăn gắn liền với những ý tưởng về lòng mộ đạo và sự tự chủ.

Trong Summa Theologica của mình, linh mục người Đa Minh thế kỷ 13 là Thomas Aquinas đã lên án điều mà ông gọi là 'praepropere', nghĩa là ăn quá sớm. Đối với Aquinas, praepropere có nghĩa là phạm tội háu ăn, một trong Bảy Đại Tội, vì vậy ăn sáng bị coi là xúc phạm đến Chúa.

Thay vào đó, việc nhịn ăn thể hiện sức mạnh của một người để từ chối những cám dỗ của xác thịt. Do đó, lịch trình ăn uống ngoan đạo lý tưởng bao gồm bữa tối nhẹ vào buổi trưa, sau đó là bữa tối thịnh soạn vào ban đêm. Đối với những người giàu có, giờ ăn nhàn nhã có thể kéo dài hàng giờ.

Có những trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc của Aquinas vì những lý do thực tế. Người ốm, người già, trẻ em hoặc người lao động có thể sẽ ăn sáng bằng một miếng bánh mì hoặc pho mát, có lẽ được uống một chút bia.

Tuy nhiên, điều này không được coi là một bữa ăn đầy đủ hoặc một dịp xã giao, và nhìn chung địa vị của những người được coi là thích ăn nhẹ sớm thường ở vị trí thấp trong chuỗi thức ăn.

Cuộc cách mạng bữa sáng

Các hoạt động mạo hiểm thuộc địa của Tây Âu cũng đã hình thành thái độ ban đầu của người hiện đại đối với bữa sáng. Từ châu Mỹ, các nhà thám hiểm trở về với cà phê, trà và sô cô la, những thứ đã sớmđồ uống phổ biến.

Sự xuất hiện của những loại đồ uống thơm ngon này đã gây xôn xao đến nỗi, vào năm 1662, Hồng y Francis Maria Brancaccio đã tuyên bố liquidum non frangit jejunum , nghĩa là 'chất lỏng không phá vỡ sự nhanh chóng' .

Khi Cách mạng Công nghiệp bắt đầu, bữa sáng trở thành ưu tiên hàng đầu vì phần lớn thời gian ăn của người dân được xác định theo ngày làm việc. Bữa ăn sáng đã được chuyển thành một sự kiện xã hội, đặc biệt là đối với những người giàu có ở Anh và Mỹ, bao gồm nhiều món thịt, món hầm và đồ ngọt phong phú.

Bức tranh vẽ gia đình Ruspoli đang ăn sáng bằng tiếng Ý của họ palazzo, 1807.

Tín dụng hình ảnh: CC / Dorotheum

Người pha chế cà phê Samuel Pepys đã ghi lại một bữa sáng đặc biệt say sưa với gia đình mình, “Tôi đã đãi họ một thùng hàu, một đĩa lưỡi gọn gàng , và một món cá cơm, đủ loại rượu, và bia Northdown. Chúng tôi đã rất vui vẻ cho đến khoảng 11 giờ.”

Những ngôi nhà của những người khá giả có những phòng được thiết kế dành riêng cho bữa sáng, giờ đây được coi là thời điểm quan trọng để gia đình quây quần trước khi chia tay trong ngày. Các tờ báo nhắm mục tiêu vào chủ hộ là nam giới để được đọc trên bàn ăn sáng.

Do đó, không có gì ngạc nhiên khi giữa quá trình công nghiệp hóa nhanh chóng và cái dạ dày đang cồn cào của họ, xã hội của thế kỷ 19 đã bị ảnh hưởng bởi một dịch 'chứng khó tiêu' hay còn gọi là khó tiêu.

Bánh quy giòn và ngôflakes

Giống như phương Tây tìm thấy niềm đam mê với bữa sáng, thực phẩm một lần nữa được triển khai để giám sát đạo đức. Đặc biệt, trên khắp Hoa Kỳ, Phong trào Điều độ vào thế kỷ 19 nhằm mục đích giảm lượng rượu tiêu thụ và ủng hộ lối sống trong sạch, lành mạnh.

Là một tín đồ nhiệt thành của phong trào, người tôn kính Trưởng lão người Mỹ Sylvester Graham bắt đầu rao giảng về việc chống lại việc nuông chiều thể xác thú vui, giống như Aquinas đã có hàng thế kỷ trước.

Lời rao giảng của ông đã truyền cảm hứng cho việc tạo ra 'Graham Crackers'. Những món ăn nhẹ trang trọng này được làm từ sự kết hợp đơn giản của bột mì graham, dầu hoặc mỡ lợn, mật đường và muối, và sau năm 1898, chúng được Công ty Bánh quy Quốc gia sản xuất hàng loạt trên khắp Hoa Kỳ.

Giống như Graham, John Harvey Kellogg là một người đàn ông sùng đạo sâu sắc, người ủng hộ một chế độ ăn uống lành mạnh. Anh ấy đã làm việc cùng với anh trai William của mình trong một viện điều dưỡng dành cho tầng lớp trung lưu và thượng lưu ở Battle Creek, Michigan.

Một quảng cáo cho Kellogg's Toasted Corn Flakes từ tháng 8 năm 1919.

Tín dụng hình ảnh: CC / The Oregonian

Sau khi được gọi đi làm vào một đêm năm 1894, John đã để lại một mẻ bột nhào trong bếp. Thay vì ném nó đi vào sáng hôm sau, anh ấy cán bột ra để tạo thành những mảnh vụn, sau đó anh ấy nướng. Chẳng mấy chốc, những mảnh vụn đã được đóng gói và gửi đi để đáp ứng nhu cầu của những vị khách giàu có sau khi họ rời bệnh viện.

Cung cấp nhanh chóng và bổ dưỡngthay thế cho việc nấu bánh kếp, cháo hoặc trứng, bột mì nướng đã cách mạng hóa bữa sáng hiện đại. Giờ đây, mọi người ở mọi lứa tuổi và địa vị đều có thể thưởng thức bữa sáng tiện lợi, tốt cho cả thể chất và tinh thần.