Frá mikilvægri orkuaukningu áður en við byrjum vinnudaginn yfir í rólegan brunch með vinum, fyrir flest okkar er morgunmatur fastur hluti af daglegri rútínu okkar. En hvað við borðum í morgunmat hefur lengi verið umdeilt mál, umvafið siðferðislegum og læknisfræðilegum kvíða.

Á meðan fornmenn byrjuðu daginn á fjölda góðra valkosta, sem sumir njóta enn í dag, miðalda og Trúarpersónur snemma nútímans höfðu áhyggjur af því að morgunmaturinn væri hál braut syndarinnar. Á 19. öld vantaði fólk hollan morgunverð sem hægt var að útbúa fljótt og allir njóta. Lausnin? Maísflögur.

En hvað borðaði fólk á undan morgunkorni og hvenær urðu stökkir munnfyllir af hveiti borið fram með kaldri mjólk að venju?

Hér er stutt saga um morgunmat.

Forn morgunmatur

Frá fornu fari hafa máltíðir mótast af auði og vinnu. Í Egyptalandi til forna byrjuðu bændur og verkamenn daginn við sólarupprás með bjór, brauði, súpu eða lauk áður en þeir héldu til vinnu á ökrum faraósins.

Það sem við vitum um forngríska morgunverð getum við lært af samtímabókmenntum. . Í Iliad Hómers er minnst á fyrstu máltíð dagsins, ariston , sem borðuð var skömmu eftir dögun. Epíska ljóðið lýsir örmagna skógarmannibeinin verkja þegar hann útbýr sér létta máltíð til að sjá hann í gegnum daginn.

Hins vegar, á síðara klassíska gríska tímabilinu, hafði ariston verið ýtt aftur í hádegismat og fyrstu máltíð kl. dagurinn varð þekktur sem akratisma. Akratisma myndi venjulega samanstanda af brauði dýft í vín borið fram ásamt fíkjum eða ólífum.

Grikkir voru líka að hluta til 2 mismunandi tegundir af morgunverðarpönnukökum: teganites (nú skrifað sem tiganites ) nefnd eftir aðferðinni við að elda þau á pönnu, og staitites sem voru gerð með speltmjöli. Í dag gefa Grikkir sér enn pönnukökur í morgunmat og hylja þær með osti og hunangi eins og forfeður þeirra gerðu.

Rómverskt mósaík sem sýnir konur að borða, sýnt í Gaziantep Zeugma safninu.

Myndafrit: CC / Dosseman

Yfir Miðjarðarhafið endurspeglaði mataræði Rómverja á sama hátt merki um vinnu og stöðu. Rómverskur morgunverður hét ientaculum og innihélt hjá flestum brauð, ávexti, hnetur, osta og soðna kjötafgang frá kvöldinu áður. Auðugir borgarar, sem þurftu ekki máltíð til að sjá þá í gegnum vinnudag, gátu bjargað sér í aðalmáltíð dagsins: cena , oft borðað eftir hádegi.

Á meðan, Rómverskir hermenn vöknuðu til að gæða sér á staðgóðum morgunverði með pulmentus , ítölskum pólenta-graut úr ristuðu spelti, hveiti eða byggi sem var malað ogeldaður í vatnskatli.

Synd morgunverðarins

Á miðöldum mótaðist morgunverðurinn ekki bara af stöðu heldur siðferði. Eins og með restina af lífinu á miðöldum var matur mjög tengdur hugmyndum um guðrækni og sjálfsstjórn.

Í sínu Summa Theologica fordæmdi 13. aldar Dóminíska presturinn Thomas Aquinas það sem hann kallaði. 'praepropere', sem þýðir að borða of snemma. Fyrir Aquinas þýddi praepropere að fremja mathár, eina af dauðasyndunum sjö, svo að borða morgunmat var álitið móðgun við Guð.

Þess í stað sýndi fastan styrk manns til að hafna freistingum holdsins. Hin fullkomna guðrækni matardagskrá var því með léttan kvöldverð um hádegið og síðan ríkulegur kvöldverður á kvöldin. Fyrir auðmenn gætu rólegir matartímar staðið yfir í marga klukkutíma.

Það voru undantekningar frá reglu Aquinas af hagnýtum ástæðum. Sjúkir, gamlir, börn eða verkamenn myndu líklega brjóta föstu með brauðbita eða osti, kannski skolað niður með einhverju öli.

Þetta var þó alls ekki talið full máltíð eða félagsvist, og almennt staða þeirra sem sáust gefa sér snemma snarl var oft neðarlega í fæðukeðjunni.

Morgunverðarbyltingin

Nýlenduátak Vestur-Evrópu mótaði einnig viðhorf snemma nútímans til morgunverðar. Frá Ameríku sneru landkönnuðir heim með kaffi, te og súkkulaði, sem var fljótlegavinsælir drykkir.

Tilkoma þessara ljúffengu drykkja olli svo miklu uppnámi að árið 1662 lýsti kardínáli Francis Maria Brancaccio liquidum non frangit jejunum , sem þýðir "vökvi brýtur ekki föstuna" .

Þegar iðnbyltingin rann upp var morgunmaturinn í forgangi þar sem fleiri matartímar íbúanna réðust af vinnudeginum. Morgunmáltíðinni hafði verið breytt í félagslegan viðburð, sérstaklega fyrir auðmenn í Bretlandi og Bandaríkjunum, sem fól í sér rausnarlegt álegg af kjöti, plokkfiskum og sælgæti.

Málverk af Ruspoli fjölskyldunni að borða morgunmat á ítölsku sinni. palazzo, 1807.

Myndinnihald: CC / Dorotheum

Dagbókarhöfundurinn Samuel Pepys skráði sérstaklega drykkjulegan morgunverð með fjölskyldu sinni, „Ég hafði handa þeim tunnu af ostrur, fat af snyrtilegum tungum , og fat af ansjósum, alls konar víni og Northdown öl. Við vorum mjög kátar til um 11:00.“

Heimili hinna vel stæðu innihéldu herbergi sem voru sérstaklega hönnuð fyrir morgunverð, sem nú eru talin mikilvægur tími fyrir fjölskylduna að safnast saman áður en hún skilur að deginum. Dagblöð beindust að karlkyns yfirmanni heimilisins til að vera lesinn við morgunverðarborðið.

Það kom því ekki á óvart að á milli hraðrar iðnvæðingar og grenjandi maga þeirra varð samfélag 19. faraldur „meltingartruflana“, einnig þekktur sem meltingartruflanir.

Kex og maísflögur

Rétt eins og Vesturlönd fundu hrifningu sína á morgunmatnum var matnum enn og aftur beitt til að fylgjast með siðferði. Sérstaklega víðsvegar um Bandaríkin, 19. aldar hófsemishreyfingin miðaði að því að draga úr áfengisneyslu og beitti sér fyrir hreinum, heilbrigðum lífsstíl.

Ameríski presturinn séra Sylvester Graham, sem var ákafur fylgismaður hreyfingarinnar, byrjaði að prédika gegn því að láta undan líkamsrækt. nautn, líkt og Aquinas hafði á öldum áður.

Prédikun hans var innblástur fyrir sköpun 'Graham Crackers'. Þetta hátíðlega snakk var búið til úr einfaldri blöndu af grahamsmjöli, olíu eða smjörfeiti, melassa og salti og eftir 1898 voru þau fjöldaframleidd um Bandaríkin af National Biscuit Company.

Eins og Graham, John Harvey Kellogg var djúpt trúaður maður sem taldi hollt mataræði. Hann vann við hlið William bróður síns á hreinlætisstofu fyrir mið- og yfirstétt í Battle Creek, Michigan.

Auglýsing fyrir Kellogg's Toasted Corn Flakes frá ágúst 1919.

Myndinnihald: CC / The Oregonian

Eftir að hafa verið kallaður burt til vinnu eina nótt árið 1894 skildi John eftir slatta af hveitideigi úti í eldhúsi. Í stað þess að henda því næsta morgun velti hann deiginu út til að búa til flögur, sem hann síðan bakaði. Fljótlega var verið að pakka flögunum og hengja þær til að mæta eftirspurn auðugra gesta þeirra eftir að þeir yfirgáfu sjúkrahúsið.

Að veita næringarríka og skjótavalkostur við að elda pönnukökur, hafragraut eða egg, bökuðu hveitiflögurnar gjörbylta nútíma morgunverðinum. Nú gat fólk á öllum aldri og á öllum stigum notið þægilegs morgunverðar sem var bæði gott fyrir líkama og sál.