Από μια ζωτικής σημασίας ενεργειακή ώθηση πριν ξεκινήσουμε την εργάσιμη ημέρα μέχρι ένα χαλαρό δεκατιανό με φίλους, για τους περισσότερους από εμάς το πρωινό αποτελεί τακτικό μέρος της καθημερινής μας ρουτίνας. Αλλά το τι τρώμε για πρωινό αποτελεί εδώ και καιρό ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα, που περιβάλλεται από ηθικές και ιατρικές ανησυχίες.

Ενώ οι αρχαίοι ξεκινούσαν τη μέρα τους με πλήθος πλούσιων επιλογών, μερικές από τις οποίες απολαμβάνονται ακόμη και σήμερα, οι μεσαιωνικές και πρώιμες σύγχρονες θρησκευτικές προσωπικότητες ανησυχούσαν ότι το πρωινό ήταν μια ολισθηρή πορεία προς την αμαρτία. Μέχρι τον 19ο αιώνα, οι άνθρωποι είχαν ανάγκη από ένα υγιεινό πρωινό που θα μπορούσε να ετοιμαστεί γρήγορα και να το απολαμβάνουν όλοι. Η λύση; Οι νιφάδες καλαμποκιού.

Τι έτρωγαν όμως οι άνθρωποι πριν από τα δημητριακά και πότε οι τραγανές μπουκιές σιταριού που σερβίρονταν με κρύο γάλα έγιναν ο κανόνας;

Ακολουθεί μια σύντομη ιστορία του πρωινού.

Αρχαίο πρωινό

Από την αρχαιότητα, τα γεύματα διαμορφώνονταν ανάλογα με τον πλούτο και την εργασία. Στην αρχαία Αίγυπτο, οι αγρότες και οι εργάτες ξεκινούσαν τη μέρα τους με την ανατολή του ήλιου με λίγη μπύρα, ψωμί, σούπα ή κρεμμύδια, πριν ξεκινήσουν να δουλεύουν στα χωράφια του φαραώ.

Ό,τι γνωρίζουμε για τα αρχαία ελληνικά πρωινά μπορούμε να μάθουμε από τη σύγχρονη λογοτεχνία. Το έργο του Ομήρου Ιλιάδα αναφέρει το πρώτο γεύμα της ημέρας, ariston Το επικό ποίημα περιγράφει έναν εξαντλημένο ξυλοκόπο του οποίου τα κόκαλα πονάνε καθώς ετοιμάζει ένα ελαφρύ γεύμα για να περάσει τη μέρα.

Ωστόσο, από την ύστερη κλασική ελληνική περίοδο, ariston είχε μετατεθεί για την ώρα του μεσημεριανού γεύματος και το πρώτο γεύμα της ημέρας έγινε γνωστό ως akratisma. Akratisma συνήθως αποτελούνταν από ψωμί βουτηγμένο σε κρασί που σερβιριζόταν μαζί με σύκα ή ελιές.

Οι Έλληνες προτιμούσαν επίσης 2 διαφορετικούς τύπους τηγανίτας για πρωινό: teganites (που τώρα γράφεται ως tiganites ) που ονομάστηκε έτσι από τη μέθοδο μαγειρέματος σε τηγάνι, και staitites Σήμερα, οι Έλληνες εξακολουθούν να τρώνε τηγανίτες για πρωινό, καλύπτοντάς τες με τυρί και μέλι, όπως έκαναν οι αρχαίοι πρόγονοί τους.

Ρωμαϊκό ψηφιδωτό που απεικονίζει γυναίκες να τρώνε, το οποίο εκτίθεται στο Μουσείο Ζεύγματος του Γκαζιαντέπ.

Πίστωση εικόνας: CC / Dosseman

Σε όλη τη Μεσόγειο, η ρωμαϊκή διατροφή αντανακλούσε ομοίως δείκτες εργασίας και θέσης. Το ρωμαϊκό πρωινό ονομαζόταν ientaculum , και για τους περισσότερους περιλάμβανε ψωμί, φρούτα, ξηρούς καρπούς, τυρί και μαγειρεμένο κρέας που είχε απομείνει από το προηγούμενο βράδυ. Οι πλούσιοι πολίτες, οι οποίοι δεν χρειάζονταν ένα γεύμα για να περάσουν μια μέρα εργασίας, μπορούσαν να εξοικονομήσουν χρήματα για το κύριο γεύμα της ημέρας: cena , συχνά τρώγεται μετά το μεσημέρι.

Εν τω μεταξύ, οι Ρωμαίοι στρατιώτες ξύπνησαν για να απολαύσουν ένα πλούσιο πρωινό με pulmentus , ένας ιταλικός χυλός τύπου πολέντα που παρασκευάζεται με ψημένη σπέλτα, σιτάρι ή κριθάρι που αλέθεται και μαγειρεύεται σε ένα καζάνι με νερό.

Η αμαρτία του πρωινού

Κατά τη μεσαιωνική περίοδο, το πρωινό δεν διαμορφωνόταν μόνο από την κοινωνική θέση αλλά και από την ηθική. Όπως και στην υπόλοιπη μεσαιωνική ζωή, το φαγητό ήταν στενά συνδεδεμένο με τις ιδέες της ευσέβειας και του αυτοελέγχου.

Στο Summa Theologica , ο Δομινικανός ιερέας του 13ου αιώνα Θωμάς Ακινάτης καταδίκασε αυτό που αποκαλούσε "praepropere", δηλαδή το να τρως πολύ νωρίς. Για τον Ακινάτη, το praepropere σήμαινε τη διάπραξη της λαιμαργίας, ένα από τα επτά θανάσιμα αμαρτήματα, οπότε η κατανάλωση πρωινού θεωρήθηκε προσβολή προς τον Θεό.

Αντίθετα, η νηστεία αποδείκνυε τη δύναμη του ατόμου να αρνείται τους πειρασμούς της σάρκας. Το ιδανικό ευσεβές διατροφικό πρόγραμμα περιελάμβανε επομένως ένα ελαφρύ δείπνο το μεσημέρι, ακολουθούμενο από ένα γενναιόδωρο δείπνο το βράδυ. Για τους πλούσιους, τα χαλαρά γεύματα μπορούσαν να διαρκέσουν για ώρες.

Υπήρχαν εξαιρέσεις στον κανόνα του Ακινάτη για πρακτικούς λόγους. Οι άρρωστοι, οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά ή οι εργάτες θα έσπαγαν τη νηστεία τους με ένα κομμάτι ψωμί ή τυρί, ίσως με λίγη μπύρα.

Ωστόσο, αυτό δεν θεωρούνταν σε καμία περίπτωση πλήρες γεύμα ή κοινωνική περίσταση, και γενικά η θέση όσων έβλεπαν να απολαμβάνουν ένα πρόωρο σνακ ήταν συχνά χαμηλά στην τροφική αλυσίδα.

Η επανάσταση του πρωινού

Οι αποικιακές επιχειρήσεις της Δυτικής Ευρώπης διαμόρφωσαν επίσης την πρώιμη σύγχρονη στάση απέναντι στο πρωινό. Από την Αμερική, οι εξερευνητές επέστρεψαν με καφέ, τσάι και σοκολάτα, τα οποία σύντομα έγιναν δημοφιλή ροφήματα.

Η άφιξη αυτών των νόστιμων ποτών προκάλεσε τέτοια αναταραχή που, το 1662, ο καρδινάλιος Francis Maria Brancaccio δήλωσε liquidum non frangit jejunum , που σημαίνει "τα υγρά δεν σπάνε τη νηστεία".

Με την έναρξη της Βιομηχανικής Επανάστασης, το πρωινό έγινε προτεραιότητα, καθώς οι ώρες των γευμάτων όλο και περισσότερων ανθρώπων καθορίζονταν από την εργάσιμη ημέρα. Το πρωινό γεύμα είχε μετατραπεί σε κοινωνικό γεγονός, ιδίως για τους πλούσιους στη Βρετανία και τις ΗΠΑ, που περιελάμβανε γενναιόδωρα κρέατα, μαγειρευτά και γλυκά.

Πίνακας με την οικογένεια Ruspoli να παίρνει πρωινό στο ιταλικό παλάτσο της, 1807.

Πηγή εικόνας: CC / Dorotheum

Ο ημερολογιογράφος Samuel Pepys κατέγραψε ένα ιδιαίτερα μεθυστικό πρωινό με την οικογένειά του: "Είχα γι' αυτούς ένα βαρέλι στρείδια, ένα πιάτο με γλώσσες του νεκρού και ένα πιάτο με γαύρο, κρασί όλων των ειδών και μπύρα Northdown. Ήμασταν πολύ χαρούμενοι μέχρι τις 11 περίπου".

Τα σπίτια των ευκατάστατων περιλάμβαναν δωμάτια ειδικά σχεδιασμένα για το πρωινό, το οποίο πλέον θεωρούνταν σημαντική στιγμή για τη συγκέντρωση της οικογένειας πριν από τον αποχωρισμό για την ημέρα. Οι εφημερίδες απευθύνονταν στον άνδρα επικεφαλής του νοικοκυριού για να διαβαστούν στο τραπέζι του πρωινού.

Δεν ήταν έκπληξη, λοιπόν, που ανάμεσα στην ταχεία εκβιομηχάνιση και το γουργουρητό στομάχι τους, η κοινωνία του 19ου αιώνα χτυπήθηκε από μια επιδημία "δυσπεψίας", γνωστή και ως δυσπεψία.

Κράκερς και νιφάδες καλαμποκιού

Ακριβώς όπως η Δύση ανακάλυψε τη γοητεία της για το πρωινό, το φαγητό χρησιμοποιήθηκε για άλλη μια φορά για την παρακολούθηση της ηθικής. Σε όλες τις ΗΠΑ, ειδικότερα, το κίνημα της εγκράτειας του 19ου αιώνα είχε ως στόχο τη μείωση της κατανάλωσης αλκοόλ και υποστήριζε έναν καθαρό, υγιεινό τρόπο ζωής.

Ένθερμος οπαδός του κινήματος, ο Αμερικανός πρεσβυτεριανός αιδεσιμότατος Sylvester Graham άρχισε να κηρύττει κατά των σωματικών απολαύσεων, όπως είχε κάνει ο Ακινάτης αιώνες πριν.

Το κήρυγμά του ενέπνευσε τη δημιουργία των "Graham Crackers". Αυτά τα πανηγυρικά σνακ κατασκευάζονταν από έναν απλό συνδυασμό αλεύρου Graham, λαδιού ή λαρδιού, μελάσσας και αλατιού, και μετά το 1898, παρήχθησαν μαζικά σε όλες τις ΗΠΑ από την National Biscuit Company.

Όπως και ο Graham, ο John Harvey Kellogg ήταν βαθιά θρησκευόμενος άνθρωπος που υποστήριζε την υγιεινή διατροφή. Εργάστηκε μαζί με τον αδελφό του William σε ένα σανατόριο για τις μεσαίες και ανώτερες τάξεις στο Battle Creek του Michigan.

Μια διαφήμιση για τα καβουρδισμένα Corn Flakes της Kellogg's από τον Αύγουστο του 1919.

Πηγή εικόνας: CC / The Oregonian

Αφού τον κάλεσαν για δουλειά ένα βράδυ του 1894, ο John άφησε μια παρτίδα ζύμης σιταριού στην κουζίνα. Αντί να την πετάξει το επόμενο πρωί, άνοιξε τη ζύμη για να φτιάξει νιφάδες, τις οποίες στη συνέχεια έψησε. Σύντομα οι νιφάδες συσκευάστηκαν και ταχυδρομήθηκαν για να καλύψουν τη ζήτηση των πλούσιων επισκεπτών τους μετά την έξοδό τους από το νοσοκομείο.

Προσφέροντας μια θρεπτική και γρήγορη εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα τηγανίτες, κουάκερ ή αυγά, η ψημένη νιφάδα σιταριού έφερε επανάσταση στο σύγχρονο πρωινό. Τώρα άνθρωποι όλων των ηλικιών και καταστάσεων μπορούσαν να απολαύσουν ένα βολικό πρωινό που έκανε καλό τόσο στο σώμα όσο και στην ψυχή.