Для большинства из нас завтрак - это обычная часть ежедневной рутины: от жизненно важного заряда энергии перед началом рабочего дня до неспешного позднего завтрака с друзьями. Но то, что мы едим на завтрак, уже давно является спорным вопросом, окутанным моральной и медицинской тревогой.

В то время как древние начинали день с множества сытных блюд, некоторыми из которых наслаждаются и сегодня, религиозные деятели средневековья и раннего нового времени беспокоились, что завтрак - это скользкая дорожка к греху. К 19 веку люди нуждались в здоровом завтраке, который можно было бы приготовить быстро и с удовольствием для всех. Решение было найдено: кукурузные хлопья.

Но чем питались люди до появления хлопьев, и когда хрустящие кусочки пшеницы, запиваемые холодным молоком, стали нормой?

Вот краткая история завтрака.

Древние завтраки

В Древнем Египте крестьяне и рабочие начинали свой день на рассвете с пива, хлеба, супа или лука, а затем отправлялись работать на поля фараона.

То, что мы знаем о древнегреческих завтраках, мы можем узнать из современной литературы. Гомер Илиада упоминает первый прием пищи за день, ariston В эпической поэме рассказывается об измученном леснике, у которого болят кости, когда он готовит себе легкую еду, чтобы продержаться весь день.

Однако к позднему классическому греческому периоду, ariston был перенесен на время обеда, и первый прием пищи за день стал называться акратизма. Акратизма обычно состоит из хлеба, обмакнутого в вино, который подается вместе с инжиром или оливками.

Греки также неравнодушны к двум различным видам блинов для завтрака: теганиты (теперь записывается как тиганиты ) назван по способу их приготовления на сковороде, и стаиты Сегодня греки все еще балуют себя блинами на завтрак, намазывая их сыром и медом, как это делали их древние предки.

Римская мозаика, изображающая женщин, принимающих пищу, выставленная в музее Газиантеп-Зеугма.

Image Credit: CC / Dosseman

По всему Средиземноморью римская диета также отражала маркеры работы и статуса. Римский завтрак назывался ientaculum Состоятельные граждане, которым не требовалась еда на весь трудовой день, могли приберечь себя для основной трапезы дня: cena часто едят после полудня.

Тем временем римские солдаты просыпались, чтобы насладиться сытным завтраком из pulmentus итальянская каша в стиле поленты, приготовленная из обжаренной полбы, пшеницы или ячменя, которые измельчались и варились в котле с водой.

Грех завтрака

В средневековый период завтрак определялся не только статусом, но и моралью. Как и вся средневековая жизнь, еда была тесно связана с идеями благочестия и самоконтроля.

В своем Сумма теологии Доминиканский священник XIII века Фома Аквинский осуждал то, что он называл "praepropere", что означает "есть слишком рано". Для Аквинского praepropere означало совершение чревоугодия, одного из семи смертных грехов, поэтому завтрак считался оскорблением Бога.

Вместо этого пост демонстрировал силу человека в отказе от искушений плоти. Поэтому идеальный график питания благочестивых людей состоял из легкого обеда в полдень, а затем щедрого ужина вечером. Для богатых людей неспешные трапезы могли продолжаться часами.

Из правила Аквинского были исключения по практическим причинам. Больные, пожилые люди, дети или рабочие, скорее всего, нарушали пост куском хлеба или сыра, возможно, запивая его элем.

Однако это ни в коем случае не считалось полноценной трапезой или светским приемом, и в целом статус тех, кто был замечен в том, чтобы побаловать себя ранним перекусом, часто находился на низшей ступени пищевой цепочки.

Революция завтраков

Колониальные приключения Западной Европы также сформировали отношение к завтраку в эпоху раннего модерна. Из Америки исследователи возвращались с кофе, чаем и шоколадом, которые вскоре стали популярными напитками.

Появление этих восхитительных напитков вызвало такой ажиотаж, что в 1662 году кардинал Франциск Мария Бранкаччо заявил liquidum non frangit jejunum означает "жидкость не нарушает пост".

С началом промышленной революции завтрак стал приоритетом, поскольку время приема пищи все большего числа людей определялось рабочим днем. Утренняя трапеза превратилась в светское мероприятие, особенно для богатых людей в Великобритании и США, включающее щедрые порции мяса, тушеного мяса и сладостей.

Картина семьи Русполи, завтракающей в своем итальянском палаццо, 1807 год.

Image Credit: CC / Dorotheum

Дневник Сэмюэля Пеписа запечатлел особенно пьяный завтрак со своей семьей: "Я приготовил для них бочонок устриц, блюдо аккуратных языков и блюдо анчоусов, вино всех сортов и эль Нортдауна. Мы были очень веселы примерно до 11 часов".

В домах зажиточных людей были комнаты, предназначенные специально для завтрака, который теперь считался важным временем, когда семья собиралась перед тем, как разойтись по домам. Газеты предназначались для мужчин - глав семейства, чтобы их читали за завтраком.

Поэтому неудивительно, что, оказавшись между стремительной индустриализацией и бурчащими желудками, общество XIX века было поражено эпидемией "диспепсии", также известной как несварение желудка.

Крекеры и кукурузные хлопья

Подобно тому, как Запад увлекся завтраком, еда снова стала использоваться для контроля нравственности. В частности, в США в XIX веке движение за умеренность было направлено на снижение потребления алкоголя и пропагандировало чистый, здоровый образ жизни.

Американский пресвитерианец Сильвестр Грэм, увлеченный этим движением, начал проповедовать против потакания телесным удовольствиям, как это делал Аквинский за много веков до него.

Его проповедь вдохновила на создание "крекеров Грэма". Эти торжественные закуски были сделаны из простой комбинации муки Грэма, масла или смальца, патоки и соли, а после 1898 года они стали массово производиться в США Национальной бисквитной компанией.

Как и Грэм, Джон Харви Келлог был глубоко религиозным человеком, выступавшим за здоровое питание. Он работал вместе со своим братом Уильямом в санатории для среднего и высшего класса в Батл-Крике, штат Мичиган.

Реклама поджаренных кукурузных хлопьев Kellogg's в августе 1919 года.

Image Credit: CC / The Oregonian

После того, как в 1894 году его однажды ночью вызвали на работу, Джон оставил на кухне замес пшеничного теста. Вместо того чтобы выбросить его на следующее утро, он раскатал тесто, чтобы сделать хлопья, которые затем испек. Вскоре эти хлопья стали упаковывать и отправлять по почте, чтобы удовлетворить спрос богатых гостей после их выписки из больницы.

Представляя собой питательную и быструю альтернативу приготовлению блинов, каши или яиц, пшеничные хлопья произвели революцию в современном завтраке. Теперь люди всех возрастов и статусов могли наслаждаться удобным завтраком, полезным для души и тела.