Snídaně je pro většinu z nás pravidelnou součástí denního režimu - od důležitého přísunu energie před začátkem pracovního dne až po pohodovou snídani s přáteli. Ale otázka, co snídáme, je již dlouho sporná a provázená morálními a lékařskými obavami.

Zatímco starověcí lidé začínali den řadou vydatných pokrmů, z nichž některé si vychutnávají dodnes, středověcí a raně novověcí náboženští představitelé se obávali, že snídaně je šikmou plochou vedoucí k hříchu. V 19. století lidé potřebovali zdravou snídani, kterou by bylo možné rychle připravit a kterou by si mohli vychutnat všichni. Řešením byly kukuřičné lupínky.

Co však lidé jedli před obilovinami a kdy se křupavá pšenice podávaná se studeným mlékem stala normou?

Zde je stručná historie snídaně.

Starobylé snídaně

Ve starověkém Egyptě začínali rolníci a dělníci svůj den za východu slunce pivem, chlebem, polévkou nebo cibulí, než se vydali pracovat na faraonova pole.

To, co víme o starořeckých snídaních, se můžeme dozvědět ze současné literatury. Iliada zmiňuje první jídlo dne, ariston , snědené krátce po rozbřesku. epická báseň popisuje vyčerpaného zálesáka, kterého bolí kosti, když si připravuje lehké jídlo, aby přečkal den.

V pozdějším klasickém řeckém období však, ariston bylo posunuto na dobu oběda a první jídlo dne se stalo známým jako "oběd". akratisma. Akratisma obvykle se podával chléb namočený ve víně spolu s fíky nebo olivami.

Řekové si také potrpěli na dva různé druhy palačinek: teganites (nyní psáno jako tiganity ) pojmenované podle způsobu jejich přípravy na pánvi a staitites Řekové si dodnes ke snídani dopřávají palačinky, které stejně jako jejich dávní předkové polévají sýrem a medem.

Římská mozaika zobrazující jedoucí ženy, vystavená v muzeu Gaziantep Zeugma.

Obrázek: CC / Dosseman

V celém Středomoří se v římské stravě podobně odrážely znaky práce a postavení. ientaculum bohatí občané, kteří nepotřebovali jídlo na celý den práce, si mohli ušetřit na hlavní jídlo dne: cena , často konzumované po poledni.

Mezitím se římští vojáci probudili a vychutnali si vydatnou snídani. pulmentus , italská kaše ve stylu polenty, která se připravovala z pražené špaldy, pšenice nebo ječmene, jež se rozemlela a vařila v kotli s vodou.

Hřích snídaně

V období středověku se snídaně neřídila pouze postavením, ale také morálkou. Stejně jako ostatní středověký život bylo jídlo silně spojeno s představami o zbožnosti a sebeovládání.

Ve svém Summa Theologica , dominikánský kněz Tomáš Akvinský ve 13. století odsuzoval takzvané "praepropere", což znamená jíst příliš brzy. pro Akvinského praepropere znamenalo obžerství, jeden ze sedmi smrtelných hříchů, takže snídani považoval za urážku Boha.

Půst naopak dokazoval, že člověk má sílu odmítnout pokušení těla. Ideální zbožný jídelníček proto zahrnoval lehkou polední večeři, po níž následovala vydatná večerní večeře. Pro bohaté lidi mohly poklidné večeře trvat celé hodiny.

Z praktických důvodů existovaly z Akvinského pravidla výjimky. Nemocní, staří lidé, děti nebo dělníci pravděpodobně přerušovali půst kouskem chleba nebo sýra, případně zapíjeli pivem.

V žádném případě se však nejednalo o plnohodnotné jídlo nebo společenskou událost a postavení těch, kteří si dopřáli časnou svačinu, bylo často na nízkém stupni potravinového řetězce.

Snídaňová revoluce

Koloniální výpravy západní Evropy také formovaly raně novověký postoj ke snídani. Z Ameriky se objevitelé vraceli s kávou, čajem a čokoládou, které se brzy staly oblíbenými nápoji.

Příchod těchto lahodných nápojů vyvolal takový rozruch, že v roce 1662 kardinál František Maria Brancaccio prohlásil. liquidum non frangit jejunum , což znamená "tekutina nepřerušuje půst".

S nástupem průmyslové revoluce se snídaně stala prioritou, protože pracovní den určoval čas stravování stále většího počtu obyvatel. Ranní jídlo se proměnilo ve společenskou událost, zejména pro bohaté obyvatele Británie a USA, která zahrnovala bohaté pomazánky z masa, dušeného masa a sladkostí.

Obraz rodiny Ruspoliových při snídani v jejich italském paláci, 1807.

Obrázek: CC / Dorotheum

Deníkář Samuel Pepys zdokumentoval obzvlášť opilou snídani se svou rodinou: "Dal jsem jim sud ústřic, misku čistých jazyků a misku ančoviček, víno všeho druhu a Northdownské pivo. Byli jsme velmi veselí asi do 11 hodin."

V domácnostech zámožných lidí byly místnosti určené speciálně pro snídani, která byla nyní považována za důležitou chvíli, kdy se rodina scházela, než se rozešla na celý den. Noviny se zaměřovaly na mužskou hlavu domácnosti, aby se četly u snídaně.

Nebylo tedy divu, že společnost 19. století zasáhla epidemie "dyspepsie", známé také jako zažívací potíže, a to v souvislosti s rychlou industrializací a kručícím žaludkem.

Krekry a kukuřičné lupínky

Stejně jako Západ objevil své okouzlení snídaní, bylo jídlo opět nasazeno ke kontrole morálky. Zejména v USA se hnutí za mírnost v 19. století zaměřilo na snížení spotřeby alkoholu a prosazovalo čistý a zdravý životní styl.

Horlivý stoupenec tohoto hnutí, americký presbyteriánský reverend Sylvester Graham, začal kázat proti oddávání se tělesným požitkům, podobně jako Akvinský před staletími.

Jeho kázání inspirovalo vznik "Graham Crackers". Tyto slavnostní pochoutky se vyráběly z jednoduché kombinace grahamové mouky, oleje nebo sádla, melasy a soli a po roce 1898 je v celých USA začala masově vyrábět společnost National Biscuit Company.

Stejně jako Graham byl i John Harvey Kellogg hluboce věřící člověk, který prosazoval zdravou výživu. Pracoval spolu se svým bratrem Williamem v sanatoriu pro střední a vyšší vrstvy v Battle Creeku ve státě Michigan.

Reklama na Kellogg's Toasted Corn Flakes ze srpna 1919.

Obrázek: CC / The Oregonian

Když byl John v roce 1894 jednou v noci odvolán do práce, nechal v kuchyni várku pšeničného těsta. Místo aby ho druhý den ráno vyhodil, rozválel těsto na vločky, které pak upekl. Brzy se vločky balily a posílaly, aby uspokojily poptávku bohatých hostů po jejich odchodu z nemocnice.

Pečené pšeničné vločky představovaly výživnou a rychlou alternativu k přípravě palačinek, ovesné kaše nebo vajec a znamenaly revoluci v moderní snídani. Nyní si lidé všech věkových kategorií a postavení mohli dopřát pohodlnou snídani, která prospěla tělu i duši.