For de fleste af os er morgenmaden en fast del af vores daglige rutine, lige fra et vitalt energiboost, før vi starter arbejdsdagen, til en afslappet brunch med vennerne. Men hvad vi spiser til morgenmad har længe været et omstridt emne, der har været omgærdet af moralsk og medicinsk uro.

Mens de gamle mennesker startede dagen med et væld af hjertelige retter, hvoraf nogle stadig nydes i dag, var religiøse personer i middelalderen og det tidlige moderne samfund bekymrede for, at morgenmad var en glidebane til synd. I det 19. århundrede havde folk brug for en sund morgenmad, der kunne tilberedes hurtigt og nydes af alle. Løsningen? Cornflakes.

Men hvad spiste folk før korn, og hvornår blev knasende hvedebidder serveret med kold mælk normen?

Her er en kort historie om morgenmad.

Gamle morgenmadsretter

Siden oldtiden har måltider været præget af rigdom og arbejde. I det gamle Egypten startede bønder og arbejdere dagen ved solopgang med øl, brød, suppe eller løg, inden de gik i gang med at arbejde på faraoens marker.

Det, vi ved om den græske morgenmad i oldtiden, kan vi lære af den moderne litteratur. Homers Iliaden nævner dagens første måltid, ariston Det episke digt beskriver en udmattet skovmand, hvis knogler gør ondt, mens han tilbereder sig et let måltid, der skal hjælpe ham gennem dagen.

Men i den senere klassiske græske periode, ariston var blevet flyttet til frokosttid, og dagens første måltid blev kendt som akratisma. akratisma består typisk af brød dyppet i vin og serveret sammen med figner eller oliven.

Grækerne var også tilhængere af 2 forskellige typer morgenmadspandekager: teganites (nu skrevet som tiganitter ) opkaldt efter den metode, der anvendes til at tilberede dem på en stegepande, og staititer I dag spiser grækerne stadig pandekager til morgenmad, og de dækker dem med ost og honning, som deres forfædre gjorde det i oldtiden.

En romersk mosaik, der viser kvinder, der spiser, udstillet på Gaziantep Zeugma Museum.

Billede: CC / Dosseman

I hele Middelhavsområdet afspejlede den romerske kost på samme måde markører for arbejde og status. En romersk morgenmad blev kaldt ientaculum De rige borgere, som ikke havde brug for et måltid til at klare sig igennem en arbejdsdag, kunne spare sig til dagens hovedmåltid: cena , som ofte spises efter middag.

I mellemtiden vågnede de romerske soldater op for at nyde en solid morgenmad med pulmentus , en italiensk grød i polenta-stil, der blev lavet af ristet spelt, hvede eller byg, som blev malet og kogt i en kedel med vand.

Synd ved morgenmad

I middelalderen var morgenmaden ikke kun præget af status, men også af moral. Som med resten af middelalderens liv var maden stærkt forbundet med idéer om fromhed og selvkontrol.

I sin Summa Theologica , fordømte den dominikanske præst Thomas Aquinas i det 13. århundrede det, han kaldte "praepropere", hvilket betyder at spise for tidligt. For Aquinas betød praepropere at begå frådseri, en af de syv dødssynder, så det blev betragtet som en fornærmelse mod Gud at spise morgenmad.

I stedet viste fasten, at man var stærk nok til at afvise kødets fristelser. Den ideelle fromme spiseplan bestod derfor af en let middagsmad ved middagstid efterfulgt af en generøs aftensmad om aftenen. For de rige kunne de afslappede måltider vare i timevis.

Der var undtagelser fra Aquinas' regel af praktiske årsager: Syge, ældre, børn og arbejdere brød formentlig fasten med et stykke brød eller ost, måske skyllet ned med lidt øl.

Dette blev dog på ingen måde betragtet som et fuldt måltid eller en social begivenhed, og generelt var status for dem, der blev set til at nyde en tidlig snack, ofte lavt placeret i fødekæden.

Morgenmadsrevolutionen

Vesteuropas koloniale eventyr prægede også den tidlige moderne holdning til morgenmad. Fra Amerika vendte opdagelsesrejsende tilbage med kaffe, te og chokolade, som hurtigt blev populære drikkevarer.

Ankomsten af disse lækre drikkevarer vakte så megen opsigt, at kardinal Francis Maria Brancaccio i 1662 erklærede, at liquidum non frangit jejunum , hvilket betyder "væske bryder ikke fasten".

I takt med den industrielle revolution blev morgenmaden en prioritet, da flere af befolkningens spisetider blev bestemt af arbejdsdagen. Morgenmåltidet var blevet omdannet til en social begivenhed, især for de velhavende i Storbritannien og USA, og det bestod af et stort udvalg af kød, gryderetter og søde sager.

Et maleri af familien Ruspoli, der spiser morgenmad i deres italienske palazzo, 1807.

Billede: CC / Dorotheum

Dagbogsforfatteren Samuel Pepys dokumenterede en særlig beruset morgenmad med sin familie: "Jeg havde til dem en tønde østers, et fad med pæne tunger og et fad med ansjoser, vin af alle slags og Northdown ale. Vi var meget glade indtil omkring klokken 11."

De velhavendes hjem havde værelser, der var indrettet specielt til morgenmaden, som nu blev betragtet som et vigtigt tidspunkt for familien at samles på, inden de gik hjem for dagen. Aviserne var rettet mod den mandlige leder af husstanden og blev læst ved morgenbordet.

Det var derfor ikke overraskende, at samfundet i det 19. århundrede blev ramt af en epidemi af "dyspepsi", også kendt som fordøjelsesbesvær, i forbindelse med den hurtige industrialisering og deres knurrende maver.

Kiks og cornflakes

Ligesom Vesten fandt sin fascination af morgenmad, blev mad endnu en gang brugt til at overvåge moralen. Især i USA havde temperancebevægelsen i det 19. århundrede til formål at reducere alkoholforbruget og opfordrede til en ren og sund livsstil.

En ivrig tilhænger af bevægelsen, den amerikanske presbyterianske præst Sylvester Graham, begyndte at prædike mod at hengive sig til legemlige fornøjelser, ligesom Aquinas havde gjort århundreder tidligere.

Hans prædiken inspirerede til skabelsen af "Graham Crackers". Disse højtidelige snacks blev fremstillet af en simpel kombination af grahamsmel, olie eller fedt, melasse og salt, og efter 1898 blev de masseproduceret i hele USA af National Biscuit Company.

Ligesom Graham var John Harvey Kellogg en dybt religiøs mand, der gik ind for en sund kost. Han arbejdede sammen med sin bror William på et sanatorium for middel- og overklassen i Battle Creek, Michigan.

En reklame for Kellogg's Toasted Corn Flakes fra august 1919.

Billede: CC / The Oregonian

Efter at være blevet kaldt på arbejde en aften i 1894 efterlod John en portion hvededej ude i køkkenet. I stedet for at smide den væk næste morgen rullede han dejen ud til flager, som han derefter bagte. Snart blev flagerne pakket og sendt for at imødekomme efterspørgslen fra deres velhavende gæster, efter at de havde forladt hospitalet.

De bagte hvedeflager var et nærende og hurtigt alternativ til at lave pandekager, grød eller æg og revolutionerede den moderne morgenmad. Nu kunne folk i alle aldre og på alle niveauer nyde en praktisk morgenmad, der var god for både krop og sjæl.