За повечето от нас закуската е неизменна част от ежедневието - от жизненоважния енергиен заряд преди началото на работния ден до спокойната закуска с приятели. Но какво ядем на закуска отдавна е спорен въпрос, обгърнат от морални и медицински притеснения.

Докато древните хора са започвали деня с множество обилни ястия, някои от които се консумират и днес, средновековните и ранномодерните религиозни дейци са се притеснявали, че закуската е хлъзгав път към греха. През XIX век хората се нуждаят от здравословна закуска, която може да се приготви бързо и да се ползва от всички. Решението е царевичен флейкс.

Но какво са яли хората преди зърнените закуски и кога хрупкавите житни хапки, поднесени със студено мляко, са станали норма?

Ето и кратка история на закуската.

Древни закуски

В древен Египет селяните и работниците започвали деня си при изгрев с малко бира, хляб, супа или лук, преди да се отправят на работа в полетата на фараона.

Това, което знаем за закуските в древна Гърция, можем да научим от съвременната литература. Илиада споменава първото хранене за деня, ariston , консумирани малко след зазоряване. епическата поема описва изтощен лесничей, чиито кости го болят, докато си приготвя лека храна, която да му помогне да преживее деня.

Въпреки това през късния класически гръцки период, ariston се отлага за обяд и първото хранене за деня става известно като Akratisma. Akratisma обикновено се състои от хляб, потопен във вино, поднесен заедно със смокини или маслини.

Гърците също са обичали 2 различни вида палачинки за закуска: теганите (сега записано като тиганите ), наречена така заради начина на готвене в тиган, и стайтити Днес гърците все още си позволяват палачинки за закуска, като ги намазват със сирене и мед, както са правили древните им предци.

Римска мозайка, изобразяваща хранещи се жени, изложена в музея Gaziantep Zeugma.

Снимка: CC / Dosseman

В Средиземноморието диетата на римляните по подобен начин отразява признаците на работа и статус. ientaculum Заможните граждани, които не се нуждаели от храна, за да изкарат работния ден, можели да се запазят за основното хранене за деня: цена , често консумирани след обяд.

Междувременно римските войници се събуждат, за да се насладят на обилна закуска от pulmentus , италианска каша, подобна на полента, приготвена от печен лимец, пшеница или ечемик, който се смила и вари в котел с вода.

Грехът на закуската

През средновековния период закуската се определя не само от статуса, но и от морала. Както и останалата част от средновековния живот, храната е силно свързана с идеите за благочестие и самоконтрол.

В своя Summa Theologica , доминиканският свещеник Тома Аквински от XIII в. осъжда така нареченото "praepropere", което означава да се яде твърде скоро. За Аквински praepropere означава чревоугодничество, един от седемте смъртни гряха, така че яденето на закуска се смята за оскърбление на Бога.

Вместо това постът показвал силата на човека да се откаже от изкушенията на плътта. Затова идеалният благочестив хранителен режим включвал лека вечеря по обяд, последвана от обилна вечеря вечер. За богатите хора спокойното хранене можело да продължи с часове.

Имало е изключения от правилото на Аквински по практически причини. Болните, възрастните хора, децата или работниците вероятно са прекъсвали поста с парче хляб или сирене, може би залято с малко бира.

Това обаче в никакъв случай не се е смятало за пълноценно хранене или социален повод и като цяло статусът на тези, които са си позволявали ранна закуска, често е бил ниско в хранителната верига.

Революцията на закуската

Колониалните експедиции на Западна Европа също оформят ранното модерно отношение към закуската. От Америка изследователите се връщат с кафе, чай и шоколад, които скоро стават популярни напитки.

Появата на тези вкусни напитки предизвиква такова вълнение, че през 1662 г. кардинал Франсис Мария Бранкачо обявява liquidum non frangit jejunum , което означава "течността не нарушава поста".

С настъпването на индустриалната революция закуската се превръща в приоритет, тъй като работният ден определя времето за хранене на все по-голяма част от населението. Сутрешното хранене се превръща в обществено събитие, особено за богатите във Великобритания и САЩ, което включва щедри месни ястия, яхнии и сладкиши.

Картина на семейство Русполи, закусващо в италианския си дворец, 1807 г.

Снимка: CC / Dorotheum

Дневникът на Самюъл Пепис описва една особено пияна закуска със семейството си: "Приготвих им бъчва със стриди, чиния с чисти езици и чиния с аншоа, всякакви видове вино и бира Northdown. Бяхме много весели до около 11 часа."

В домовете на заможните хора има стаи, предназначени специално за закуска, която вече се смята за важен момент, в който семейството се събира, преди да се раздели за деня. Вестниците се насочват към мъжа, глава на домакинството, за да се четат на масата за закуска.

Затова не е изненадващо, че в условията на бърза индустриализация и къркорещи стомаси обществото на XIX век е засегнато от епидемия от "диспепсия", известна още като лошо храносмилане.

Крекери и корнфлейкс

Точно когато Западът открива своето очарование от закуската, храната отново е използвана за контрол на морала. В САЩ, по-специално, Движението за въздържание през XIX в. има за цел да намали консумацията на алкохол и се застъпва за чист и здравословен начин на живот.

Американският презвитериански преподобен Силвестър Греъм, запален последовател на движението, започва да проповядва срещу отдаването на телесни удоволствия, подобно на Аквински векове преди това.

Тези тържествени закуски са направени от проста комбинация от брашно от грахам, олио или свинска мас, меласа и сол и след 1898 г. се произвеждат масово в САЩ от National Biscuit Company.

Подобно на Греъм, Джон Харви Келог е дълбоко религиозен човек, който се застъпва за здравословно хранене. Той работи заедно с брат си Уилям в санаториум за средната и висшата класа в Батъл Крийк, Мичиган.

Реклама на препечени царевични люспи Kellogg's от август 1919 г.

Снимка: CC / The Oregonian

След като една вечер през 1894 г. Джон е извикан на работа, той оставя в кухнята една партида пшенично тесто. Вместо да го изхвърли, на следващата сутрин той разточва тестото, за да направи люспи, които изпича. Скоро люспите се пакетират и изпращат, за да отговорят на търсенето на богатите им гости след напускането на болницата.

Като хранителна и бърза алтернатива на приготвянето на палачинки, овесена каша или яйца, печените пшенични люспи направиха революция в съвременната закуска. Сега хората от всички възрасти и състояния могат да се насладят на удобна закуска, която е полезна както за тялото, така и за душата.