სასიცოცხლო ენერგიის მატებიდან სამუშაო დღის დაწყებამდე მეგობრებთან ერთად თავისუფალ ფილიალამდე, უმეტესი ჩვენგანისთვის საუზმე ჩვენი ყოველდღიური რუტინის რეგულარული ნაწილია. მაგრამ რას ვჭამთ საუზმეზე დიდი ხანია საკამათო საკითხია, რომელიც მორალური და სამედიცინო შფოთვით იყო გახვეული.

მიუხედავად იმისა, რომ ძველმა ხალხმა დღე იწყო უამრავი მრავალფეროვანი არჩევანით, რომელთაგან ზოგიერთი დღესაც სარგებლობს, შუასაუკუნეების და ადრეული თანამედროვე რელიგიური მოღვაწეები წუხდნენ, რომ საუზმე ცოდვისთვის მოლიპულა. მე-19 საუკუნეში ადამიანებს სჭირდებოდათ ჯანსაღი საუზმე, რომლის მომზადებაც ყველას შეეძლო სწრაფად და სიამოვნებით. Გადაწყვეტილება? სიმინდის ფანტელები.

მაგრამ რას ჭამდნენ ადამიანები მარცვლეულამდე და როდის გახდა ნორმად მირთმეული ხორბლის ხრაშუნა პირში ცივ რძესთან ერთად?

აქ არის საუზმის მოკლე ისტორია.

უძველესი საუზმე

ძველი დროიდან მოყოლებული, კვება ყალიბდებოდა სიმდიდრით და შრომით. ძველ ეგვიპტეში გლეხები და მუშები მზის ამოსვლისთანავე იწყებდნენ ლუდს, პურს, წვნიანს ან ხახვით, სანამ ფარაონის მინდვრებში სამუშაოდ მიდიოდნენ.

რა ვიცით ძველი ბერძნული საუზმის შესახებ, შეგვიძლია ვისწავლოთ თანამედროვე ლიტერატურიდან. . ჰომეროსის ილიადა მოხსენიებულია დღის პირველი კვება, არისტონი , რომელიც მიირთმევდა გამთენიის შემდეგ. ეპიკური ლექსი აღწერს დაქანცულ მეტყევესრომლის ძვლები მტკივა, როდესაც ის ამზადებს მსუბუქ სადილს მის სანახავად მთელი დღის განმავლობაში.

თუმცა, გვიანდელი კლასიკური ბერძნული პერიოდისთვის, ariston გადაიდო ლანჩზე და პირველ კვებაზე. დღე ცნობილი გახდა აკრატიზმად. აკრატიზმა , როგორც წესი, შედგებოდა ღვინოში ჩაყრილი პურისაგან, რომელსაც ლეღვის ან ზეთისხილის გვერდით მიირთმევდნენ.

ბერძნები ასევე ნაწილობრივ სარგებლობდნენ საუზმის ბლინების 2 სხვადასხვა სახეობით: ტეგანიტები (ახლა იწერება როგორც ტიგანიტები ) დასახელებულია ტაფაში მათი მომზადების მეთოდით და სტაიტები რომლებიც მზადდებოდა სპილენძის ფქვილით. დღეს ბერძნები საუზმეზე კვლავ აძლევენ ბლინებს, აფარებენ მათ ყველით და თაფლით, როგორც ამას მათი ძველი წინაპრები აკეთებდნენ.

რომაული მოზაიკა, სადაც ქალები ჭამდნენ, გამოფენილია გაზიანტეპ ზეუგმას მუზეუმში.

გამოსახულების კრედიტი: CC / Dosseman

ხმელთაშუაზღვისპირეთში რომაული დიეტა ანალოგიურად ასახავდა სამუშაოს და სტატუსს. რომაულ საუზმეს ეწოდებოდა ientaculum და უმეტესობა მოიცავდა პურს, ხილს, თხილს, ყველს და მოხარშულ ხორცს წინა ღამის ნარჩენებს. მდიდარ მოქალაქეებს, რომლებსაც არ სჭირდებოდათ საჭმელი შრომის დღის გასავლელად, შეეძლოთ თავი დაეზოგათ დღის მთავარი კერძისთვის: ცენა , რომელსაც ხშირად ჭამდნენ შუადღის შემდეგ.

ამასობაში, რომაელი ჯარისკაცები გაიღვიძეს, რათა მიირთვათ ხალისიანი საუზმე pulmentus , იტალიური პოლენტას სტილის ფაფა, რომელიც მოხარშული იყო შემწვარი სპილით, ხორბლით ან ქერით, რომელიც დაფქული იყო.მოხარშული წყლის ქვაბში.

საუზმის ცოდვა

შუა საუკუნეების პერიოდში საუზმე ყალიბდებოდა არა მხოლოდ სტატუსით, არამედ ზნეობით. როგორც შუა საუკუნეების ცხოვრების დანარჩენი პერიოდის განმავლობაში, საკვები ძლიერ იყო დაკავშირებული ღვთისმოსაობისა და თვითკონტროლის იდეებთან.

თავის Summa Theologica მე-13 საუკუნის დომინიკელმა მღვდელმა თომა აკვინელმა დაგმო ის, რაც მან უწოდა. "praepropere", რაც ნიშნავს ძალიან ადრე ჭამას. აკვინელისთვის პრაეპროპერე ნიშნავდა სიხარბეს, შვიდი მომაკვდინებელი ცოდვიდან ერთ-ერთს, ამიტომ საუზმის ჭამა ღვთის შეურაცხყოფად ითვლებოდა.

სამაგიეროდ, მარხვამ აჩვენა ადამიანის ძალა, უარი ეთქვა ხორციელ ცდუნებებზე. ამიტომ იდეალური ღვთისმოსავი კვების გრაფიკი მოიცავდა მსუბუქ ვახშამს შუადღისას, რასაც მოჰყვებოდა უხვად ვახშამი ღამით. მდიდრებისთვის, თავისუფლად ჭამის დრო შეიძლება გაგრძელდეს საათობით.

აქვინელის წესის გამონაკლისი იყო პრაქტიკული მიზეზების გამო. ავადმყოფები, მოხუცები, ბავშვები ან მუშები მარხვას მარხავდნენ პურის ან ყველის ნაჭერით, რომელიც შესაძლოა რომელიმე ალეგანმა ჩამოირეცხოს.

ეს არავითარ შემთხვევაში არ განიხილებოდა სრულფასოვან კვებად ან სოციალურ შემთხვევად და ზოგადად. მათი სტატუსი, ვინც ადრეულ საჭმელს ჭამდა, ხშირად დაბალი იყო კვების ჯაჭვში.

საუზმის რევოლუცია

დასავლეთ ევროპის კოლონიურმა წამოწყებებმა ასევე ჩამოაყალიბა ადრეული თანამედროვე დამოკიდებულება საუზმის მიმართ. ამერიკიდან მკვლევარები დაბრუნდნენ ყავით, ჩაით და შოკოლადით, რაც მალევე იყოპოპულარული სასმელები.

ამ უგემრიელესი სასმელების მოსვლამ ისეთი აჟიოტაჟი გამოიწვია, რომ 1662 წელს კარდინალმა ფრენსის მარია ბრანკაჩომ გამოაცხადა liquidum non frangit jejunum , რაც ნიშნავს „სითხე არ არღვევს მარხვას“. .

ინდუსტრიული რევოლუციის გათენებასთან ერთად საუზმე პრიორიტეტად იქცა, რადგან მოსახლეობის უმეტესი კვება სამუშაო დღის მიხედვით იყო განსაზღვრული. დილის ვახშამი გადაკეთდა სოციალურ მოვლენად, განსაკუთრებით მდიდრებისთვის ბრიტანეთში და აშშ-ში, რომელიც მოიცავს ხორცის, ღორისა და ტკბილეულის გულუხვად გავრცელებას.

რუსპოლის ოჯახის ნახატი საუზმობს იტალიურ ენაზე. palazzo, 1807.

სურათის კრედიტი: CC / Dorotheum

დღიურის შემსწავლელმა სამუელ პეპისმა დააფიქსირა განსაკუთრებით ტკბილი საუზმე თავის ოჯახთან ერთად: „მე მათთვის მქონდა კასრი ხამანწკებით, კერძი სუფთა ენებით. და ანჩოუსების კერძი, ყველანაირი ღვინო და ნორთდაუნის ალ. დაახლოებით 11 საათამდე ძალიან მხიარულად ვიყავით.”

შეძლებული ოჯახების სახლები მოიცავდა ოთახებს, რომლებიც სპეციალურად საუზმისთვის იყო შექმნილი, რომელიც ახლა განიხილება ოჯახის შეკრების მნიშვნელოვან დროდ დღის დაშორებამდე. გაზეთები მიზნად ისახავდნენ ოჯახის უფროსი მამაკაცისკენ, რათა საუზმის მაგიდასთან წაეკითხათ.

მაშ, გასაკვირი არ იყო, რომ სწრაფ ინდუსტრიალიზაციასა და მათ მღელვარე კუჭებს შორის მოქცეული მე-19 საუკუნის საზოგადოება დაარტყა. „დისპეფსიის“ ეპიდემია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც საჭმლის მონელების დარღვევა.

კრეკერი და სიმინდიფანტელები

როგორც დასავლეთმა მოიხიბლა საუზმეზე, საკვები კიდევ ერთხელ გამოიყენეს მორალის მონიტორინგისთვის. განსაკუთრებით ამერიკის შეერთებულ შტატებში, მე-19 საუკუნის ზომიერების მოძრაობა მიზნად ისახავდა ალკოჰოლის მოხმარების შემცირებას და ემხრობოდა სუფთა, ჯანსაღი ცხოვრების წესს.

მოძრაობის გულმოდგინე მიმდევარი, ამერიკელმა პრესვიტერიანმა მეუფე სილვესტერ გრეჰემმა დაიწყო ქადაგება სხეულებრივი მიდრეკილების წინააღმდეგ. სიამოვნებები, ისევე როგორც აკვინასს ჰქონდა საუკუნეების წინ.

მისმა ქადაგებამ შთააგონა „გრეჰემ კრეკერების“ შექმნა. ეს საზეიმო საჭმელები მზადდებოდა გრეჰემის ფქვილის, ზეთის ან ღორის, მელასისა და მარილის მარტივი კომბინაციით და 1898 წლის შემდეგ ისინი მასობრივად აწარმოებდა აშშ-ში ეროვნული ბისკვიტის კომპანიის მიერ.

გრეჰემის მსგავსად, ჯონ ჰარვი კელოგი. იყო ღრმად რელიგიური ადამიანი, რომელიც მხარს უჭერდა ჯანსაღ დიეტას. ის მუშაობდა ძმასთან, უილიამთან ერთად, საშუალო და მაღალი კლასების სანიტარიუმში, Battle Creek, Michigan.

Kelogg's Toasted Corn Flakes-ის რეკლამა 1919 წლის აგვისტოდან.

Image Credit: CC / ორეგონელი

მას შემდეგ, რაც 1894 წელს, ერთ ღამეს სამსახურში გამოიძახეს, ჯონმა დატოვა სამზარეულოში ხორბლის ცომის პარტია. იმის ნაცვლად, რომ მეორე დილით გადაეგდო, ცომი გააბრტყელა, რათა ფანტელები გაეკეთებინა, რომელიც შემდეგ გამოაცხვა. მალე ფანტელები შეფუთული იქნა და გამოქვეყნდა მათი მდიდარი სტუმრების მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად, საავადმყოფოს დატოვების შემდეგ.

მკვებავი და სწრაფიბლინების, ფაფის ან კვერცხის მომზადების ალტერნატივა, გამომცხვარი ხორბლის ფანტელმა რევოლუცია მოახდინა თანამედროვე საუზმეზე. ახლა ყველა ასაკისა და სტატუსის ადამიანს შეეძლო ესარგებლა მოსახერხებელი საუზმით, რომელიც კარგი იყო როგორც სხეულისთვის, ასევე სულისთვის.