İş gününe başlamadan önce hayati bir enerji takviyesinden arkadaşlarla keyifli bir brunch'a kadar, çoğumuz için kahvaltı günlük rutinimizin düzenli bir parçasıdır. Ancak kahvaltıda ne yediğimiz uzun zamandır ahlaki ve tıbbi kaygılarla sarmalanmış tartışmalı bir konu olmuştur.

Eskiler güne, bazıları bugün de tüketilen bir dizi doyurucu seçenekle başlarken, ortaçağ ve erken modern dönem din adamları kahvaltının günaha giden kaygan bir yokuş olduğundan endişe ediyordu. 19. yüzyıla gelindiğinde, insanlar hızlıca hazırlanabilecek ve herkesin keyifle yiyebileceği sağlıklı bir kahvaltıya ihtiyaç duyuyordu. Çözüm: Mısır gevreği.

Peki insanlar mısır gevreğinden önce ne yiyordu ve soğuk sütle servis edilen çıtır çıtır buğday lokmaları ne zaman norm haline geldi?

İşte kahvaltının kısa bir tarihçesi.

Antik kahvaltılar

Antik çağlardan beri öğünler zenginlik ve çalışma ile şekillenmiştir. Antik Mısır'da köylüler ve işçiler, firavunun tarlalarında çalışmaya başlamadan önce güne gün doğumunda biraz bira, ekmek, çorba veya soğan ile başlarlardı.

Antik Yunan kahvaltıları hakkında bildiklerimizi çağdaş edebiyattan öğrenebiliriz. Homeros'un İlyada günün ilk öğününden bahseder, ariston Bu epik şiir, gün boyunca kendisini idare edecek hafif bir yemek hazırlarken kemikleri sızlayan yorgun bir ormancıyı anlatır.

Ancak, daha sonraki klasik Yunan döneminde, ariston öğle yemeğine ertelendi ve günün ilk öğünü Akratisma. Akratisma tipik olarak incir veya zeytinle birlikte servis edilen şaraba batırılmış ekmekten oluşurdu.

Yunanlılar ayrıca 2 farklı kahvaltı krep türüne de düşkündü: teganites (şimdi şöyle yazılıyor tiganites ) kızartma tavasında pişirme yöntemi için adlandırılmıştır ve staitites Bugün Yunanlılar hala kahvaltıda krep yiyor ve eski atalarının yaptığı gibi peynir ve balla kaplıyorlar.

Gaziantep Zeugma Müzesi'nde sergilenen, yemek yiyen kadınları tasvir eden bir Roma mozaiği.

Resim Kredisi: CC / Dosseman

Akdeniz genelinde Roma diyeti de benzer şekilde iş ve statü belirteçlerini yansıtıyordu. ientaculum ve çoğu için ekmek, meyve, kuruyemiş, peynir ve bir önceki geceden kalan pişmiş etten oluşuyordu. Bir gün boyunca çalışmak için yemeğe ihtiyaç duymayan varlıklı vatandaşlar, günün ana öğünü için kendilerini kurtarabilirlerdi: cena genellikle öğleden sonra yenir.

Bu arada, Romalı askerler sabah uyandıklarında doyurucu bir kahvaltının tadını çıkarıyorlardı. pulmentus öğütülmüş ve bir kazan suda pişirilmiş kavrulmuş kavuzlu buğday, buğday veya arpa ile yapılan İtalyan polenta tarzı bir yulaf lapası.

Kahvaltı günahı

Ortaçağ döneminde kahvaltı sadece statüye göre değil, ahlaka göre de şekilleniyordu. Ortaçağ yaşamının geri kalanında olduğu gibi, yemek de dindarlık ve özdenetim fikirleriyle büyük ölçüde bağlantılıydı.

Onun içinde Summa Theologica 13. yüzyılda yaşamış Dominiken rahip Thomas Aquinas, çok erken yemek anlamına gelen 'praepropere' kavramını kınamıştır. Aquinas'a göre praepropere, Yedi Ölümcül Günah'tan biri olan oburluk anlamına geldiğinden, kahvaltı etmek Tanrı'ya hakaret olarak görülmüştür.

Bunun yerine, oruç tutmak kişinin bedenin ayartmalarını reddetme gücünü gösterirdi. Bu nedenle ideal dindar yemek programı öğlen hafif bir akşam yemeği ve ardından akşam cömert bir akşam yemeği içeriyordu. Zenginler için, yavaş yemek zamanları saatlerce sürebilirdi.

Aquinas'ın kuralında pratik nedenlerden dolayı istisnalar vardı. Hastalar, yaşlılar, çocuklar ya da işçiler muhtemelen bir parça ekmek ya da peynirle oruçlarını açarlardı.

Ancak bu hiçbir şekilde tam bir öğün ya da sosyal bir etkinlik olarak görülmezdi ve erken saatlerde atıştırma yapanların statüsü genellikle besin zincirinin alt sıralarında yer alırdı.

Kahvaltı devrimi

Batı Avrupa'nın sömürgecilik girişimleri de kahvaltıya yönelik erken modern tutumları şekillendirmiştir. Amerika kıtasından kaşifler, kısa sürede popüler içecekler haline gelen kahve, çay ve çikolata ile dönmüşlerdir.

Bu lezzetli içeceklerin gelişi öyle bir heyecan yarattı ki, 1662 yılında Kardinal Francis Maria Brancaccio şunları ilan etti liquidum non frangit jejunum 'sıvı orucu bozmaz' anlamına gelir.

Sanayi Devrimi'nin başlamasıyla birlikte, nüfusun daha büyük bir kısmının yemek saatleri iş günü tarafından belirlendiği için kahvaltı bir öncelik haline geldi. Sabah yemeği, özellikle İngiltere ve ABD'deki zenginler için cömert etler, güveçler ve tatlılar içeren sosyal bir etkinliğe dönüştü.

Ruspoli ailesini İtalyan saraylarında kahvaltı ederken gösteren bir tablo, 1807.

Resim Kredisi: CC / Dorotheum

Günlük yazarı Samuel Pepys, ailesiyle birlikte yaptığı içkili bir kahvaltıyı şu sözlerle belgelemiştir: "Onlara bir fıçı istiridye, bir tabak temiz dil, bir tabak hamsi, her türden şarap ve Northdown birası ikram ettim. Saat 11'e kadar çok neşeliydik."

Hali vakti yerinde olanların evlerinde kahvaltı için özel olarak tasarlanmış odalar bulunuyordu ve bu, artık ailenin güne başlamadan önce bir araya gelmesi için önemli bir zaman olarak kabul ediliyordu. Gazeteler, kahvaltı masasında okunmak üzere evin erkek reisini hedef alıyordu.

O halde, hızlı sanayileşme ile guruldayan mideleri arasında kalan 19. yüzyıl toplumunun hazımsızlık olarak da bilinen 'dispepsi' salgınına yakalanması şaşırtıcı değildi.

Kraker ve mısır gevreği

Tıpkı Batı'nın kahvaltıya duyduğu hayranlık gibi, yemek de bir kez daha ahlakı denetlemek için kullanıldı. 19. yüzyılda özellikle ABD'de ortaya çıkan Temperance Hareketi alkol tüketimini azaltmayı amaçlıyor ve temiz, sağlıklı bir yaşam tarzını savunuyordu.

Hareketin sıkı bir takipçisi olan Amerikalı Presbiteryen rahip Sylvester Graham, Aquinas'ın yüzyıllar önce yaptığı gibi bedensel zevklere düşkünlüğe karşı vaazlar vermeye başladı.

Onun vaazları 'Graham Krakerleri'nin yaratılmasına ilham verdi. Bu ciddi atıştırmalıklar graham unu, yağ veya domuz yağı, pekmez ve tuzun basit bir kombinasyonundan yapıldı ve 1898'den sonra National Biscuit Company tarafından ABD genelinde seri olarak üretildi.

Graham gibi John Harvey Kellogg da sağlıklı beslenmeyi savunan son derece dindar bir adamdı. Kardeşi William ile birlikte Battle Creek, Michigan'da orta ve üst sınıflara yönelik bir sanatoryumda çalıştı.

Kellogg's Toasted Corn Flakes için Ağustos 1919'dan bir reklam.

Resim Kredisi: CC / The Oregonian

John, 1894 yılında bir gece işe çağrıldıktan sonra mutfakta bir miktar buğday hamuru bıraktı. Ertesi sabah hamuru atmak yerine açarak gevrek haline getirdi ve daha sonra pişirdi. Kısa süre sonra gevrekler, hastaneden ayrıldıktan sonra zengin misafirlerinin taleplerini karşılamak için paketleniyor ve postalanıyordu.

Krep, yulaf lapası veya yumurta pişirmeye besleyici ve hızlı bir alternatif sunan fırınlanmış buğday gevreği modern kahvaltıda devrim yarattı. Artık her yaştan ve statüden insan hem bedenine hem de ruhuna iyi gelen uygun bir kahvaltının tadını çıkarabiliyordu.