Жұмыс күнін бастамас бұрын қажетті энергияны көтеруден бастап, достарымызбен бірге кешкі асқа дейін, көпшілігіміз үшін таңғы ас күнделікті жұмысымыздың тұрақты бөлігі болып табылады. Бірақ таңғы асқа не жейтініміз көптен бері моральдық және медициналық алаңдаушылыққа толы даулы мәселе болды.

Ежелгі адамдар күнін көптеген қызықты нұсқалармен бастағанымен, олардың кейбіреулері бүгінгі күнге дейін ләззат алады, ортағасырлық және ерте замандағы діни қайраткерлер таңғы ас күнәға тайғақ жол деп алаңдады. 19 ғасырда адамдар тез дайындалатын және барлығына ұнайтын пайдалы таңғы асқа мұқтаж болды. Шешім? Жүгері үлпектері.

Бірақ адамдар жарма алдында не жеді және суық сүт қосылған қытырлақ бидай қашан қалыпты болды?

Таңғы астың қысқаша тарихы.

Ежелгі таңғы ас

Ежелгі уақыттан бері тамақ байлық пен еңбекке байланысты болды. Ежелгі Мысырда шаруалар мен жұмысшылар күн шыққанда перғауынның егістігіндегі еңбекке барар алдында сыра, нан, сорпа немесе пияз ішумен бастайтын.

Ежелгі грек таңғы астары туралы не білеміз, біз қазіргі әдебиеттен біле аламыз. . Гомер Илиада таң атқаннан кейін көп ұзамай жеген күннің алғашқы тамағы аристон туралы айтылады. Эпикалық поэмада қажыған орманшы суреттеледіКүні бойы оны көру үшін жеңіл тамақ әзірлеп жатқанда, сүйегі ауырады.

Алайда, кейінгі классикалық грек дәуірінде аристон түскі асқа және бірінші тамаққа ауыстырылды. бұл күн акратизма деп аталды. Акратисма әдетте інжір немесе зәйтүнмен бірге ұсынылатын шарапқа батырылған наннан тұрады.

Гректер сонымен қатар таңғы ас құймақтарының екі түрін ішінара пайдаланды: теганиттер (қазір <5 деп жазылған)>тиганиттер ) оларды қуыруға арналған табада пісіру әдісімен аталды және стаитит ұннан жасалған. Бүгінгі күні гректер таңғы асқа құймақ жейді, оларды ежелгі ата-бабалары сияқты ірімшік пен балмен жабады.

Газиантеп Зеугма мұражайында әйелдердің тамақ ішіп отырғанын бейнелейтін римдік мозаика.

Image Credit: CC / Dosseman

Жерорта теңізі бойынша римдік диета жұмыс пен мәртебенің белгілерін дәл осылай көрсетті. Римдік таңғы ас ientaculum деп аталды және көпшілігіне нан, жеміс-жидек, жаңғақтар, ірімшік және алдыңғы түннен қалған пісірілген ет кіреді. Жұмыс күнін көру үшін тамақты қажет етпейтін ауқатты азаматтар күндізгі негізгі тағамға үнемдей алады: cena , көбінесе түстен кейін жейді.

Сонымен қатар, Рим сарбаздары итальяндық полента стиліндегі ботқасы pulmentus , қуырылған бидай немесе арпа және ұнтақталған таңғы асты ләззат алу үшін оянған.қазандық суда пісірілген.

Таңғы астың күнәсі

Ортағасырлық кезеңде таңғы ас тек мәртебеге ғана емес, адамгершілікке де байланысты болды. Ортағасырлық өмірдің қалған бөлігі сияқты, тамақ тақуалық пен өзін-өзі бақылау идеяларымен қатты байланысты болды.

Өзінің Summa Theologica еңбегінде 13 ғасырдағы Доминикандық діни қызметкер Томас Аквинский өзі атаған нәрсені айыптады. 'praepropere', тым ерте жеу дегенді білдіреді. Аквинский үшін праепропера жеті өлімге әкелетін күнәнің бірі болып табылатын ашкөздік жасауды білдіреді, сондықтан таңғы ас ішу Құдайды қорлау болып саналды.

Керісінше, ораза адамның тәннің азғыруларынан бас тартуға күшін көрсетті. Сондықтан тақуалықтардың тамаша тамақтану кестесі түскі уақытта жеңіл кешкі асты, одан кейін түнде мол кешкі асты қамтиды. Байлар үшін ас ішу бірнеше сағатқа созылуы мүмкін.

Практикалық себептерге байланысты Аквинскийдің ережесінен ерекшеліктер болды. Науқас, қарт адамдар, балалар немесе жұмысшылар ауыз ашар нан немесе ірімшікпен, бәлкім, алемен жуылған болуы мүмкін.

Алайда бұл толық тамақ немесе қоғамдық оқиға деп есептелмеген, және жалпы алғанда. Азық-түлік тізбегінде ерте тамақ ішетін адамдардың мәртебесі жиі төмен болды.

Таңғы ас революциясы

Батыс Еуропаның отаршылдық кәсіпорындары да таңғы асқа деген ерте заманауи көзқарастарды қалыптастырды. Америкадан саяхатшылар кофе, шай және шоколадпен оралды, олар көп ұзамай болдытанымал сусындар.

Бұл дәмді сусындардың келуі 1662 жылы кардинал Фрэнсис Мария Бранкаччио liquidum non frangit jejunum , яғни «сұйықтық оразаны бұзбайды» деп жариялады. .

Өнеркәсіптік революцияның таңы атқан кезде таңғы ас басымдыққа айналды, өйткені халықтың тамақтану уақытының көбісі жұмыс күніне байланысты болды. Таңертеңгілік ас, әсіресе Ұлыбритания мен АҚШ-тағы ауқатты адамдар үшін, ет, бұқтырылған тағамдар мен тәттілердің кең тарауын қамтитын әлеуметтік шараға айналды.

Русполилер отбасының итальян тілінде таңғы ас ішкен суреті. palazzo, 1807.

Сурет кредиті: CC / Dorotheum

Күнделік жазушы Сэмюэль Пепис отбасымен ерекше таңғы ас ішкенін жазды: «Мен оларға бір бөшке устрица, ұқыпты тілден жасалған тағам бердім. , және анчоустардан жасалған тағам, барлық шарап және Northdown але. Сағат 11-ге дейін өте көңілді болдық.»

Әлеуметтік жағдайдың үйлері таңғы ас үшін арнайы жасалған бөлмелерді қамтыды, қазір отбасының күні бойы бөлінбес бұрын жиналатын маңызды уақыты болып саналады. Газеттер таңғы ас дастарханында оқитын үй басшысы еркекті көздеді.

Олай болса, 19-шы ғасырдағы қоғам қарқынды индустрияландыру мен олардың қарны ашқан қарны арасында қалып қойғаны таңқаларлық емес. «диспепсия» эпидемиясы, сонымен қатар ас қорыту бұзылысы деп аталады.

Крекер және жүгеріflakes

Батыс таңғы асқа әуес болғаны сияқты, азық-түлік тағы да адамгершілікті бақылау үшін қолданылды. Атап айтқанда, бүкіл АҚШ-та 19-ғасырдағы Тыныштық қозғалысы алкогольді тұтынуды азайтуды мақсат етті және таза, салауатты өмір салтын жақтады.

Қозғалыстың белсенді ізбасары, американдық пресвитериандық құрметті Сильвестр Грэм денеге берілуге ​​қарсы уағыз айта бастады. Ақвинскийдің ғасырлар бұрын болғаны сияқты ләззат алды.

Оның уағыздары «Грэм Крекерлерді» құруға шабыттандырды. Бұл салтанатты тағамдар грем ұнының, майдың немесе шошқа майының, меласса мен тұздың қарапайым комбинациясынан жасалған және 1898 жылдан кейін оларды Ұлттық печенье компаниясы АҚШ-та жаппай өндірді.

Грэм, Джон Харви Келлогг сияқты. дұрыс тамақтануды жақтайтын терең діндар адам болды. Ол өзінің ағасы Уильяммен бірге Мичиган штатындағы Баттл-Крик қаласындағы орта және жоғарғы сыныптарға арналған санитарияда жұмыс істеді.

1919 жылдың тамызынан бастап Келлоггтың қуырылған жүгері үлпектеріне арналған жарнама.

Сурет несиесі: CC / Орегониялық

1894 жылы бір түнде жұмысқа шақырылғаннан кейін Джон ас үйде бидай қамырының бір партиясын тастап кетті. Келесі күні таңертең оны лақтырып тастаудың орнына, ол үлпек жасау үшін қамырды жайды, содан кейін ол пісірді. Көп ұзамай үлпектер бай қонақтарының ауруханадан шыққаннан кейінгі сұранысын қанағаттандыру үшін оралып, орналастырылды.

Қоректік және жылдам қамтамасыз ету.Құймақ, ботқа немесе жұмыртқа пісіруге балама, пісірілген бидай қабығы заманауи таңғы асқа төңкеріс жасады. Енді кез келген жастағы және әр түрлі дәрежедегі адамдар тәнге де, жанға да пайдалы таңғы асты ләззат алатын болды.