من زيادة الطاقة الحيوية قبل أن نبدأ يوم العمل إلى تناول وجبة فطور وغداء مع الأصدقاء ، يعتبر الإفطار بالنسبة لمعظمنا جزءًا منتظمًا من روتيننا اليومي. لكن ما نأكله على الإفطار كان منذ فترة طويلة قضية خلافية ، ملفوفة في القلق الأخلاقي والطبي. شعرت الشخصيات الدينية الحديثة المبكرة بالقلق من أن الإفطار كان منحدرًا زلقًا للخطيئة. بحلول القرن التاسع عشر ، كان الناس بحاجة إلى فطور صحي يمكن تحضيره بسرعة والاستمتاع به من قبل الجميع. الحل؟ رقائق الذرة.

ولكن ما الذي أكله الناس قبل تناول الحبوب ، ومتى أصبح الطعام المقرمش الذي يُقدم مع الحليب البارد هو القاعدة؟

فيما يلي نبذة مختصرة عن تاريخ الإفطار.

وجبات الإفطار القديمة

منذ العصور القديمة ، كانت الوجبات تتشكل من خلال الثروة والعمل. في مصر القديمة ، كان الفلاحون والعمال يبدأون يومهم عند شروق الشمس ببعض الجعة أو الخبز أو الحساء أو البصل قبل التوجه إلى العمل في حقول الفرعون.

ما نعرفه عن وجبات الإفطار اليونانية القديمة يمكننا تعلمه من الأدب المعاصر . يذكر إلياذة هوميروس إلياذة الوجبة الأولى في اليوم ، أريستون ، التي تم تناولها بعد الفجر بوقت قصير. تصف القصيدة الملحمية حطابًا منهكًاالذي تؤلم عظامه وهو يعد لنفسه وجبة خفيفة لرؤيته خلال النهار. أصبح اليوم يعرف باسم akratisma. عادة ما تتكون أكراتيسما من خبز مغموس في النبيذ يقدم جنبًا إلى جنب مع التين أو الزيتون> tiganites ) على طريقة طهيها في مقلاة ، و staitites التي تم صنعها من دقيق الحنطة. اليوم ، لا يزال اليونانيون ينغمسون في الفطائر على الإفطار ، ويغطونها بالجبن والعسل كما فعل أسلافهم القدامى.

فسيفساء رومانية تصور النساء يأكلن ، معروضة في متحف غازي عنتاب زيوغما.

حقوق الصورة: CC / Dosseman

عبر البحر الأبيض المتوسط ​​، عكس النظام الغذائي الروماني بالمثل علامات العمل والحالة. كان يُطلق على وجبة الإفطار الرومانية اسم ientaculum ، وفي معظمها كان يشمل الخبز والفواكه والمكسرات والجبن وبقايا اللحوم المطبوخة من الليلة السابقة. المواطنون الأثرياء ، الذين لا يحتاجون إلى وجبة لرؤيتهم خلال يوم عمل ، يمكنهم توفير أنفسهم للوجبة الرئيسية في اليوم: سينا ​​ ، وغالبًا ما يتم تناولها بعد منتصف النهار.

وفي الوقت نفسه ، استيقظ الجنود الرومان للاستمتاع بوجبة إفطار شهية من pulmentus ، وهي عصيدة إيطالية على طراز عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من الحنطة المحمصة أو القمح أو الشعير المطحون ومطبوخ في مرجل من الماء.

خطيئة الإفطار

خلال فترة العصور الوسطى ، لم يكن الإفطار يتشكل فقط من خلال الحالة ولكن من خلال الأخلاق. كما هو الحال مع بقية الحياة في العصور الوسطى ، كان الطعام مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بأفكار التقوى وضبط النفس.

في الخلاصات اللاهوتية ، أدان الكاهن الدومينيكي توماس الأكويني في القرن الثالث عشر ما أسماه "praepropere" ، وهذا يعني أن تأكل في وقت مبكر جدا. بالنسبة إلى الأكويني ، تعني كلمة praepropere ارتكاب الشراهة ، إحدى الخطايا السبع المميتة ، لذا فإن تناول وجبة الإفطار يعتبر إهانة لله.

بدلاً من ذلك ، أظهر الصيام قوة الفرد في رفض إغراءات الجسد. لذلك ، فإن جدول الأكل المثالي هو تناول عشاء خفيف في منتصف النهار ، يليه عشاء سخي في الليل. بالنسبة للأثرياء ، يمكن أن تستمر أوقات الوجبات الممتعة لساعات.

كانت هناك استثناءات من حكم الأكويني لأسباب عملية. من المحتمل أن يفطر المرضى أو كبار السن أو الأطفال أو العمال بقطعة خبز أو جبن ، ربما يتم غسلها ببعض البيرة. غالبًا ما كان وضع أولئك الذين يُنظر إليهم على أنهم ينغمسون في وجبة خفيفة مبكرة في أدنى مستويات السلسلة الغذائية. عاد المستكشفون من الأمريكتين بالقهوة والشاي والشوكولاتة ، والتي كانت في وقت قريبالمشروبات الشعبية.

تسبب وصول هذه المشروبات اللذيذة في إثارة ضجة كبيرة لدرجة أن الكاردينال فرانسيس ماريا برانكاتشيو أعلن في عام 1662 أن علامة liquidum non frangit jejunum تعني "السائل لا يكسر الصيام" .

مع بزوغ فجر الثورة الصناعية ، أصبح الإفطار أولوية حيث تم تحديد المزيد من أوقات وجبات السكان حسب يوم العمل. تم تحويل وجبة الصباح إلى حدث اجتماعي ، خاصة بالنسبة للأثرياء في بريطانيا والولايات المتحدة ، بما في ذلك كميات كبيرة من اللحوم واليخنات والحلويات.

لوحة لعائلة روسبولي تتناول الإفطار بلغتهم الإيطالية palazzo ، 1807.

Image Credit: CC / Dorotheum

وثق كاتب اليوميات صمويل بيبس إفطارًا مليئًا بالحيوية مع عائلته ، "لقد تناولت لهم برميلًا من المحار ، طبق ألسنة أنيقة ، وطبق من الأنشوجة ، ونبيذ من جميع الأنواع ، وجعة Northdown. لقد كنا سعداء للغاية حتى الساعة 11:00 تقريبًا. "

منازل الغرف الميسورة المضمنة المصممة خصيصًا لتناول الإفطار ، تعتبر الآن وقتًا مهمًا لتجتمع العائلة قبل الانفصال طوال اليوم. استهدفت الصحف نفسها على رب الأسرة الذكر ليُقرأ على مائدة الإفطار.

لم يكن مفاجئًا ، إذن ، أن مجتمع القرن التاسع عشر عالق بين التصنيع السريع والمعدن الهادر. وباء عسر الهضم ، المعروف أيضًا باسم عسر الهضم.

المفرقعات والذرةرقائق

تمامًا كما وجد الغرب شغفًا بوجبة الإفطار ، تم نشر الطعام مرة أخرى لمراقبة الأخلاق. في جميع أنحاء الولايات المتحدة على وجه الخصوص ، هدفت حركة الاعتدال في القرن التاسع عشر إلى الحد من استهلاك الكحول ودعت إلى أسلوب حياة نظيف وصحي.

بدأ القس الأمريكي المشيخي سيلفستر جراهام ، وهو من المتابعين المتحمسين للحركة ، في الوعظ ضد الانغماس في الجسد. الملذات ، مثل الأكويني كانت لها قرون من قبل.

ألهمت وعظه إنشاء "Graham Crackers". تم صنع هذه الوجبات الخفيفة الرسمية من مزيج بسيط من دقيق جراهام والزيت أو شحم الخنزير والدبس والملح ، وبعد عام 1898 ، تم إنتاجها بكميات كبيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة من قبل شركة البسكويت الوطنية.

مثل Graham ، John Harvey Kellogg كان رجلاً متديناً بشدة دعا إلى اتباع نظام غذائي صحي. عمل جنبًا إلى جنب مع أخيه ويليام في مصحة للطبقات الوسطى والعليا في باتل كريك بولاية ميشيغان.

إعلان لشركة Kellogg's Toasted Corn Flakes اعتبارًا من أغسطس 1919.

Image Credit: CC / The Oregonian

بعد استدعائه للعمل في إحدى الليالي في عام 1894 ، ترك جون مجموعة من عجين القمح في المطبخ. وبدلاً من رميها بعيدًا في صباح اليوم التالي ، قام بتدحرج العجين لصنع رقائق ، ثم خبزها بعد ذلك. سرعان ما تم تغليف الرقائق ونشرها لتلبية طلب ضيوفهم الأثرياء بعد مغادرتهم المستشفى.

توفير مغذٍ وسريع.كبديل لطهي الفطائر أو العصيدة أو البيض ، أحدثت رقائق القمح المخبوزة ثورة في الإفطار الحديث. الآن يمكن للأشخاص من جميع الأعمار والأوضاع الاستمتاع بوجبة فطور مريحة كانت جيدة لكل من الجسد والروح.