Նախքան աշխատանքային օրը սկսելը կենսական էներգիայի ավելացումից մինչև ընկերների հետ հանգիստ նախաճաշ, մեզանից շատերի համար նախաճաշը մեր առօրյայի կանոնավոր մասն է: Բայց այն, ինչ մենք ուտում ենք նախաճաշին, վաղուց արդեն վիճելի հարց է՝ պարուրված բարոյական և բժշկական անհանգստությամբ:

Մինչ հին մարդիկ օրը սկսեցին մի շարք առատ տարբերակներով, որոնցից մի քանիսը դեռ վայելում են այսօր, միջնադարյան և միջնադարյան Վաղ ժամանակակից կրոնական գործիչները անհանգստանում էին, որ նախաճաշը մեղքի համար սայթաքուն լանջ էր: 19-րդ դարում մարդիկ առողջ նախաճաշի կարիք ուներ, որը կարող էր արագ պատրաստել և վայելել բոլորը։ Լուծումը. Եգիպտացորենի փաթիլներ:

Բայց ի՞նչ էին մարդիկ ուտում հացահատիկից առաջ, և ե՞րբ են սովորական դարձան սառը կաթով մատուցվող ցորենի խրթխրթան բերանները:

Ահա նախաճաշի համառոտ պատմությունը:

Հին նախաճաշեր

Հին ժամանակներից ի վեր ճաշերը ձևավորվել են հարստության և աշխատանքի շնորհիվ: Հին Եգիպտոսում գյուղացիներն ու բանվորներն իրենց օրը սկսում էին արևածագից գարեջուրով, հացով, ապուրով կամ սոխով, նախքան փարավոնի դաշտերում աշխատանքի գնալը:

Այն, ինչ մենք գիտենք հին հունական նախաճաշերի մասին, կարող ենք սովորել ժամանակակից գրականությունից: . Հոմերոսի Իլիական -ում նշվում է օրվա առաջին կերակուրը՝ արիստոն , որն ուտում են լուսաբացից անմիջապես հետո: Էպիկական պոեմը նկարագրում է ուժասպառ փայտագործինում ոսկորները ցավում են, երբ նա իրեն թեթեւ կերակուր է պատրաստում, որպեսզի տեսնի նրան օրվա ընթացքում:

Սակայն, ավելի ուշ դասական հունական ժամանակաշրջանում, արիստոնը հետ մղվեց ճաշի և առաջին ճաշի ժամանակ: օրը հայտնի դարձավ ակրատիզմա անունով։ Ակրատիզմա սովորաբար բաղկացած էր գինու մեջ թաթախված հացից, որը մատուցվում էր թզի կամ ձիթապտղի կողքին:

Հույները նույնպես մասնակի էին ընդունում նախաճաշի 2 տարբեր տեսակի նրբաբլիթներ՝ տեգանիտներ (այժմ գրվում է տիգանիտներ ), որոնք անվանվել են տապակի մեջ եփելու եղանակով, և ստատիտիտներ , որոնք պատրաստվում էին գրված ալյուրով: Այսօր հույները դեռ նախաճաշում են նրբաբլիթներով՝ ծածկելով դրանք պանրով և մեղրով, ինչպես դա անում էին իրենց հին նախնիները:

Հռոմեական խճանկարը, որը պատկերում է կանանց ուտում, ցուցադրված Գազիանթեփ Զուգմա թանգարանում:

Պատկերի վարկ. CC / Dosseman

Միջերկրական ծովում հռոմեական սննդակարգը նմանապես արտացոլում էր աշխատանքի և կարգավիճակի նշանները: Հռոմեական նախաճաշը կոչվում էր ientaculum , և մեծամասնության համար ներառում էր հաց, միրգ, ընկույզ, պանիր և եփած միս նախորդ գիշերվա մնացորդները: Հարուստ քաղաքացիները, ովքեր ճաշի կարիք չունեին իրենց աշխատանքային օրվա ընթացքում տեսնելու համար, կարող էին իրենց խնայել օրվա հիմնական ճաշի համար՝ cena , որը հաճախ ուտում էին կեսօրից հետո:

Միևնույն ժամանակ, Հռոմեացի զինվորները արթնացան՝ վայելելու pulmentus առատ նախաճաշը, որը իտալական պոլենտա ոճով շիլա է, որը պատրաստվում է աղացած ցորենից կամ գարիից։եփված ջրի կաթսայում:

Նախաճաշի մեղքը

Միջնադարյան ժամանակաշրջանում նախաճաշը ոչ միայն ձևավորվում էր ըստ կարգավիճակի, այլև բարոյականության: Ինչպես միջնադարյան կյանքի մնացած հատվածում, սնունդը մեծապես կապված էր բարեպաշտության և ինքնատիրապետման գաղափարների հետ:

Իր Summa Theologica -ում 13-րդ դարի դոմինիկյան քահանա Թոմաս Աքվինասը դատապարտեց այն, ինչ նա կոչեց. «praepropere», որը նշանակում է շատ շուտ ուտել: Աքվինացիների համար praepropere-ն նշանակում էր որկրամոլություն կատարել՝ յոթ մահացու մեղքերից մեկը, ուստի նախաճաշ ուտելը համարվում էր անարգանք Աստծո համար:

Փոխարենը, ծոմապահությունը ցույց տվեց մարդու ուժը՝ հրաժարվելու մարմնի գայթակղություններից: Հետևաբար, բարեպաշտ ուտելու իդեալական ժամանակացույցը ներառում էր թեթև ընթրիք կեսօրին, որին հաջորդում էր առատաձեռն ընթրիք գիշերը: Հարուստների համար հանգիստ ճաշը կարող էր ժամերով տևել:

Աքվինացու կանոնից բացառություններ կային գործնական պատճառներով: Հիվանդները, տարեցները, երեխաները կամ բանվորները, ամենայն հավանականությամբ, ծոմը կտրում են մի կտոր հացով կամ պանիրով, որը, հնարավոր է, ինչ-որ ալյուրի կողմից լվացվի:

Սա ոչ մի կերպ չէր համարվում լիարժեք կերակուր կամ սոցիալական առիթ, և ընդհանրապես: Նրանց կարգավիճակը, ում երևում էր, որ ուտում էին վաղ խորտիկները, հաճախ ցածր էր սննդի շղթայում:

Նախաճաշի հեղափոխությունը

Արևմտյան Եվրոպայի գաղութատիրական նախաձեռնությունները ձևավորեցին նաև վաղ ժամանակակից վերաբերմունքը նախաճաշի նկատմամբ: Ամերիկայից հետազոտողները վերադարձան սուրճով, թեյով և շոկոլադով, որոնք շուտով եղանհանրաճանաչ ըմպելիքներ:

Այս համեղ ըմպելիքների հայտնվելն այնպիսի իրարանցում առաջացրեց, որ 1662 թվականին կարդինալ Ֆրենսիս Մարիա Բրանկաչոն հայտարարեց liquidum non frangit jejunum , որը նշանակում է «հեղուկը չի խախտում ծոմը»: .

Քանի որ Արդյունաբերական հեղափոխությունը ծագեց, նախաճաշը դարձավ առաջնահերթություն, քանի որ բնակչության սննդի ավելի շատ ժամերը որոշվում էին ըստ աշխատանքային օրվա: Առավոտյան ընթրիքը վերածվել էր սոցիալական միջոցառման, հատկապես Մեծ Բրիտանիայի և ԱՄՆ-ի հարուստների համար, որը ներառում էր մսի, շոգեխաշածի և քաղցրավենիքի առատաձեռն տարածում:

Ռուսպոլիի ընտանիքի նկարը նախաճաշում է իտալերենով: palazzo, 1807 թ.

Image Credit. CC / Dorotheum

Դրագրագետ Սամուել Պեպիսը փաստագրել է իր ընտանիքի հետ առանձնապես խմած նախաճաշը. , և մի կերակրատեսակ անչոուսով, ամեն տեսակ գինի և Նորթդաուն ալյե։ Մենք շատ ուրախ էինք մինչև ժամը 11-ը»:

Բնակեցվածների տները ներառում էին սենյակներ, որոնք նախատեսված էին հատուկ նախաճաշի համար, որոնք այժմ համարվում են ընտանիքի համար կարևոր ժամանակ հավաքվելու նախքան օրվա բաժանվելը: Թերթերը թիրախավորվում էին ընտանիքի արական սեռի գլխավորի վրա, որպեսզի նրան ընթերցեին նախաճաշի սեղանի շուրջ:

Ուստի զարմանալի չէր, որ արագ ինդուստրացման և նրանց մռնչացող ստամոքսի միջև ընկած 19-րդ դարի հասարակությունը ցնցվեց «դիսպեպսիայի» համաճարակ, որը նաև հայտնի է որպես մարսողության խանգարում:

Կրեկեր և եգիպտացորենփաթիլներ

Ինչպես Արևմուտքը գրավեց նախաճաշը, սնունդը ևս մեկ անգամ օգտագործվեց բարոյականությունը վերահսկելու համար: Հատկապես ԱՄՆ-ում, 19-րդ դարի «Զսպվածություն» շարժումը նպատակ ուներ նվազեցնել ալկոհոլի օգտագործումը և պաշտպանում էր մաքուր, առողջ ապրելակերպը:

Շարժման եռանդուն հետևորդ, ամերիկացի պրեսբիտերական մեծարգո Սիլվեստր Գրեհեմը սկսեց քարոզել մարմնական անձնատուր լինելու դեմ: հաճույքներ, ինչպես Աքվինացին ունեցել է դարեր առաջ:

Նրա քարոզչությունը ոգեշնչեց «Գրեհեմ Քրեյքեր»-ի ստեղծմանը: Այս հանդիսավոր նախուտեստները պատրաստվել են գրեհեմի ալյուրի, ձեթի կամ ճարպի ճարպի, մելասի և աղի պարզ համադրությունից, իսկ 1898 թվականից հետո դրանք զանգվածային արտադրվել են ԱՄՆ-ում Ազգային թխվածքաբլիթների ընկերության կողմից:

Ինչպես Գրեհեմը, Ջոն Հարվի Քելլոգը: խորապես կրոնասեր մարդ էր, ով պաշտպանում էր առողջ սննդակարգը: Նա իր եղբոր՝ Ուիլյամի հետ միասին աշխատում էր Միչիգանի Battle Creek-ի միջին և բարձր խավի սանիտարիայում:

Գովազդ Kellogg's Toasted Corn Flakes-ի համար 1919 թվականի օգոստոսին:

Image Credit: CC / Օրեգոնյան

1894 թվականին մի գիշեր աշխատանքի կանչվելուց հետո Ջոնը ցորենի խմորի խմբաքանակ թողեց խոհանոցում: Հաջորդ առավոտ դեն նետելու փոխարեն նա խմորը փաթիլներ պատրաստելու համար գլորեց, որոնք հետո թխեց: Շուտով փաթիլները փաթեթավորվեցին և փակցվեցին՝ բավարարելու իրենց հարուստ հյուրերի պահանջը հիվանդանոցից դուրս գալուց հետո:

Ապահովելով սննդարար և արագ սնունդ:Բլիթներ, շիլաներ կամ ձու պատրաստելու այլընտրանք, թխած ցորենի փաթիլը հեղափոխեց ժամանակակից նախաճաշը: Այժմ բոլոր տարիքի և կարգավիճակի մարդիկ կարող էին վայելել հարմար նախաճաշ, որն օգտակար է թե մարմնի և թե հոգու համար: