De la un impuls vital de energie înainte de a începe ziua de lucru până la o gustare liniștită cu prietenii, pentru cei mai mulți dintre noi micul dejun este o parte obișnuită a rutinei noastre zilnice. Dar ceea ce mâncăm la micul dejun a fost mult timp o problemă controversată, învăluită în anxietate morală și medicală.

În timp ce anticii își începeau ziua cu o mulțime de opțiuni consistente, unele dintre ele fiind savurate și astăzi, figurile religioase medievale și moderne timpurii se temeau că micul dejun era o pantă alunecoasă spre păcat. În secolul al XIX-lea, oamenii aveau nevoie de un mic dejun sănătos care să poată fi pregătit rapid și de care să se bucure toată lumea. Soluția? Fulgii de porumb.

Dar ce mâncau oamenii înainte de cereale și când au devenit normă îmbucăturile crocante de grâu servite cu lapte rece?

Iată o scurtă istorie a micului dejun.

Mic dejunuri antice

Încă din cele mai vechi timpuri, mesele au fost modelate de bogăție și muncă. În Egiptul antic, țăranii și muncitorii își începeau ziua la răsăritul soarelui cu bere, pâine, supă sau ceapă înainte de a pleca la muncă pe câmpurile faraonului.

Ceea ce știm despre micul dejun în Grecia antică putem învăța din literatura contemporană. Homer și Iliada menționează prima masă a zilei, ariston Poemul epic descrie un pădurar epuizat, ale cărui oase îl dor în timp ce își pregătește o masă ușoară pentru a trece ziua.

Cu toate acestea, până în perioada clasică târzie a Greciei, ariston a fost amânată până la ora prânzului, iar prima masă a zilei a devenit cunoscută sub numele de akratisma. akratisma constau, de obicei, în pâine înmuiată în vin, servită alături de smochine sau măsline.

Grecii erau, de asemenea, adepții a două tipuri diferite de clătite pentru micul dejun: teganite (scris acum sub forma tiganite ) denumită astfel după metoda de a le găti într-o tigaie și statui Astăzi, grecii încă mai mănâncă clătite la micul dejun, acoperindu-le cu brânză și miere, așa cum făceau strămoșii lor.

Un mozaic roman care înfățișează femei mâncând, expus la Muzeul Zeugma din Gaziantep.

Image Credit: CC / Dosseman

În întreaga Mediterană, dieta romană reflecta în mod similar indicatori de muncă și statut. Un mic dejun roman se numea ientaculum Cetățenii înstăriți, care nu aveau nevoie de o masă pentru a rezista la o zi de muncă, se puteau păstra pentru masa principală a zilei: cena , adesea consumate după prânz.

Între timp, soldații romani s-au trezit pentru a se bucura de un mic dejun copios de pulmentus , un terci italian în stil polenta preparat din spelta, grâu sau orz prăjit, care era măcinat și fiert într-un cazan cu apă.

Păcatul micului dejun

În perioada medievală, micul dejun nu era influențat doar de statut, ci și de moralitate. La fel ca și în restul vieții medievale, mâncarea era strâns legată de ideile de pietate și autocontrol.

În cartea sa Summa Theologica În secolul al XIII-lea, preotul dominican din secolul al XIII-lea Thomas Aquinas a condamnat ceea ce el numea "praepropere", adică a mânca prea repede. Pentru Aquinas, praepropere însemna a comite lăcomie, unul dintre cele șapte păcate capitale, astfel că a lua micul dejun era considerat un afront adus lui Dumnezeu.

În schimb, postul demonstra puterea persoanei de a refuza tentațiile cărnii. Programul ideal de alimentație evlavioasă includea, prin urmare, o cină ușoară la prânz, urmată de o cină generoasă seara. Pentru cei bogați, mesele relaxate puteau dura ore în șir.

Existau excepții de la regula lui Aquino din motive practice: bolnavii, bătrânii, copiii sau muncitorii își rupeau postul cu o bucată de pâine sau de brânză, poate cu puțină bere.

Cu toate acestea, acest lucru nu era în niciun caz considerat o masă completă sau o ocazie socială și, în general, statutul celor care erau văzuți că se răsfățau cu o gustare timpurie era adesea la un nivel inferior în lanțul alimentar.

Revoluția micului dejun

Aventurile coloniale ale Europei de Vest au modelat, de asemenea, atitudinile moderne timpurii față de micul dejun. Din Americi, exploratorii s-au întors cu cafea, ceai și ciocolată, care au devenit în curând băuturi populare.

Sosirea acestor băuturi delicioase a provocat o asemenea agitație încât, în 1662, cardinalul Francisc Maria Brancaccio a declarat liquidum non frangit jejunum , ceea ce înseamnă "lichidul nu rupe postul".

Odată cu Revoluția Industrială, micul dejun a devenit o prioritate, pe măsură ce orele de masă ale populației erau determinate de ziua de lucru. Masa de dimineață a fost transformată într-un eveniment social, în special pentru cei bogați din Marea Britanie și SUA, implicând o porție generoasă de carne, tocănițe și dulciuri.

O pictură a familiei Ruspoli luând micul dejun în palatul lor italian, 1807.

Credit imagine: CC / Dorotheum

Jurnalistul Samuel Pepys a consemnat un mic dejun deosebit de amețitor cu familia sa: "Am servit pentru ei un butoi de stridii, o farfurie de limbi de neat și o farfurie de anșoa, vin de toate felurile și bere Northdown. Am fost foarte veseli până pe la ora 11."

Casele celor mai înstăriți includeau încăperi amenajate special pentru micul dejun, considerat acum un moment important pentru familie înainte de a se despărți pentru o zi. Ziarele se adresau bărbatului cap de familie pentru a fi citite la masa de mic dejun.

Nu a fost o surpriză că, prinsă între industrializarea rapidă și stomacurile lor care mârâiau, societatea din secolul al XIX-lea a fost lovită de o epidemie de "dispepsie", cunoscută și sub numele de indigestie.

Biscuiți și fulgi de porumb

La fel cum Occidentul și-a descoperit fascinația pentru micul dejun, mâncarea a fost din nou folosită pentru a monitoriza moralitatea. În special în SUA, Mișcarea pentru temperanță din secolul al XIX-lea a avut ca scop reducerea consumului de alcool și a susținut un stil de viață curat și sănătos.

Un adept pasionat al mișcării, reverendul presbiterian american Sylvester Graham a început să predice împotriva plăcerilor trupești, la fel ca și Aquino cu secole înainte.

Predicile sale au inspirat crearea "biscuiților Graham Crackers". Aceste gustări solemne au fost făcute dintr-o combinație simplă de făină graham, ulei sau untură, melasă și sare, iar după 1898 au fost produse în masă în SUA de către National Biscuit Company.

La fel ca Graham, John Harvey Kellogg era un om profund religios care susținea o dietă sănătoasă. A lucrat alături de fratele său William într-un sanatoriu pentru clasele de mijloc și superioare din Battle Creek, Michigan.

O reclamă pentru Kellogg's Toasted Corn Flakes din august 1919.

Image Credit: CC / The Oregonian

După ce a fost chemat la muncă într-o noapte din 1894, John a lăsat un lot de aluat de grâu în bucătărie. În loc să-l arunce, în dimineața următoare a întins aluatul pentru a face fulgi, pe care apoi i-a copt. În curând, fulgii au fost împachetați și trimiși prin poștă pentru a satisface cererea oaspeților lor bogați după ce au părăsit spitalul.

Oferind o alternativă nutritivă și rapidă la gătitul clătitelor, al terciului sau al ouălor, fulgii de grâu copți au revoluționat micul dejun modern. Acum, oameni de toate vârstele și de toate categoriile sociale se puteau bucura de un mic dejun convenabil, bun atât pentru trup cât și pentru suflet.