Od vitalne energije prije nego što započnemo radni dan do ležernog doručka s prijateljima, za većinu nas doručak je redoviti dio dnevne rutine. Ali ono što jedemo za doručak dugo je bilo sporno pitanje, umotano u moralnu i medicinsku tjeskobu.

Dok su stari započinjali dan s mnoštvom obilnih opcija, od kojih se u nekima i danas uživa, srednjovjekovni i ranomoderni vjerski likovi brinuli su se da je doručak sklizak teren za grijeh. Do 19. stoljeća ljudima je trebao zdrav doručak koji bi se mogao brzo pripremiti iu kojem bi svi mogli uživati. Rješenje? Kukuruzne pahuljice.

Ali što su ljudi jeli prije žitarica i kada su hrskavi zalogaji pšenice posluženi s hladnim mlijekom postali norma?

Evo kratke povijesti doručka.

Antički doručak

Od davnina su obroke oblikovali bogatstvo i rad. U starom Egiptu, seljaci i radnici započinjali bi dan u zoru s malo piva, kruha, juhe ili luka prije nego što bi krenuli raditi na faraonova polja.

Ono što znamo o starogrčkom doručku možemo naučiti iz suvremene literature . Homerova Ilijada spominje prvi obrok u danu, ariston , koji se jeo ubrzo nakon zore. Epska pjesma opisuje iscrpljenog šumaračije kosti bole dok si priprema lagani obrok da ga provede kroz dan.

Međutim, kasnijim klasičnim grčkim razdobljem, ariston je vraćen na vrijeme ručka i prvi obrok u dan je postao poznat kao akratizam. Akratisma obično bi se sastojala od kruha umočenog u vino posluženog uz smokve ili masline.

Grci su također bili skloni 2 različite vrste palačinki za doručak: teganites (sada se pišu kao tiganiti ) nazvani po načinu kuhanja u tavi i staititi koji su se radili s brašnom od pira. Danas Grci još uvijek uživaju u palačinkama za doručak, prekrivajući ih sirom i medom kao što su to činili njihovi davni preci.

Rimski mozaik koji prikazuje žene kako jedu, izložen u muzeju Gaziantep Zeugma.

Zasluga za sliku: CC / Dosseman

Širom Sredozemlja rimska je prehrana na sličan način odražavala oznake posla i statusa. Rimski doručak zvao se ientakulum , a za većinu je uključivao kruh, voće, orašaste plodove, sir i kuhano meso ostatke od prethodne noći. Bogati građani, kojima nije trebao obrok da provedu radni dan, mogli su se spremiti za glavni obrok dana: cena , koji se često jeo nakon podneva.

U međuvremenu, Rimski vojnici probudili su se kako bi uživali u obilnom doručku pulmentusa , talijanske kaše u stilu palente napravljene od pečenog pira, pšenice ili ječma koji su mljeveni ikuhan u kotlu s vodom.

Grijeh doručka

Tijekom srednjeg vijeka doručak nije bio oblikovan samo statusom već i moralom. Kao i s ostatkom srednjovjekovnog života, hrana je bila usko povezana s idejama pobožnosti i samokontrole.

U svojoj Summa Theologica , dominikanski svećenik iz 13. stoljeća Toma Akvinski osudio je ono što je nazvao 'praepropere', što znači jesti prerano. Za Akvinskog, praepropere je značilo proždrljivost, jedan od sedam smrtnih grijeha, pa se doručkovanje smatralo uvredom Bogu.

Umjesto toga, post je pokazao nečiju snagu da odbije tjelesna iskušenja. Idealan pobožni raspored prehrane stoga je uključivao laganu večeru u podne, nakon koje je slijedila obilna večera navečer. Za bogate, ležerni obroci mogli su potrajati satima.

Postojale su iznimke od Akvinskog pravila iz praktičnih razloga. Bolesnici, starci, djeca ili radnici vjerojatno bi prekidali post s komadom kruha ili sira, možda zalivenim pivom.

Međutim, to se nikako nije smatralo punim obrokom ili društvenom prigodom, i općenito status onih koji su viđeni da uživaju u ranom zalogaju često je bio nisko u prehrambenom lancu.

Revolucija doručka

Kolonijalni pothvati zapadne Europe također su oblikovali rane moderne stavove prema doručku. Iz Amerike su se istraživači vratili s kavom, čajem i čokoladom, koji su uskoropopularna pića.

Dolazak ovih ukusnih pića izazvao je takvo uzbuđenje da je 1662. godine kardinal Francis Maria Brancaccio proglasio liquidum non frangit jejunum , što znači 'tekućina ne kvari post' .

Kako je počela industrijska revolucija, doručak je postao prioritet jer je veći dio vremena obroka stanovništva bio određen radnim danom. Jutarnji obrok pretvoren je u društveni događaj, posebno za bogate u Britaniji i SAD-u, koji uključuje obilne mesne namaze, gulaše i slatkiše.

Slika obitelji Ruspoli dok doručkuje na svom talijanskom jeziku palazzo, 1807.

Zasluge za sliku: CC / Dorotheum

Dnevnik Samuel Pepys dokumentirao je posebno pijan doručak sa svojom obitelji, “Ponio sam za njih bačvu kamenica, jelo od finih jezika , te jelo od inćuna, vina svih vrsta i Northdown alea. Bili smo jako veseli do oko 11 sati."

Kuće imućnijih uključivale su sobe dizajnirane posebno za doručak, što se sada smatra važnim vremenom za okupljanje obitelji prije nego što se odvajaju za dan. Novine su se usmjerile na mušku glavu kućanstva koje su čitali za stolom za doručak.

Nije bilo iznenađenje, dakle, da je društvo 19. stoljeća, uhvaćeno između brze industrijalizacije i svojih želučanih želudaca, bilo pogođeno epidemija 'dispepsije', također poznate kao probavne smetnje.

Krekeri i kukuruzpahuljice

Baš kao što je Zapad pronašao svoju fascinaciju doručkom, hrana je ponovno postavljena da nadzire moral. Konkretno, diljem SAD-a, Pokret za umjerenost iz 19. stoljeća imao je za cilj smanjiti konzumaciju alkohola i zagovarao čist, zdrav način života.

Odani sljedbenik pokreta, američki prezbiterijanski velečasni Sylvester Graham počeo je propovijedati protiv uživanja u tjelesnom zadovoljstva, poput Akvinskog stoljećima prije.

Njegovo propovijedanje nadahnulo je stvaranje 'Graham Crackersa'. Ovi svečani zalogaji napravljeni su od jednostavne kombinacije graham brašna, ulja ili svinjske masti, melase i soli, a nakon 1898. počeli su masovno proizvoditi diljem SAD-a od strane National Biscuit Company.

Kao Graham, John Harvey Kellogg bio duboko religiozan čovjek koji je zagovarao zdravu prehranu. Radio je zajedno sa svojim bratom Williamom u sanatoriju za srednju i višu klasu u Battle Creeku, Michigan.

Reklama za Kellogg's Toasted Corn Flakes iz kolovoza 1919.

Kredit za sliku: CC / The Oregonian

Nakon što su ga jedne noći 1894. pozvali na posao, John je ostavio hrpu pšeničnog tijesta u kuhinji. Umjesto da ga baci sljedećeg jutra, razvaljao je tijesto kako bi napravio pahuljice koje je potom ispekao. Ubrzo su pahuljice pakirane i poslane kako bi zadovoljile potražnju svojih bogatih gostiju nakon što su napustili bolnicu.

Pružajući hranjivu i brzualternativa kuhanju palačinki, kaše ili jaja, pečene pšenične pahuljice revolucionirale su moderni doručak. Sada su ljudi svih dobi i statusa mogli uživati ​​u praktičnom doručku koji je dobar i za tijelo i za dušu.