Des d'un impuls d'energia vital abans de començar la jornada laboral fins a un esmorzar tranquil amb els amics, per a la majoria de nosaltres l'esmorzar és una part habitual de la nostra rutina diària. Però el que mengem per esmorzar fa temps que és un tema polèmic, embolicat en ansietat moral i mèdica.

Si bé els antics començaven el dia amb un munt d'opcions abundants, algunes de les quals encara es gaudeixen avui, medievals i les primeres figures religioses modernes es preocupaven que l'esmorzar fos un pendent relliscós per al pecat. Al segle XIX, la gent necessitava un esmorzar saludable que es pogués preparar ràpidament i que tothom pogués gaudir. La solució? Flocs de blat de moro.

Però què menjava la gent abans dels cereals, i quan es van convertir en la norma els bocats cruixents de blat servits amb llet freda?

Aquí teniu una breu història de l'esmorzar.

Esmorzars antics

Des de l'antiguitat, els àpats han estat modelats per la riquesa i el treball. A l'antic Egipte, els pagesos i els treballadors començaven el dia a la sortida del sol amb una mica de cervesa, pa, sopa o ceba abans d'anar a treballar als camps del faraó.

El que sabem dels esmorzars grecs antics ho podem aprendre de la literatura contemporània. . La Ilíada d'Homer esmenta el primer àpat del dia, ariston , que es menjava poc després de l'alba. El poema èpic descriu un llenyataire esgotatels ossos del qual fan mal mentre es prepara un àpat lleuger per veure'l durant tot el dia.

No obstant això, en el període grec clàssic posterior, ariston havia estat retrocedit a l'hora de dinar i el primer àpat de el dia es va conèixer com a akratisma. Akratisma normalment consistia en pa banyat en vi servit al costat de figues o olives.

Els grecs també eren parcials a dos tipus diferents de creps d'esmorzar: teganites (ara s'escriu com a tiganites ) anomenades pel mètode de cocció en una paella, i staitites que es feien amb farina d'espelta. Avui dia, els grecs encara es dediquen a les creps per esmorzar, cobrint-les de formatge i mel com feien els seus antics avantpassats.

Un mosaic romà que representa dones menjant, exposat al Museu Zeugma de Gaziantep.

Crèdit d'imatge: CC / Dosseman

A tot el Mediterrani, la dieta romana reflectia de manera similar marcadors de treball i estatus. Un esmorzar romà s'anomenava ientaculum , i per a la majoria incloïa pa, fruita, fruits secs, formatge i restes de carn cuita de la nit anterior. Els ciutadans rics, que no necessitaven un àpat per superar-los un dia de treball, podien estalviar-se per a l'àpat principal del dia: cena , sovint menjada després del migdia.

Mentrestant, Els soldats romans es van despertar per gaudir d'un abundant esmorzar de pulmentus , una farineta a l'estil de polenta italià feta amb espelta rostida, blat o ordi que es mòlta icuinat en un calder d'aigua.

El pecat de l'esmorzar

Durant l'època medieval, l'esmorzar no només estava modelat per l'estatus sinó per la moral. Com amb la resta de la vida medieval, el menjar estava fortament relacionat amb idees de pietat i autocontrol.

A la seva Summa Theologica , el sacerdot dominic del segle XIII Tomàs d'Aquino va condemnar el que va anomenar 'praepropere', que significa menjar massa aviat. Per a Tomàs d'Aquino, praepropere significava cometre golafres, un dels set pecats capitals, per la qual cosa esmorzar es considerava una afronta a Déu.

En canvi, el dejuni demostrava la força per rebutjar les temptacions de la carn. Per tant, l'horari ideal de menjar piadoso comptava amb un sopar lleuger al migdia, seguit d'un sopar generós a la nit. Per als rics, els àpats tranquils podrien durar hores.

Hi havia excepcions a la regla d'Aquino per raons pràctiques. Els malalts, els ancians, els nens o els treballadors probablement trencarien el dejuni amb un tros de pa o de formatge, potser arrossegat per una cervesa.

Això no es considerava de cap manera un àpat complet o una ocasió social, però, i en general, l'estatus d'aquells que es veia que es dedicaven a un berenar primerenc era sovint baix de la cadena alimentària.

La revolució de l'esmorzar

Les empreses colonials d'Europa occidental també van donar forma a les actituds modernes primerenques cap a l'esmorzar. De les Amèriques, els exploradors van tornar amb cafè, te i xocolata, que van ser aviatbegudes populars.

L'arribada d'aquestes delicioses begudes va provocar tal revulsiu que, l'any 1662, el cardenal Francis Maria Brancaccio va declarar liquidum non frangit jejunum , que significa "el líquid no trenca el dejuni". .

A mesura que va començar la Revolució Industrial, l'esmorzar es va convertir en una prioritat, ja que més dels àpats de la població anaven determinats per la jornada laboral. L'àpat del matí s'havia transformat en un esdeveniment social, especialment per als rics a Gran Bretanya i els Estats Units, amb generoses varietats de carns, guisats i dolços.

Una pintura de la família Ruspoli esmorzant amb el seu italià. palazzo, 1807.

Crèdit d'imatge: CC / Dorotheum

El diarista Samuel Pepys va documentar un esmorzar especialment begut amb la seva família: “Vaig tenir per a ells un barril d'ostres, un plat de llengües netes. , i un plat d'anxoves, vi de tota mena i Northdown ale. Vam estar molt contents fins a les 11 en punt.”

Les cases dels benestants incloïen habitacions dissenyades específicament per esmorzar, que ara es considera un moment important per reunir-se en família abans de separar-se per al dia. Els diaris s'apuntaven al cap de família masculí per ser llegit a la taula de l'esmorzar.

No va sorprendre, doncs, que, atrapada entre la ràpida industrialització i els seus estómacs grunyits, la societat del segle XIX va quedar impactada per un epidèmia de 'dispèpsia', també coneguda com a indigestió.

Galletes i blat de moroflocs

Així com Occident va trobar la seva fascinació per l'esmorzar, el menjar es va tornar a desplegar per controlar la moralitat. Als Estats Units en particular, el Moviment de la Temperança del segle XIX tenia com a objectiu reduir el consum d'alcohol i va defensar un estil de vida net i saludable.

Un apassionat seguidor del moviment, el reverend presbiterian nord-americà Sylvester Graham va començar a predicar en contra de dedicar-se a la vida corporal. plaers, com Aquino havia tingut segles abans.

La seva predicació va inspirar la creació de 'Graham Crackers'. Aquests aperitius solemnes es feien a partir d'una combinació senzilla de farina de graham, oli o mantega de porc, melassa i sal, i després de 1898, la National Biscuit Company els va produir en massa als Estats Units.

Com Graham, John Harvey Kellogg. era un home profundament religiós que defensava una dieta saludable. Va treballar al costat del seu germà William en un sanatori per a les classes mitjanes i altes a Battle Creek, Michigan.

Un anunci de Kellogg's Toasted Corn Flakes de l'agost de 1919.

Crèdit d'imatge: CC / The Oregonian

Després de ser cridat a treballar una nit de 1894, en John va deixar un lot de massa de blat a la cuina. En comptes de llençar-lo l'endemà al matí, va enrotllar la massa per fer flocs, que després va coure. Aviat, els flocs es van envasar i publicar per satisfer la demanda dels seus hostes rics després de sortir de l'hospital.

Oferint un servei nutritiu i ràpid.alternativa a la cuina de creps, farinetes o ous, el floc de blat al forn va revolucionar l'esmorzar modern. Ara, persones de totes les edats i estats podien gaudir d'un esmorzar convenient que era bo tant per al cos com per l'ànima.