Useimmille meistä aamiainen on säännöllinen osa päivittäisiä rutiinejamme: se on elintärkeä energiannäyte ennen työpäivän alkua tai rento brunssi ystävien kanssa. Aamiaisen syöminen on kuitenkin ollut pitkään kiistanalainen kysymys, johon on liittynyt moraalisia ja lääketieteellisiä huolenaiheita.

Vaikka muinaiset ihmiset aloittivat päivänsä monilla runsailla aterioilla, joista osa nautitaan vielä nykyäänkin, keskiajan ja varhaismodernin ajan uskonnolliset vaikuttajat olivat huolissaan siitä, että aamiainen oli liukuva tie syntiin. 1800-luvulla ihmiset tarvitsivat terveellistä aamiaista, joka voitaisiin valmistaa nopeasti ja josta kaikki voisivat nauttia. Ratkaisu oli maissihiutaleet.

Mutta mitä ihmiset söivät ennen muroja, ja milloin rapeista vehnänpaloista ja kylmästä maidosta tuli tavallista?

Tässä on lyhyt historia aamiaisesta.

Muinaiset aamiaiset

Antiikin ajoista lähtien aterioita ovat muokanneet vauraus ja työ. Muinaisessa Egyptissä talonpojat ja työläiset aloittivat päivänsä auringonnousun aikaan oluella, leivällä, keitolla tai sipulilla ennen kuin he lähtivät työskentelemään faaraon pelloille.

Mitä tiedämme antiikin Kreikan aamiaisista, voimme oppia nykykirjallisuudesta. Homeroksen Ilias mainitsee päivän ensimmäisen aterian, ariston Eeppisessä runossa kuvataan uupunutta metsämiestä, jonka luita särkee, kun hän valmistaa itselleen kevyen aterian, jolla selviää päivän yli.

Myöhempään klassiseen kreikkalaiseen kauteen mennessä, ariston oli siirretty lounasaikaan, ja päivän ensimmäinen ateria tunnettiin nimellä Akratisma. Akratisma Se koostui yleensä viiniin kastetusta leivästä, jota tarjoiltiin viikunoiden tai oliivien kera.

Kreikkalaiset suosivat myös kahta erilaista aamiaispannukakkua: teganites (nyt kirjoitettuna tiganites ) nimetty sen mukaan, miten ne paistetaan pannulla, ja staitites Kreikkalaiset syövät vielä nykyäänkin pannukakkuja aamiaiseksi ja päällystävät ne juustolla ja hunajalla, kuten heidän muinaiset esi-isänsä tekivät.

Roomalainen mosaiikki, joka kuvaa naisia syömässä, esillä Gaziantep Zeugma -museossa.

Kuvan luotto: CC / Dosseman

Välimeren alueella roomalaisten ruokavalio heijasteli samalla tavoin työn ja aseman merkkejä. Roomalainen aamiainen oli nimeltään ientaculum Rikkaat kansalaiset, jotka eivät tarvinneet ateriaa työpäivän aikana, saattoivat säästää itsensä päivän pääateriaan: cena , syödään usein keskipäivän jälkeen.

Sillä välin roomalaiset sotilaat heräsivät nauttimaan runsaasta aamiaisesta, joka sisälsi pulmentus , italialainen polentatyyppinen puuro, joka valmistettiin paahdetusta spelttivehnästä, vehnästä tai ohrasta, joka jauhettiin ja keitettiin padassa vedessä.

Aamiaisen synti

Keskiajalla aamiaista ei muokannut ainoastaan asema vaan myös moraali. Kuten muukin keskiaikainen elämä, ruoka liittyi vahvasti ajatuksiin hurskaudesta ja itsehillinnästä.

Hänen Summa Theologica 1300-luvulla dominikaanipappi Tuomas Akvinolainen tuomitsi sen, mitä hän kutsui "praepropere"-nimellä, mikä tarkoitti liian aikaista syömistä. Akvinolaiselle praepropere tarkoitti ahmimista, joka on yksi seitsemästä kuolemansynnistä, joten aamiaisen syömistä pidettiin loukkauksena Jumalaa kohtaan.

Sen sijaan paastoaminen osoitti voimaa kieltäytyä lihan houkutuksista. Ihanteelliseen hurskaaseen ruokailuaikatauluun kuului siis kevyt päivällinen keskipäivällä, jota seurasi runsas iltapala illalla. Varakkaille rennot ateriat saattoivat kestää tuntikausia.

Akvinolaisen sääntöön oli käytännön syistä poikkeuksia: sairaat, vanhukset, lapset tai työläiset taukoavat paastonsa todennäköisesti leivän tai juuston palasella, joka ehkä huuhdellaan alas oluella.

Tätä ei kuitenkaan missään nimessä pidetty täytenä ateriana tai sosiaalisena tilaisuutena, ja yleensä niiden asema, joiden nähtiin nauttivan varhaisen välipalan, oli usein alempana ruokaketjussa.

Aamiaisen vallankumous

Myös Länsi-Euroopan siirtomaayritykset muokkasivat varhaismodernin ajan asenteita aamiaista kohtaan. Amerikasta tutkimusmatkailijat toivat mukanaan kahvia, teetä ja suklaata, jotka olivat pian suosittuja juomia.

Näiden herkullisten juomien tulo aiheutti niin suuren kohun, että vuonna 1662 kardinaali Francis Maria Brancaccio julisti, että liquidum non frangit jejunum , mikä tarkoittaa "neste ei riko paastoa".

Teollisen vallankumouksen alkaessa aamiaisesta tuli ensisijainen asia, kun yhä useampien ihmisten ruokailuajat määräytyivät työpäivän mukaan. Aamupala oli muuttunut erityisesti Britannian ja Yhdysvaltojen varakkaiden ihmisten sosiaaliseksi tapahtumaksi, johon kuului runsaasti lihaa, pataruokia ja makeisia.

Maalaus Ruspolin perheestä aamiaisella italialaisessa palatsissaan, 1807.

Kuvan luotto: CC / Dorotheum

Päiväkirjailija Samuel Pepys dokumentoi erityisen humalaisen aamiaisen perheensä kanssa: "Minulla oli heille tynnyri ostereita, lautasellinen siivekkäitä kieliä ja lautasellinen anjoviksia, kaikenlaista viiniä ja Northdown-olutta. Olimme hyvin iloisia noin kello 11:een asti."

Hyvinvoivien ihmisten kodeissa oli erityisesti aamiaista varten suunniteltuja huoneita, jota pidettiin nyt tärkeänä perheen kokoontumisena ennen kuin perhe erosi päiväksi. Sanomalehdet suunnattiin kotitalouden miespuoliselle päämiehelle aamiaispöydän ääressä luettavaksi.

Ei siis ollut mikään yllätys, että 1800-luvun yhteiskunta joutui nopean teollistumisen ja vatsavaivojensa väliin ja sairastui "dyspepsia"-epidemiaan eli ruoansulatushäiriöihin.

Keksejä ja maissihiutaleita

Aivan kuten länsimaat löysivät viehätyksensä aamiaisesta, ruokaa käytettiin jälleen kerran moraalin valvomiseen. 1800-luvulla erityisesti Yhdysvalloissa 1800-luvun raittiusliike pyrki vähentämään alkoholinkulutusta ja kannatti puhdasta ja terveellistä elämäntapaa.

Liikkeen innokas kannattaja, amerikkalainen presbyteerinen pastori Sylvester Graham alkoi saarnata ruumiillisten nautintojen hemmottelua vastaan, aivan kuten Akvinolainen oli tehnyt vuosisatoja aiemmin.

Hänen saarnansa innoitti luomaan Graham-keksejä. Nämä juhlalliset välipalat valmistettiin yksinkertaisesta grahamjauhon, öljyn tai laardin, melassin ja suolan yhdistelmästä, ja vuoden 1898 jälkeen National Biscuit Company valmisti niitä massatuotantona kaikkialla Yhdysvalloissa.

John Harvey Kellogg oli Grahamin tavoin syvästi uskonnollinen mies, joka kannatti terveellistä ruokavaliota. Hän työskenteli veljensä Williamin kanssa keski- ja yläluokille tarkoitetussa parantolassa Battle Creekissä Michiganissa.

Kellogg's Toasted Corn Flakesin mainos elokuulta 1919.

Kuvan luotto: CC / The Oregonian

Kun John eräänä yönä vuonna 1894 joutui töihin, hän jätti keittiöön erän vehnätaikinaa. Sen sijaan, että hän olisi heittänyt sen pois, hän kauli taikinan seuraavana aamuna hiutaleiksi, jotka hän sitten leipoi. Pian hiutaleita pakattiin ja postitettiin vastaamaan varakkaiden vieraiden kysyntään heidän päästyään sairaalasta.

Paistetut vehnähiutaleet tarjosivat ravitsevan ja nopean vaihtoehdon pannukakkujen, puurojen tai kananmunien keittämiselle, ja ne mullistivat nykyaikaisen aamiaisen. Nyt kaikenikäiset ja -asemaiset ihmiset saattoivat nauttia kätevästä aamiaisesta, joka oli hyväksi sekä keholle että sielulle.