জর্জিয়ান রয়্যাল নেভির দক্ষতা এবং সাফল্যের জন্য একটি ভাল খাদ্যের গুরুত্বকে অবমূল্যায়ন করা যায় না - একটি সাফল্য যা কয়েক হাজার পুরুষের ম্যানুয়াল পরিশ্রমের উপর নির্ভর করে।

প্রকার খাদ্য (ভাইচ্যুয়াল)ও তাৎপর্যপূর্ণ ছিল কারণ ভিটামিন সি-এর অভাব ছিল স্কার্ভির প্রধান কারণ, রয়্যাল নেভির রোগ।

সামুদ্রিক স্কার্ভি ঘাস - ল্যাটিন নাম কক্লিয়ারিয়া - যা নাবিকরা গ্রাস করত। স্কার্ভি নিরাময়। ইমেজ ক্রেডিট: এলিজাবেথ ব্ল্যাকওয়েল।

একজন নাবিক তার পেটে পাল তোলে

স্যামুয়েল পেপিস উল্লেখ করেছেন যে:

'নাবিক, তাদের পেটকে অন্য সব কিছুর চেয়ে বেশি ভালবাসে … তাদের থেকে কোনো ক্ষয় করুন ভিকচুয়ালের পরিমাণ বা সম্মতিতে, … ​​তাদের সবচেয়ে কোমল জায়গায় উস্কে দেওয়া' এবং 'অন্যান্য কষ্টের চেয়ে রাজার সেবায় তাদের বিরক্ত করা'।

যে ধরনের খাবার দেওয়া হয়, কীভাবে পরিবহন করা যায় এটি, এবং কিভাবে সমুদ্রে মাসের পর মাস তাজা রাখা যায় তা মূলত ভিকচুয়ালিং বোর্ডের দায়িত্ব ছিল। রেফ্রিজারেশন বা ক্যানিং কৌশল ছাড়াই, বোর্ড ঐতিহ্যগত খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি যেমন সল্টিং এর উপর নির্ভর করত।

1677 সালে, পেপিস নাবিকদের খাবারের রেশনের রূপরেখা দিয়ে একটি ভিকুয়ালিং চুক্তি সংকলন করে। এর মধ্যে রয়েছে প্রতিদিন 1lb বিস্কুট এবং 1 গ্যালন বিয়ার, যার সাপ্তাহিক রেশন 8lb গরুর মাংস, বা 4lb গরুর মাংস এবং 2lb বেকন বা শুয়োরের মাংস, 2 পিন্ট মটর সহ।

রবিবার-মঙ্গলবার এবং বৃহস্পতিবার ছিল মাংসের দিন। অন্য দিন নাবিকরা2 আউন্স মাখন এবং 4 আউন্স সাফোক পনির দিয়ে মাছ পরিবেশন করা হত (অথবা চেডার পনিরের দুই-তৃতীয়াংশ)।

1733 থেকে 19 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, যখন মাছের রেশন ওটমিল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল এবং চিনি, এই খাদ্যতালিকাগত ভোজনের প্রায় অপরিবর্তিত ছিল. ক্যাপ্টেন জেমস কুক নাবিকদের রক্ষণশীল রুচির জন্য দুঃখ প্রকাশ করেছেন:

'প্রত্যেক উদ্ভাবন ... নাবিকদের সুবিধার জন্য তাদের সর্বোচ্চ অসন্তোষের সাথে মিলিত হবে নিশ্চিত। পোর্টেবল স্যুপ এবং sauerkraut উভয়ই প্রথমে মানুষের জন্য অনুপযুক্ত জিনিস হিসাবে নিন্দা করা হয়েছিল … প্রতিষ্ঠিত অনুশীলন থেকে বিভিন্ন সামান্য বিচ্যুতির কারণে আমি আমার লোকদেরকে সেই ভয়ঙ্কর বিড়ম্বনা, স্কার্ভি থেকে রক্ষা করতে সক্ষম হয়েছি।

হেলেন কার হুইটবিতে যান এবং এই মনোমুগ্ধকর বন্দর শহরের ইতিহাস এবং স্থানীয় ছেলে জেমস কুকের জীবন ও কর্মজীবনে এটি যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল তা শিখে। এখনই দেখুন

জর্জিয়ান নৌবাহিনীকে টিকিয়ে রাখা

18 শতক জুড়ে ভিকচুয়ালিং বোর্ড তার লন্ডন, পোর্টসমাউথ এবং প্লাইমাউথ ইয়ার্ডে ক্রমবর্ধমান পরিমাণে খাবার তৈরি এবং প্যাকেজ করেছে। কাঠের পিপা তৈরিতে হাজার হাজার ব্যবসায়ী নিযুক্ত ছিল; মাংস লবণাক্ত করা হয় এবং ব্রিনে রাখা হয় এবং বিস্কুট এবং রুটি ক্যানভাস ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়।

অন্যান্য ইয়ার্ড ক্রিয়াকলাপের মধ্যে রয়েছে বিয়ার তৈরি করা এবং পশু জবাই করা। হোম পোর্টগুলিতে ডকইয়ার্ডের ভিকচুয়ালিং ইয়ার্ডের নৈকট্য জাহাজগুলিকে আরও দ্রুত সরবরাহ করার অনুমতি দেয়৷

1796 সালের 8 ডিসেম্বর এইচএমএস ভিক্টরিতে সরবরাহ করা ভিকচুয়াল দ্বারা প্রভিশনিং এর শিল্প স্কেল উদাহরণ:

'রুটি, 76054 পাউন্ড; ওয়াইন, 6 পিন্ট; ভিনেগার, 135 গ্যালন; গরুর মাংস, 1680 8lb টুকরা; তাজা গরুর মাংস 308 পাউন্ড; শুয়োরের মাংস 1921 ½ 4lb টুকরা; মটর 279 3/8 বুশেল; ওটমিল, 1672 গ্যালন; ময়দা, 12315 পাউন্ড; মাল্ট, 351 পাউন্ড; তেল, 171 গ্যালন; বিস্কুট ব্যাগ, 163'।

বোর্ড জাহাজে মাংসের সরবরাহ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং খাবার পরিবেশনের আগে পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য রান্নার দায়িত্ব ছিল।

আশ্চর্যের বিষয়, 1806 সাল পর্যন্ত একমাত্র যোগ্যতার প্রয়োজন ছিল জাহাজের বাবুর্চি হয়ে উঠতে, (একজন ক্যাপ্টেনের বাবুর্চির বিপরীতে), গ্রিনউইচ চেস্টের পেনশনভোগী হতে হয়েছিল এবং এই লোকেরা প্রায়ই অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ হারিয়ে ফেলেছিল। জাহাজের বাবুর্চিদের কোন আনুষ্ঠানিক রান্নার প্রশিক্ষণ ছিল না, বরং অভিজ্ঞতার মাধ্যমে তাদের দক্ষতা অর্জন করা হয়।

একজন সামুদ্রিক এবং একজন নাবিক একটি নোঙ্গরে মাছ ধরছেন। 1775.

পবিত্র খাবারের সময়গুলি

খাবারের সময়গুলি ছিল একজন নাবিকের দিনের হাইলাইট। সাধারণত প্রাতঃরাশের জন্য 45 মিনিট এবং রাতের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য 90 মিনিটের অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। খাবারের সময়গুলো ছিল পবিত্র, সতর্ক করে দিয়েছিলেন ক্যাপ্টেন এডওয়ার্ড রিউ:

'জাহাজের কোম্পানিকে কখনই তাদের খাবারে বাধা দেওয়া উচিত নয় কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে এবং কমান্ডিং অফিসারকে তাদের রাতের খাবার এবং প্রাতঃরাশের সময় সম্পর্কে খুব সময়নিষ্ঠ হতে হবে '.

উইলিয়াম রবিনসন (জ্যাক নেস্টিফেস), একজন ট্রাফালগারের যুদ্ধের অভিজ্ঞ, প্রাতঃরাশকে হয়

'বার্গু, তৈরি হিসাবে বর্ণনা করেছিলেনমোটা ওটমিল এবং জলের' বা 'স্কচ কফি, যা পোড়া রুটি কিছু জলে সিদ্ধ করা হয় এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়'।

ডিনার, দিনের প্রধান খাবার, দুপুরের দিকে খাওয়া হত। কী পরিবেশন করা হয়েছিল তা সপ্তাহের দিনের উপর নির্ভর করে।

লবস্কুস, একটি সাধারণ ডিনারের সময়, সিদ্ধ লবণযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ এবং মরিচ জাহাজের বিস্কুটের সাথে মিশ্রিত করে এবং একসাথে স্টিউ করা হয়। বিকেল 4 টায় নৈশভোজে সাধারণত 'আধা পিন্ট ওয়াইন, বা বিস্কুট এবং পনির বা মাখনের সাথে এক পিন্ট গ্রগ' ছিল।

ড্যান এবং ডঃ স্যাম উইলিস আমেরিকান বিপ্লবের সময় রয়্যাল নেভির গুরুত্ব নিয়ে আলোচনা করেন 18 শতকের শেষের দিকে। এখন শুনুন

ক্রমক্রম

যদিও অফিসার এবং নাবিকদের একই রেশন দেওয়া হয়েছিল, অফিসাররা ভদ্রলোক হিসাবে তাদের সামাজিক অবস্থানের কারণে আরও বিলাসবহুলভাবে খাওয়ার আশা করেছিলেন৷

তারা আলাদাভাবে খেয়েছিল বিভিন্ন সময়ে, ওয়ার্ডরুম বা গানরুমে, এবং ব্যক্তিগতভাবে তাদের নিয়মিত খাদ্যের পরিপূরক করার জন্য বিলাসবহুল খাবার এবং ওয়াইন ক্রয় করে। অনেক ক্যাপ্টেনের নিজস্ব বাবুর্চি, চাকর, চায়না প্লেট, সিলভার কাটলারি, ক্রিস্টাল ডিকান্টার এবং লিনেন টেবিলক্লথ ছিল।

1781 সালে এইচএমএস প্রিন্স জর্জে অ্যাডমিরালের স্টুয়ার্ড অ্যাডমিরাল রবার্ট ডিগবির জন্য একটি মেনু বুক রেখেছিলেন, উল্লেখ্য যে অ্যাডমিরাল এবং প্রিন্স উইলিয়াম হেনরি (পরে উইলিয়াম চতুর্থ) সহ তার অতিথিরা মাটন হ্যাশ, রোস্ট মাটন, মাটন স্টক, রোস্ট ডাক, আলু, মাখন, বাঁধাকপি, স্টিউড ফুলকপি, ভুট্টার গরুর মাংস, বরই পুডিং, চেরি এবং ভুট্টার মাংস খেয়েছিলেন।গুজবেরি টার্টস।

অজানা 1783 সালের শিল্পী অ্যাডমিরাল রবার্ট ডিগবির প্রতিকৃতি।

একটি মানক নাবিকের খাদ্যের পরিপূরক

মানসম্মত বিধানের পাশাপাশি, জাহাজগুলি গবাদি পশু বহন করে: গবাদি পশু, ভেড়া, শূকর, ছাগল, গিজ, মুরগি এবং মুরগি তাজা মাংস, দুধ এবং ডিম সরবরাহ করতে। গবাদি পশুগুলি রয়্যাল নেভি দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল, কিন্তু অন্যান্য পশুসম্পদ অফিসার এবং নাবিকরা তাদের রেশনের পরিপূরক হিসাবে কিনেছিলেন।

'অতিরিক্ত' যেমন তাজা শাকসবজি এবং ফলও আলাদাভাবে কেনা হয়েছিল। বিদেশী জলে, বামবোট স্থানীয় জিনিসপত্র বিক্রি করার জন্য জাহাজে ছুটে যেত; ভূমধ্যসাগরে, আঙ্গুর, লেবু এবং কমলা কেনা হয়েছিল।

অনেক নাবিকও তাদের খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে মাছ ধরেন। হাঙ্গর, উড়ন্ত মাছ, ডলফিন, পোরপোইস এবং কচ্ছপ, নিয়মিত ধরা এবং খাওয়া হত। পাখিদেরও ছিল মেলা খেলা। 1763 সালে, জিব্রাল্টারে এইচএমএস আইসিস-এর অফিসারদের দ্বারা সিগালগুলিকে গুলি করা হয়েছিল৷

ইঁদুর ছিল জাহাজে থাকা একটি সাধারণ কীটপতঙ্গ এবং নাবিকরা প্রায়শই বিনোদনের জন্য তাদের শিকার করত এবং তারপরে খেয়ে ফেলত, রিপোর্ট করে যে তারা 'সুন্দর এবং সূক্ষ্ম... পূর্ণ' খরগোশের মতো ভালো' আরেকটি ঘনঘন কীটপতঙ্গ ছিল পুঁচকে, (এক ধরনের পোকা) যা ময়দা, বিস্কুট এবং রুটিতে পাওয়া যায়।

1813 সালে ময়দা এবং বিস্কুট থেকে পুঁচকে নির্মূল করার জন্য একটি ব্যর্থ পরীক্ষা চালানো হয়েছিল এইগুলির সাথে পিপাগুলিতে জীবন্ত গলদা চিংড়ি রেখে। সরবরাহ বেশ কিছু দিন পর, গলদা চিংড়ি মারা গিয়েছিল, যেখানে পুঁচকেরা বেড়ে উঠছিল৷

ব্রুনো পাপালার্দো হলেন প্রধানন্যাশনাল আর্কাইভসের নৌ রেকর্ড বিশেষজ্ঞ। তিনি ট্রেসিং ইওর নেভাল অ্যানসেস্টরস (2002) এবং দ্য ন্যাশনাল আর্কাইভসের অনলাইন রিসোর্স নেলসন, ট্রাফালগার এবং দস হু সার্ভড (2005) এর লেখক। তিনি টেলস ফ্রম দ্য ক্যাপ্টেনস লগ (2017) এর নৌ রেকর্ড পরামর্শক হিসেবেও অবদান রেখেছিলেন এবং ছিলেন। তাঁর সর্বশেষ কাজ, যেখান থেকে এই নিবন্ধটি আঁকা হয়েছে, তা হল হাউ টু সারভাইভ ইন দ্য জর্জিয়ান নেভি (2019), যা Osprey পাবলিশিং দ্বারা প্রকাশিত৷

এর জন্য কিছু প্রাণী দেখানোর দৃশ্য হেলসম্যান এবং ক্যাপ্টেনের সাথে জাহাজে মাংস খাওয়া। 1775 সালের দিকে ওয়েস্ট ইন্ডিজ ভ্রমণের পর 1804 সালে আঁকা ছবি।