조지아 왕립 해군의 선원들은 무엇을 먹었습니까?

그루지야 왕립 해군의 효율성과 성공에 대한 좋은 식단의 중요성은 과소평가될 수 없습니다. 성공은 수십만 명의 남성의 육체 노동에 달려 있었습니다.

유형 영국 해군의 골칫거리인 괴혈병의 주요 원인이 비타민 C의 부족이었기 때문에 음식(생식물)도 중요했습니다. 괴혈병 치료제. 이미지 제공: Elizabeth Blackwell.

위로 항해하는 선원

Samuel Pepys는 다음과 같이 말했습니다.

'선원 여러분, 무엇보다 배를 사랑합니다 … 음식의 양이나 호감에 있어서, … 가장 부드러운 곳에서 그들을 자극하고' '다른 어떤 고난보다 왕의 봉사를 혐오하게 만드는 것'입니다.

제공되는 음식의 종류, 운송 방법 그것을 바다에서 몇 달 동안 신선하게 유지하는 방법은 주로 Victualling Board의 책임이었습니다. 냉장이나 통조림 기술 없이 위원회는 소금에 절이는 것과 같은 전통적인 식품 보존 방법에 의존했습니다.

1677년 Pepys는 선원의 식량 배급을 요약한 식량 계약을 작성했습니다. 여기에는 매일 1파운드의 비스킷과 1갤런의 맥주가 포함되며 매주 쇠고기 8파운드 또는 쇠고기 4파운드와 베이컨 또는 돼지고기 2파운드, 완두콩 2파인트가 포함됩니다.

일요일-화요일 및 목요일은 고기의 날. 다른 날에는 선원들버터 2온스와 서퍽 치즈 4온스(또는 체다 치즈 양의 2/3)와 함께 생선을 제공했습니다.

1733년부터 19세기 중반까지 생선 배급량을 오트밀과 설탕, 이식이 섭취량은 거의 변하지 않았습니다. 제임스 쿡 선장은 선원들의 보수적인 취향에 대해 한탄했습니다. 휴대용 수프와 소금에 절인 양배추는 모두 처음에는 인간에게 적합하지 않은 것으로 비난받았습니다... 제가 그 끔찍한 디스템퍼인 괴혈병으로부터 우리 민족을 보호할 수 있었던 것은 기존 관행에서 약간의 편차가 있었기 때문입니다.

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조지아 해군 유지

18세기 내내 Victualling Board는 런던, 포츠머스 및 플리머스 야드에서 점점 더 많은 양의 식품을 제조하고 포장했습니다. 나무 통을 만들기 위해 수천 명의 상인이 고용되었습니다. 고기는 소금에 절여 소금물에 담갔고 비스킷과 빵은 캔버스 백에 보관했습니다.

다른 마당 활동에는 맥주 양조와 가축 도살이 포함되었습니다. 본거지 항구의 조선소와 victuling 야드의 근접성 덕분에 선박을 더 빨리 공급할 수 있었습니다.

공급의 산업적 규모는 1796년 12월 8일 HMS Victory에 공급된 식품에 의해 예시됩니다:

'Bread, 76054 lbs; 와인, 6파인트; 식초, 135갤런; 쇠고기, 1680 8lb 조각; 신선한 소고기 308파운드; 돼지고기 1921 ½ 4lb 조각; 완두콩 279 3/8 부셸; 오트밀, 1672갤런; 밀가루, 12315파운드; 맥아, 351파운드; 오일, 171갤런; 비스킷 백, 163'.

선상에서 요리사는 육류 공급을 적절하게 보관하고 음식을 제공하기 전에 세척하고 끓이는 일을 담당했습니다.

이상하게도 1806년까지 요구되는 유일한 자격은 배의 요리사가 되는 것은 (선장의 요리사가 아닌) Greenwich Chest 연금 수급자가 되는 것이었고, 이 사람들은 종종 팔다리가 없었습니다. Ship의 요리사는 정식 요리 교육을 받지 않고 경험을 통해 기술을 습득했습니다.

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닻에서 낚시를 하는 해병과 선원. 1775.

신성한 식사 시간

식사 시간은 선원의 하루 중 하이라이트였습니다. 일반적으로 아침 식사 시간은 45분, 저녁 식사 시간은 90분입니다. 식사 시간은 신성불가침이었다고 Edward Riou 선장은 다음과 같이 경고했습니다.

'배의 회사는 식사 시간에 방해를 받아서는 안 되지만 가장 긴급한 경우에는 지휘관이 저녁 식사와 아침 식사 시간을 매우 엄수해야 합니다. '.

트라팔가 전투 참전 용사인 윌리엄 로빈슨(잭 내스티페이스)은 아침 식사를거친 오트밀과 물' 또는 '스카치 커피'는 약간의 물에 삶은 빵에 설탕을 가미한 것입니다.

오늘의 주요 식사인 저녁 식사는 정오경에 먹었습니다. 제공되는 것은 요일에 따라 다릅니다.

대표적인 저녁 식사 메뉴인 랍스쿠스는 삶은 소금에 절인 고기, 양파, 후추를 배의 비스킷과 섞어 함께 끓였습니다. 오후 4시의 저녁 식사는 일반적으로 '와인 반 파인트 또는 비스킷과 치즈 또는 버터를 곁들인 그로그 한 파인트'였습니다.

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위계

장교와 선원은 같은 배급을 받았지만, 장교는 신사라는 사회적 지위 때문에 더 호화로운 식사를 기대했습니다.

그들은 따로 식사를 했습니다. 다른 시간에, 병실이나 총실에서, 정기적인 식단을 보충하기 위해 개인적으로 고급 음식과 와인을 구입했습니다. 많은 선장들이 자신의 요리사, 하인, 도자기 접시, 은 수저, 크리스탈 병, 리넨 식탁보를 가지고 있었습니다.

1781년 HMS Prince George의 제독 청지기는 Robert Digby 제독을 위한 메뉴 책자를 보관했습니다. 윌리엄 헨리 왕자(이후 윌리엄 4세)를 포함한 그의 손님들은 양고기 해시, 구운 양고기, 양고기 육수, 구운 오리, 감자, 버터, 양배추, 콜리플라워 조림, 옥수수 비프, 자두 푸딩, 체리,구스베리 타르트.

작가 미상 1783년경 로버트 딕비 제독의 초상화.

표준 선원의 식단 보충

표준 식량과 함께 선박에는 가축(소, 양, 돼지, 염소, 거위, 암탉 및 닭을 통해 신선한 고기, 우유 및 계란을 제공합니다. 소는 영국 해군에서 공급받았지만 다른 가축은 장교와 선원이 식량을 보충하기 위해 구입했습니다.

신선한 야채와 과일과 같은 '추가'도 별도로 구입했습니다. 외국 해역에서는 현지 상품을 판매하기 위해 범 보트가 배로 몰려 들었습니다. 지중해에서는 포도, 레몬, 오렌지를 구입했습니다.

많은 선원들도 식단을 보충하기 위해 낚시를 했습니다. 상어, 날치, 돌고래, 알락돌고래, 거북이가 정기적으로 잡히고 먹혔습니다. 새도 공정한 게임이었습니다. 1763년에 갈매기는 지브롤터의 HMS Isis에서 장교들에 의해 총살당했습니다.

쥐는 배에 있는 흔한 해충이었고 선원들은 종종 오락을 위해 쥐를 사냥한 다음 먹었습니다. 토끼처럼 좋다'. 또 다른 빈번한 해충은 밀가루, 비스킷 및 빵에서 발견되는 바구미(딱정벌레의 일종)였습니다. 1813년에 밀가루와 비스킷에서 바구미를 박멸하기 위한 실험이 성공적이지 못했습니다. 용품. 며칠 후 가재는 죽었고 바구미는 번성했습니다.

Bruno Pappalardo가 교장입니다.국립 문서 보관소의 해군 기록 전문가. 그는 Tracing Your Naval Ancestors(2002)와 The National Archives의 온라인 리소스인 Nelson, Trafalgar and People Who Served(2005)의 저자입니다. 그는 또한 Tales from the Captain's Log(2017)에 대한 해군 기록 컨설턴트로 참여했습니다. 이 기사의 원문이 된 그의 최신작은 Osprey Publishing에서 출판된 How to Survive in the Georgian Navy(2019)입니다.