全套英式早餐：一个标志性英国菜肴的历史

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传统的全英式早餐，包括鸡蛋、培根、香肠和烤豆图片来源: Shutterstock

全套英式早餐是英国美食的堡垒，其根源至少可以追溯到17世纪。这种油腻的饭菜对英国厨房的国际地位没有什么好处，但在群岛的家里，油炸食品就像鱼和薯条一样，是必不可少的，并受到严格保护。

尽管全英式早餐的组成元素可能是在古代美索不达米亚火炭中的铜锅上被扔到一起的，但 "全英式早餐 "直到最近才开始有意义。

完整的早餐

英式全餐是英国流行食品的主流。在英国几乎任何地方都可以找到它，从高端场所到无忧无虑的高街咖啡馆。这种 "全套早餐 "在英国和爱尔兰各地都有，而且几十年来一直如此--如果不是几个世纪的话。

通常情况下，它是由鸡蛋、香肠和培根组成的普通油炸食品，偶尔也有黑布丁，还有蘑菇和西红柿，以及烤面包、烤豆和薯条。当然，这些都是用茶或咖啡冲淡的。它是充实、熟悉和油腻的。但它并不总是这样的。

至少从18世纪开始，英式早餐就是指包括热培根和鸡蛋在内的丰盛食物。它与欧洲大陆较清淡的 "欧陆式 "早餐形成鲜明对比。旅行作家帕特里克-布莱顿在1773年提到这种食物时，他很高兴能 "在老爷家吃一顿英式早餐"。

尽管Kenelm Digby爵士在一份17世纪的食谱中宣称 "两个煮熟的鸡蛋加上几块干煎的纯培根，作为早餐也不错"，但直到20世纪初，鸡蛋通常被视为与鸡肉同等的奢侈品。这时动物养殖开始急剧加强。

然而，鸡蛋是维多利亚时代高地位早餐的一部分。在彭-沃格勒的 嘲笑：英国食物和阶级的历史 在她报告迪格比对鸡蛋和培根的优点的想法时，我们了解到，流行的熟食早餐在某种程度上是城市人模仿乡村庄园生活方式的一种尝试。这在第一次世界大战后尤其如此，当时仆人的短缺似乎威胁到乡村别墅的寿命。