El esmorzar anglès complet és un baluard de la cuina britànica, les arrels de la qual es remunten almenys al segle XVII. El menjar greixós fa pocs favors per a la posició internacional de les cuines britàniques, però a casa a l'arxipèlag els fregits són tan essencials i gelosament protegits com el fish and chips.

Tot i que els elements constitutius del Full English poden tenir Llançat en una paella de coure a les brases d'un antic foc de Mesopotàmia, el "Full English Breakfast" només va començar a significar alguna cosa molt més recentment.

L'esmorzar complet

L'esmorzar complet a l'anglès. és un pilar del menjar popular britànic. Es pot trobar gairebé a qualsevol lloc del país, des d'establiments de gamma alta fins a cafeteries de carrer sense alegres. Existeixen variacions d'aquest "esmorzar complet" al Regne Unit i Irlanda, i ho han fet durant dècades, si no segles.

Què és avui? Normalment, es tracta d'un fregit general d'ous, embotits i cansalada, ocasionalment budín negre, amb bolets i tomàquets, així com pa torrat, mongetes al forn i hash browns. Això es regeix, per descomptat, amb te o cafè. És farcit, familiar i greixós. Però no sempre ha estat així.

L'esmorzar anglès s'ha referit, almenys des del segle XVIII, a un àpat abundant en general.incloent bacon calent i ous. Va contrastar amb un esmorzar "continental" més lleuger de l'Europa continental. L'escriptor de viatges Patrick Brydone es va referir a aquest àpat quan l'any 1773 es va delectar amb "un esmorzar anglès a casa de la seva senyoria".

Uns quants collops fregits en sec

Tot i que Sir Kenelm Digby va proclamar com "Dos ous escalfats amb uns quants trossos de cansalada pura fregits en sec, no són dolents per a l'esmorzar" en una recepta del segle XVII, els ous es consideraven generalment un luxe a l'igual del pollastre fins a principis del XX. Va ser llavors quan la cria d'animals va començar a intensificar-se de manera espectacular.

No obstant això, els ous formaven part dels esmorzars victorians d'alt estatus. A Scoff: A History of Food and Class in Britain de Pen Vogler, on informa dels pensaments de Digby sobre les virtuts dels ous i la cansalada, ens assabentem que el popular esmorzar cuinat va ser, fins a cert punt, un intent d'imitació dels urbans. els estils de vida d'una finca rural. Aquest va ser especialment el cas després de la Primera Guerra Mundial, quan l'escassetat de servidors semblava amenaçar la longevitat de la casa de camp.