Puni engleski doručak bedem je britanske kuhinje čiji korijeni sežu najmanje u 17. stoljeće. Masni obrok ne ide u prilog međunarodnom ugledu britanskih kuhinja, ali kod kuće na arhipelagu prženje je jednako bitno i ljubomorno zaštićeno poput ribe i krumpirića.

Iako sastavni elementi punog engleskog mogu imati zajedno bačeni na bakrenu tavu koja je stajala u ugljenu drevne mezopotamske vatre, "Puni engleski doručak" tek je nedavno počeo značiti nešto mnogo više.

Puni doručak

Puni engleski glavni je oslonac popularne britanske hrane. Može se pronaći gotovo bilo gdje u zemlji, od luksuznih restorana do neveselih kafića na visokim ulicama. Varijacije ovog 'cjelovitog doručka' postoje diljem Ujedinjenog Kraljevstva i Irske, i rade desetljećima - ako ne i stoljećima.

Što je to danas? Obično je to opće prženje jaja, kobasica i slanine, povremeno crni puding, s gljivama i rajčicama, kao i tostom, zapečenim grahom i pečenim krumpirom. Ovo se ispire, naravno, čajem ili kavom. Zasitan je, poznat i mastan. Ali nije oduvijek bilo tako.

Engleski doručak se barem od 18. stoljeća općenito odnosio na obilan obrokuključujući vruću slaninu i jaja. Bio je u suprotnosti s lakšim 'kontinentalnim' doručkom kopnene Europe. Na takav je obrok spominjao putopisac Patrick Brydone kada je 1773. uživao u "engleskom doručku kod njegova gospodstva".

Nekoliko finih prženih kolačića

Iako je Sir Kenelm Digby je u receptu iz 17. stoljeća izjavio kako “Dva umućena jaja s nekoliko finih suho prženih komadića čiste slanine nisu loša za doručak” u receptu iz 17. stoljeća, a jaja su općenito smatrana luksuzom u rangu s piletinom sve do ranog 20. stoljeća. Tada se uzgoj životinja počeo dramatično intenzivirati.

Međutim, jaja su bila dio viktorijanskog doručka visokog statusa. U knjizi Pen Vogler Scoff: A History of Food and Class in Britain , gdje iznosi Digbyjeva razmišljanja o vrlinama jaja i slanine, saznajemo da je popularni kuhani doručak u određenoj mjeri bio pokušaj urbanih stanovnika da oponašaju životni stil seoskog imanja. To je osobito bio slučaj nakon Prvog svjetskog rata, kada je manjak posluge prijetio dugovječnosti seoske kuće.