Το πλήρες αγγλικό πρωινό είναι ένα προπύργιο της βρετανικής κουζίνας, οι ρίζες της οποίας χρονολογούνται τουλάχιστον από τον 17ο αιώνα. Το λιπαρό γεύμα δεν κάνει καλό στη διεθνή καταξίωση των βρετανικών κουζινών, αλλά στην πατρίδα του αρχιπελάγους το τηγανητό γεύμα είναι τόσο απαραίτητο και προστατεύεται με ζήλο όσο το ψάρι και τα πατατάκια.

Παρόλο που τα συστατικά στοιχεία του Full English μπορεί να έχουν πεταχτεί μαζί σε ένα χάλκινο τηγάνι που βρισκόταν στα κάρβουνα μιας αρχαίας φωτιάς της Μεσοποταμίας, το "Full English Breakfast" άρχισε να σημαίνει κάτι πολύ πιο πρόσφατα.

Το πλήρες πρωινό

Το "Full English" είναι ένας βασικός πυλώνας του δημοφιλούς βρετανικού φαγητού. Μπορεί να το βρει κανείς σχεδόν οπουδήποτε στη χώρα, από πολυτελή καταστήματα μέχρι χαρούμενα καφενεία του δρόμου. Παραλλαγές αυτού του "πλήρους πρωινού" υπάρχουν σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, και μάλιστα εδώ και δεκαετίες - αν όχι αιώνες.

Τι είναι σήμερα; Τυπικά, είναι ένα γενικό τηγανητό γεύμα με αυγά, λουκάνικα και μπέικον, περιστασιακά μαύρη πουτίγκα, με μανιτάρια και ντομάτες, καθώς και τοστ, ψητά φασόλια και πατάτες. Αυτό ξεπλένεται, φυσικά, με τσάι ή καφέ. Είναι χορταστικό, οικείο και λιπαρό. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.

Το αγγλικό πρωινό αναφερόταν τουλάχιστον από τον 18ο αιώνα σε ένα πλούσιο γεύμα που περιελάμβανε συνήθως ζεστό μπέικον και αυγά. Έρχονταν σε αντίθεση με το ελαφρύτερο "ηπειρωτικό" πρωινό της ηπειρωτικής Ευρώπης. Σε ένα τέτοιο γεύμα αναφερόταν ο ταξιδιωτικός συγγραφέας Patrick Brydone όταν το 1773 απολάμβανε "ένα αγγλικό πρωινό στου λόρδου του".

Μερικά λεπτά ξεροψημένα κολόπια

Παρόλο που ο Sir Kenelm Digby διακήρυττε πως "Δύο αυγά σε σχήμα πότσερ με μερικά ωραία ξηρά τηγανητά κολλάκια αγνού μπέικον, δεν είναι άσχημα για το πρωινό" σε μια συνταγή του 17ου αιώνα, τα αυγά θεωρούνταν γενικά πολυτέλεια στο ίδιο επίπεδο με το κοτόπουλο μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα. Τότε είναι που η κτηνοτροφία άρχισε να εντείνεται δραματικά.

Ωστόσο, τα αυγά αποτελούσαν μέρος των πρωινών της Βικτωριανής εποχής με υψηλό κύρος. Στο βιβλίο της Pen Vogler Scoff: Μια ιστορία του φαγητού και της τάξης στη Βρετανία , όπου αναφέρει τις σκέψεις του Ντίγκμπι για τις αρετές των αυγών και του μπέικον, μαθαίνουμε ότι το δημοφιλές μαγειρεμένο πρωινό ήταν σε κάποιο βαθμό μια προσπάθεια των αστών να μιμηθούν τον τρόπο ζωής μιας εξοχικής κατοικίας. Αυτό συνέβη ιδιαίτερα μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η έλλειψη υπηρετικού προσωπικού φάνηκε να απειλεί τη μακροζωία της εξοχικής κατοικίας.