Plnohodnotné anglické raňajky sú základom britskej kuchyne, ktorej korene siahajú prinajmenšom do 17. storočia. Toto mastné jedlo neprospieva medzinárodnému postaveniu britských kuchýň, ale doma na súostroví je vyprážanie rovnako dôležité a žiarlivo chránené ako ryba s hranolkami.

Aj keď prvky anglického raňajkového menu možno boli nahádzané na medenú panvicu stojacu v uhlíkoch starovekého mezopotámskeho ohňa, "anglické raňajky" začali znamenať niečo oveľa neskôr.

Plnohodnotné raňajky

Plnohodnotné anglické raňajky sú základom obľúbeného britského jedla. Nájdete ich takmer všade v krajine, od luxusných podnikov až po neveselé kaviarne na ulici. Varianty týchto "plnohodnotných raňajok" existujú v celom Spojenom kráľovstve a Írsku už desaťročia, ak nie stáročia.

Čo je to dnes? Zvyčajne je to všeobecné vyprážanie vajec, párkov a slaniny, príležitostne čierneho pudingu, s hubami a paradajkami, ako aj s toastom, pečenou fazuľou a hašišom. Samozrejme, zapíja sa to čajom alebo kávou. Je to sýte, známe a mastné. Ale nebolo to tak vždy.

Anglické raňajky sa prinajmenšom od 18. storočia označujú ako výdatné jedlo, ktoré spravidla obsahuje teplú slaninu a vajcia. Sú v protiklade k ľahším "kontinentálnym" raňajkám z kontinentálnej Európy. Práve na takéto jedlo sa odvolával cestovateľ Patrick Brydone, keď si v roku 1773 pochvaľoval "anglické raňajky u jeho lordstva".

Niekoľko jemných nasucho vyprážaných koliesok

Hoci sir Kenelm Digby v jednom z receptov zo 17. storočia vyhlásil, že "dve vajcia s pár jemnými, nasucho opečenými koláčikmi čistej slaniny nie sú zlé na prestávku", vajcia sa vo všeobecnosti považovali za luxus na rovnakej úrovni ako kuracie mäso až do začiatku 20. storočia, keď sa začal výrazne zintenzívňovať chov zvierat.

Vajíčka však boli súčasťou vysokopostavených viktoriánskych raňajok. V knihe Pen Voglerovej Výsmech: História jedla a triedy v Británii , kde uvádza Digbyho myšlienky o prednostiach vajec a slaniny, sa dozvedáme, že obľúbené varené raňajky boli do istej miery pokusom mestských obyvateľov napodobniť životný štýl vidieckeho sídla. Bolo to najmä po prvej svetovej vojne, keď sa zdalo, že nedostatok služobníctva ohrozuje životnosť vidieckeho domu.