Puni engleski doručak je bedem britanske kuhinje, čiji korijeni datiraju barem iz 17. stoljeća. Masno jelo malo koristi međunarodnom ugledu britanskih kuhinja, ali kod kuće na arhipelagu prženje je neophodno i ljubomorno zaštićeno kao riba i pomfrit.

Iako sastavni elementi punog engleskog mogu imati Bačen zajedno na bakrenu tavu koja je stajala u ugljevlju drevne mezopotamske vatre, “Puni engleski doručak” je tek nedavno počeo da znači nešto.

Puni doručak

Puni engleski je glavni oslonac popularne britanske hrane. Može se naći gotovo svuda u zemlji, od vrhunskih lokala do neveseljivih kafića na ulici. Varijacije ovog 'punog doručka' postoje širom Ujedinjenog Kraljevstva i Irske, i rade decenijama – ako ne i stoljećima.

Šta je to danas? Obično je to opće prženje jaja, kobasica i slanine, povremeno crnog pudinga, sa pečurkama i paradajzom, kao i tosta, pečenog pasulja i braon braon. To se, naravno, ispire čajem ili kafom. Zasitan je, poznat i mastan. Ali nije uvijek bilo tako.

Engleski doručak se barem od 18. stoljeća odnosio na obilan obrok općenitouključujući vruću slaninu i jaja. Bio je u suprotnosti sa lakšim 'kontinentalnim' doručkom kontinentalne Evrope. Upravo je na takav obrok spominjao putopisac Patrick Brydone kada je 1773. godine uživao u „engleskom doručku kod njegovog gospodstva“.

Nekoliko finih suvo prženih kolača

Iako je Sir Kenelm Digby je u receptu iz 17. vijeka objavio kako „Dva jaja u pecivu sa nekoliko finih suvo prženih kolutića čiste slanine nisu loša za doručak“ u receptu iz 17. vijeka, jaja su se općenito smatrala luksuzom u rangu s piletinom do početka 20. stoljeća. Tada je uzgoj životinja počeo dramatično da se intenzivira.

Međutim, jaja su bila dio viktorijanskog doručka visokog statusa. U knjizi Pen Vogler Scoff: A History of Food and Class in Britain , gdje ona izvještava o Digbyjevim razmišljanjima o prednostima jaja i slanine, saznajemo da je popularni kuhani doručak bio u određenoj mjeri pokušaj urbanih stanovnika da imitiraju stil života na seoskom imanju. To je posebno bio slučaj nakon Prvog svjetskog rata, kada se činilo da je nedostatak službenika ugrozio dugovječnost seoske kuće.