Das "Full English Breakfast" ist ein Bollwerk der britischen Küche, dessen Wurzeln mindestens bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen. Die fettige Mahlzeit tut dem internationalen Ansehen der britischen Küche keinen Gefallen, aber in der Heimat auf dem Archipel ist das "fry-up" so unverzichtbar und eifersüchtig geschützt wie "fish and chips".

Obwohl die Bestandteile des "Full English" vielleicht schon auf einer Kupferpfanne zusammengewürfelt wurden, die in den Kohlen eines alten mesopotamischen Feuers stand, hat das "Full English Breakfast" erst in jüngerer Zeit eine Bedeutung erlangt.

Das vollständige Frühstück

Das "Full English" ist ein Grundpfeiler der britischen Volksküche. Es ist fast überall im Land zu finden, von gehobenen Etablissements bis hin zu trostlosen Straßencafés. Variationen dieses "kompletten Frühstücks" gibt es im gesamten Vereinigten Königreich und in Irland, und das schon seit Jahrzehnten - wenn nicht sogar seit Jahrhunderten.

Was gibt es heute? Normalerweise ist es ein allgemeiner Braten mit Eiern, Würstchen und Speck, gelegentlich Blutwurst, mit Pilzen und Tomaten sowie Toast, gebackenen Bohnen und Rösti. Dazu gibt es natürlich Tee oder Kaffee. Das ist sättigend, vertraut und fettig. Aber das war nicht immer so.

Das englische Frühstück bezeichnet seit mindestens dem 18. Jahrhundert eine deftige Mahlzeit, zu der in der Regel heißer Speck und Eier gehören. Es steht im Gegensatz zum leichteren "kontinentalen" Frühstück auf dem europäischen Festland. Der Reiseschriftsteller Patrick Brydone bezog sich auf eine solche Mahlzeit, als er sich 1773 über "ein englisches Frühstück bei seiner Lordschaft" freute.

ein paar feine, trocken gebratene Koteletts

Obwohl Sir Kenelm Digby in einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert verkündete, dass "zwei gepochte Eier mit ein paar feinen, trocken gebratenen Kollops aus reinem Speck nicht schlecht zum Frühstück sind", galten Eier im Allgemeinen bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts als Luxusgut, das mit Hühnern gleichgestellt war. Zu diesem Zeitpunkt begann die Tierhaltung dramatisch zuzunehmen.

Eier waren jedoch Teil des viktorianischen Frühstücks von hohem Rang. In Pen Voglers Scoff: Eine Geschichte des Essens und der Klasse in Großbritannien in der sie Digbys Gedanken über die Vorzüge von Eiern und Speck wiedergibt, erfahren wir, dass das beliebte gekochte Frühstück in gewissem Maße ein Versuch der Städter war, den Lebensstil eines Landsitzes zu imitieren. Dies war insbesondere nach dem Ersten Weltkrieg der Fall, als der Mangel an Bediensteten den Fortbestand des Landhauses zu bedrohen schien.