Gjennom årtusener, fra det gamle Egypt til moderne tid, har spisetrender endret seg både i og utenfor hjemmet. Dette inkluderer utviklingen av den moderne restauranten.

Fra thermopolia og gateselgere til familiesentrert uformelt bespisning, spise på restauranter har en lang historie som spenner over hele verden.

Men når ble restauranter utviklet, og når begynte folk først å spise på dem for moro skyld?

Folk har spist utenfor hjemmet siden antikken

Så langt tilbake som det gamle Egypt er det bevis på at folk har spist utenfor hjemmet. I arkeologiske utgravninger ser det ut til at disse tidlige spisestedene serverte bare én rett.

I antikkens romertid, for eksempel funnet i ruinene av Pompeii, kjøpte folk tilberedt mat fra gateselgere og på thermopolia . Et thermopolium var et sted som serverte mat og drikke til folk i alle sosiale lag. Mat på thermopolium ble vanligvis servert i skåler skåret inn i en L-formet disk.

Thermopolium i Herculaneum, Campania, Italia.

Image Credit: Wikimedia Commons

Tidlige restauranter ble opprettet for å imøtekomme handelsfolk

Ved 1100AD, under Song-dynastiet i Kina hadde byer urbane befolkninger på 1 million mennesker, hovedsakelig på grunn av økt handel mellomulike regioner. Disse håndverkerne fra forskjellige områder var ikke kjent med lokale retter, så tidlige restauranter ble opprettet for å imøtekomme de forskjellige regionale diettene til håndverkere.

Turistdistrikter dukket opp, med disse spisestedene ved siden av hoteller, barer og bordeller. De varierte i størrelse og stil, og det var her store, sofistikerte steder som lignet restauranter slik vi tenker på dem i dag først dukket opp. I disse tidlige kinesiske restaurantene var det til og med servere som sang ordrer tilbake til kjøkkenet for å skape en unik matopplevelse.

Pub grub ble servert i Europa

I middelalderen i Europa var to sentrale former for spisested populære. For det første var det tavernaer, som typisk var rom der folk spiste middag og ble belastet av potten. For det andre tilbød vertshusene grunnleggende matvarer som brød, ost og stek ved et felles bord eller som skulle tas ut.

Disse stedene serverte enkel, vanlig kost, uten valg av hva som ble tilbudt. Disse vertshusene og tavernaene lå oftest i veikanten for reisende og tilbød både mat og husly. Maten som ble servert var etter kokkens skjønn, og ofte ble det bare servert ett måltid om dagen.

I Frankrike på 1500-tallet ble table d’hôte (vertsbordet) født. På disse stedene ble det inntatt et fastprismåltid ved fellesbord i offentlighetenmed venner og fremmede. Dette ligner imidlertid ikke egentlig på moderne restauranter, siden det kun ble servert ett måltid om dagen og nøyaktig klokken 13.00. Det var ingen meny og ikke noe valg. I England ble lignende matopplevelser kalt ordinære.

Samtidig som etableringer dukket opp over hele Europa, utviklet tehustradisjonen seg i Japan som etablerte en unik matkultur i landet. Kokker som Sen no Rikyu laget smaksmenyer for å fortelle historien om årstidene og serverte til og med måltider på retter som matchet matens estetikk.

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', midten av 1700-tallet.

Image Credit: Wikimedia Commons

Folk 'hevet' seg selv gjennom mat under opplysningstiden

Paris i Frankrike regnes som opphavsmannen til den moderne gourmetrestauranten. Det antas at kongelige gourmetkokker spart fra giljotinen under den franske revolusjonen gikk på jakt etter arbeid og skapte restauranter. Historien er imidlertid usann, ettersom restauranter dukket opp i Frankrike tiår før revolusjonen begynte i 1789.

Disse tidlige restaurantene ble født ut av opplysningstiden og appellerte til den velstående kjøpmannsklassen, hvor man trodde at du trengte å være følsom for verden rundt deg, og en måte å vise følsomhet på var å ikke spise den "grove" maten som er forbundet med vanligmennesker. For å gjenopprette seg selv ble buljong spist som den foretrukne retten til de opplyste, siden den var helt naturlig, blid og lett å fordøye, samtidig som den var full av næringsstoffer.

Frankrikes restaurantkultur ble adoptert i utlandet

Kafékulturen var allerede fremtredende i Frankrike, så disse buljongrestaurantene kopierte servicemodellen ved å la gjester spise ved små bord, og velge fra en trykt meny. De var fleksible med måltidstimer også, og skilte seg fra table d’hôte -stilen.

På slutten av 1780-tallet hadde de første fine restauranter åpnet i Paris, og de skulle bygge grunnlaget for å spise ute slik vi kjenner det i dag. I 1804 ble den første restaurantguiden, Almanach des Gourmandes , publisert, og Frankrikes restaurantkultur spredte seg over Europa og USA.

Første side av Almanach des Gourmands av Grimod de la Reynière.

Image Credit: Wikimedia Commons

I USA åpnet den første restauranten i det voksende området byen New York i 1827. Delmonico's åpnet med private dining suiter og en 1000-flasker vinkjeller. Denne restauranten hevder å ha laget mange retter som fortsatt er populære i dag, inkludert Delmonico-steak, egg Benedict og bakt Alaska. Det hevder også å være det første stedet i Amerika som bruker duker.

Den industrielle revolusjonen gjorde restauranter normale for vanlige mennesker

DetDet er viktig å merke seg at disse tidlige amerikanske og europeiske restaurantene henvendte seg hovedsakelig til de velstående, men etter hvert som reisene utvidet seg gjennom det 19. århundre på grunn av oppfinnelsen av jernbaner og dampskip, kunne folk reise lengre avstander, noe som førte til økt etterspørsel etter restauranter.

Å spise langt hjemmefra ble en del av opplevelsen av reise og turisme. Å sitte ved et privat bord, velge måltidet fra alternativene på en trykt meny og betale på slutten av måltidet var en ny opplevelse for mange. Videre, ettersom endringer i arbeidskraft utviklet seg gjennom den industrielle revolusjonen, ble det vanlig for mange arbeidere å spise på restauranter ved lunsjtid. Disse restaurantene begynte å spesialisere seg og målrette seg mot spesifikke kunder.

Videre betydde nye matoppfinnelser fra den industrielle revolusjonen at mat kunne behandles på nye måter. Da White Castle åpnet i 1921, var det i stand til å male kjøtt på stedet for å lage hamburgere. Eierne gikk langt for å vise at restauranten deres var ren og steril, noe som betyr at hamburgerne deres var trygge å spise.

Gastmatrestauranter med kjeder ble etablert etter andre verdenskrig

Etter andre verdenskrig åpnet mer uformelle spisesteder, som McDonald's i 1948, og brukte samlebånd for å lage mat raskt og billig. McDonald's skapte en formel for franchising av fastfood-restauranter på 1950-tallet som ville endre seglandskapet til amerikansk mat.

Den første drive-in hamburgerbaren i Amerika, med tillatelse fra McDonald's.

Image Credit: Wikimedia Commons

På 1990-tallet hadde det skjedd et skifte i familiedynamikk, og nå var det mer sannsynlig at to personer tjente penger i en husholdning. Økningen i inntekt sammen med økningen i tid tilbrakt utenfor hjemmet betydde at flere spiste ute. Kjeder som Olive Garden og Applebee's pleide den voksende middelklassen og tilbød rimelige måltider og barnemenyer.

Uformelle middager sentrert rundt familier endret måten amerikanerne spiste på igjen, og restauranter fortsatte å utvikle seg med tiden, og tilbyr sunnere alternativer ettersom alarmen ble slått over fedmekrisen, og skapte tilbud fra gård til bord. som folk bekymret hvor maten kom fra, og så videre.

I dag er restaurantmat tilgjengelig for å spise hjemme

I dag lar fremveksten av leveringstjenester i byer folk få tilgang til utallige restauranter som tilbyr en rekke retter uten å måtte forlate hjemmene sine. Fra tavernaer som tilbyr ett måltid på et fast tidspunkt, til å bestille fra uendelige alternativer til fingerspissene, restauranter har utviklet seg globalt sammen med ny teknologi og endringer i sosiale forhold.

Å spise ute har blitt en sosial og fritidsopplevelse å nyte både på reise og i hverdagenliv, mens restauranter som tilbyr fusjoner av mat på tvers av kulturer ettersom massemigrasjon har skjedd, er populære.