جبکہ کچھ ترکیبیں، پکوان اور کھانے کی تیاری کے طریقے صدیوں اور یہاں تک کہ ہزاروں سال گزر چکے ہیں، یہ ہو سکتا ہے یہ طے کرنا مشکل ہے کہ ہمارے آباؤ اجداد نے کیا کھایا اور کیا پیا۔ تاہم، موقع پر، آثار قدیمہ کی کھدائی ہمیں اس بات کی براہ راست بصیرت فراہم کرتی ہے کہ لوگ کس طرح تاریخی طور پر کھانا تیار کرتے اور کھاتے ہیں۔

2010 میں، مثال کے طور پر، سمندری ماہرین آثار قدیمہ نے بحیرہ بالٹک کے ایک جہاز کے ملبے سے قریب ترین شیمپین کی 168 بوتلیں بازیافت کیں۔ اور 2018 میں اردن کے سیاہ صحرا میں، محققین نے 14,000 سال پرانا روٹی کا ٹکڑا دریافت کیا۔ یہ دریافتیں، اور ان جیسے دیگر، نے ہماری اس بات کو سمجھنے میں مزید مدد کی ہے کہ ہمارے آباؤ اجداد نے کیا کھایا پیا اور ماضی کے ساتھ ایک ٹھوس ربط فراہم کیا۔ بعض صورتوں میں، کھانے پینے کی چیزیں استعمال کرنے کے لیے بھی محفوظ تھیں یا جدید دور میں ان کا تجزیہ کیا جا سکتا تھا اور پھر اسے دوبارہ بنایا جا سکتا تھا۔

آئرش 'بوگ بٹر' سے لے کر قدیم یونانی سلاد ڈریسنگ تک، یہاں 10 قدیم ترین کھانوں کا ذکر ہے اور مشروبات کبھی دریافت ہوئے۔

1۔ مصری مقبرہ پنیر

2013-2014 میں فرعون پٹہمس کے مقبرے کی کھدائی کے دوران، ماہرین آثار قدیمہ نے ایک غیر معمولی تلاش کی ٹھوکر کھائی: پنیر۔ پنیر کو جار میں ذخیرہ کیا گیا تھا اور اس کی عمر 3,200 سال بتائی گئی تھی، جس سے یہ دنیا کا قدیم ترین پنیر بن گیا۔ ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ پنیر ممکنہ طور پر بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بنایا گیا تھا۔اہم ہے کیونکہ اس سے قبل قدیم مصر میں پنیر کی پیداوار کے کوئی ثبوت نہیں ملے تھے۔

ٹیسٹوں نے یہ بھی اشارہ کیا کہ پنیر میں بیکٹیریا کے نشانات پائے جاتے ہیں جو بروسیلوسس کا سبب بنتے ہیں، یہ ایک بیماری ہے جو بغیر پیسٹورائزڈ ڈیری مصنوعات کے استعمال سے ہوتی ہے۔

2۔ چینی ہڈیوں کا سوپ

ایک ماہر آثار قدیمہ جس میں جانوروں کی ہڈیوں کا سوپ ہے جو تقریباً 2,400 سال پرانا ہے۔ پرانے زمانے کا شوربہ شانزی کے صوبائی انسٹی ٹیوٹ آف آرکیالوجی کے لیو ڈائیون نے ژیان، شانزی صوبہ، چین میں پایا۔

تصویری کریڈٹ: WENN Rights Ltd / Alamy Stock Photo

ہزار سال سے، دنیا بھر کی ثقافتوں نے دواؤں کے مقاصد کے لیے سوپ اور شوربے کا استعمال کیا ہے۔ قدیم چین میں، ہڈیوں کا سوپ ہاضمہ کو سہارا دینے اور گردوں کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

2010 میں، ژیان کے قریب ایک مقبرے کی کھدائی سے ایک برتن کی نقاب کشائی ہوئی جس میں 2,400 سال پہلے کا ہڈیوں کا سوپ موجود تھا۔ ماہرین کا خیال ہے کہ یہ مقبرہ کسی جنگجو یا زمیندار طبقے کے رکن کا تھا۔ یہ چینی آثار قدیمہ کی تاریخ میں ہڈیوں کے سوپ کی پہلی دریافت تھی۔

3۔ بوگ بٹر

'بوگ بٹر' بالکل وہی ہے جیسا کہ لگتا ہے: مکھن بوگس میں پایا جاتا ہے، بنیادی طور پر آئرلینڈ میں۔ بوگ بٹر کے کچھ نمونے، جو عام طور پر لکڑی کے برتنوں میں محفوظ کیے جاتے ہیں، 2,000 سال پرانے ہیں، اور محققین نے اندازہ لگایا ہے کہ مکھن کو دفن کرنے کا رواج پہلی صدی عیسوی میں شروع ہوا۔

یہ واضح نہیں ہے کہ یہ مشق کیوں شروع ہوئی۔ مکھن ہو سکتا ہے۔اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے دفن کیا گیا ہے کیونکہ بوگس میں درجہ حرارت کم تھا۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ چونکہ مکھن ایک قیمتی چیز تھی، اس لیے اسے دفن کرنے سے اسے چوروں اور حملہ آوروں سے محفوظ رکھا جائے گا اور بوگ بٹر کے بہت سے سٹاش کبھی بھی بازیافت نہیں کیے گئے کیونکہ وہ بھول گئے تھے یا گم ہو گئے تھے۔

4۔ ایڈورڈ VII کی تاجپوشی چاکلیٹ

26 جون 1902 کو ایڈورڈ VII کی تاجپوشی کے موقع پر کئی یادگاری اشیاء بنائی گئیں جن میں مگ، پلیٹیں اور سکے شامل تھے۔ چاکلیٹ کے ٹن بھی عوام کے حوالے کیے گئے جن میں سینٹ اینڈریوز میں تیار کردہ چاکلیٹ بھی شامل ہیں۔ ایک اسکول کی لڑکی، مارتھا گریگ کو ان میں سے ایک ٹن دیا گیا تھا۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ اس نے کوئی بھی چاکلیٹ نہیں کھائی۔ اس کے بجائے، ٹن، جس کے اندر چاکلیٹیں تھیں، اس کے خاندان کی 2 نسلوں سے گزر گئیں۔ مارتھا کی پوتی نے 2008 میں سینٹ اینڈریوز پریزرویشن ٹرسٹ کو دل کھول کر چاکلیٹ عطیہ کیں۔

5۔ بحری جہاز سے تباہ شدہ شیمپین

2010 میں، غوطہ خوروں کو بحیرہ بالٹک کی تہہ میں ایک ملبے کے درمیان سے شیمپین کی 168 بوتلیں ملی تھیں۔ شیمپین 170 سال سے زیادہ پرانا ہے، جو اسے دنیا کا سب سے قدیم پینے کے قابل شیمپین بناتا ہے۔

شیمپین کو قریب قریب پرفیکٹ حالت میں محفوظ کیا گیا تھا اس لیے اسے چکھنے اور پینے کے قابل تھا، اور اس نے اہم ثبوت فراہم کیے 19ویں صدی میں شیمپین اور الکحل کیسے بنائے گئے شیمپین کا ذائقہ چکھنے والوں نے کہا کہ یہ بہت میٹھی ہے، شاید اس کی وجہ فی چینی 140 گرام ہے۔لیٹر، جدید شیمپین میں 6-8 گرام (کبھی کبھی بالکل بھی نہیں) کے مقابلے میں۔

آلینڈ جزائر، بالٹک سمندر کے قریب سے شیمپین کی بوتل ملی۔

تصویری کریڈٹ: مارکس لنڈھولم /آلینڈ کا دورہ کریں

6۔ سلاد ڈریسنگ

2004 میں بحیرہ ایجیئن میں ایک جہاز کے ملبے سے دریافت ہوا سلاد ڈریسنگ کا ایک جار تھا جو 350 قبل مسیح سے شروع ہوا تھا۔ 2006 میں جہاز کے مواد کی برآمدگی کے بعد، جار پر ٹیسٹ کیے گئے، جس میں اس کے اندر زیتون کے تیل اور اوریگانو کی آمیزش کا انکشاف ہوا۔ یہ نسخہ آج بھی استعمال کیا جاتا ہے، یونان میں نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے، کیونکہ زیتون کے تیل میں اوریگانو یا تھائم جیسی جڑی بوٹی شامل کرنے سے نہ صرف ذائقہ بڑھتا ہے بلکہ اسے محفوظ بھی رکھا جاتا ہے۔

7۔ انٹارکٹک فروٹ کیک

فروٹ کیکس، جو کہ وہسکی، برانڈی اور رم جیسے مضبوط جذبوں سے بنائے گئے ہیں، طویل عرصے تک چل سکتے ہیں۔ کیک میں موجود الکحل ایک محافظ کے طور پر کام کر سکتا ہے، بیکٹیریا کو ہلاک کر سکتا ہے، اس لیے فروٹ کیک کو خراب کیے بغیر کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اس کی طویل شیلف لائف کے ساتھ ساتھ اس کے بھرپور اجزاء نے فروٹ کیک کے لیے ایک مثالی سپلائی بنا دیا ہے۔ رابرٹ فالکن سکاٹ کی 1910-1913 میں انٹارکٹک مہم۔ 2017 میں انٹارکٹک ہیریٹیج ٹرسٹ کی کیپ اڈارے جھونپڑی کی کھدائی کے دوران، اسکاٹ کے زیر استعمال، ایک فروٹ کیک ملا۔

8۔ بیئر کی دنیا کی سب سے پرانی بوتل

1797 میں جہاز سڈنی کوو تسمانیہ کے ساحل پر تباہ ہوگیا۔ سڈنی کوو 31,500 لیٹر بیئر اور رم لے جا رہا تھا۔ 200 سال بعد، کا ملبہ Sydney Cove کو غوطہ خوروں نے دریافت کیا اور اس علاقے کو ایک تاریخی مقام قرار دیا گیا۔ آثار قدیمہ کے ماہرین، غوطہ خوروں اور مورخین نے ملبے سے اشیاء کو بازیافت کرنے کے لیے کام کیا - جس میں مہر بند شیشے کی بوتلیں بھی شامل ہیں۔

اس دریافت کو یادگار بنانے کے لیے، کوئین وکٹوریہ میوزیم اور آرٹ گیلری، آسٹریلین وائن ریسرچ انسٹی ٹیوٹ اور شراب بنانے والے جیمز اسکوائر نے تاریخی شرابوں سے نکالے گئے خمیر کا استعمال کرتے ہوئے بیئر کو دوبارہ بنانے کے لیے کام کیا۔ The Wreck Preservation Ale، ایک پورٹر، 2018 میں بنایا اور فروخت کیا گیا۔ صرف 2,500 بوتلیں تیار کی گئیں اور ماضی کا ذائقہ چکھنے کا ایک منفرد موقع فراہم کیا۔

ملبے میں بیئر کی بوتل دریافت کرنا

تصویری کریڈٹ: مائیک نیش، تسمانین پارکس اور وائلڈ لائف سروس/QVMAG مجموعہ

9۔ روٹی کا قدیم ترین ٹکڑا

2018 میں اردن کے صحرائے سیاہ میں پتھر کی چمنی کی کھدائی کے دوران، ماہرین آثار قدیمہ کو روٹی کا دنیا کا قدیم ترین ٹکڑا ملا۔ 14,000 سال پرانی ہونے کا اندازہ لگایا گیا ہے، یہ روٹی پٹا کی روٹی کی طرح نظر آتی تھی لیکن جئی اور جو کی طرح اناج سے بنائی گئی تھی. اجزاء میں tubers (ایک آبی پودا) بھی شامل تھے جو روٹی کو نمکین ذائقہ دیتے تھے۔

10۔ فلڈ نوڈلز

چین میں دریائے زرد کے کنارے 4,000 سال پرانے باجرے کے نوڈلز دریافت ہوئے۔ ماہرین آثار قدیمہ کا خیال ہے کہ زلزلے کی وجہ سے کوئی شخص اپنے نوڈلز کا کھانا چھوڑ کر بھاگ گیا۔ اس کے بعد نوڈلز کا پیالہ الٹ کر زمین میں چھوڑ دیا گیا۔ 4,000 سالبعد میں، پیالے اور بچ جانے والے نوڈلز ملے، جو اس بات کا ثبوت فراہم کرتے ہیں کہ نوڈلز کی ابتدا چین سے ہوئی، یورپ سے نہیں۔