ヴァイキングは何を食べていたのか？

ヴァイキング時代といえば、剣を振り回し、ヨーロッパ中の集落を略奪していたイメージが強いと思います。しかし、ヴァイキングはそのようなことはありませんでした。 何れも ヴァイキングの日常生活は、戦闘よりも農耕に費やされることが多かったのです。

他の封建社会と同様、ヴァイキングは土地を耕し、作物を育て、動物を飼って家族を養いました。彼らの農場は概して小規模でしたが、ほとんどのヴァイキングの家族はかなりよく食べていたと思われます。しかし、彼らの食生活には季節性があり、豊かな時期と比較的貧しい時期が相殺されていたと思われます。

ヴァイキングの食生活は場所によって大きく異なり、沿岸部では魚が多く、森林地帯では野生動物の狩猟が盛んであったと考えられる。

ヴァイキングはいつ食べていたのか？

ヴァイキングは1日に2回食事をしました。 ダグマル が、起床後1時間ほどで、事実上の朝食として提供されました。 ナチュマル は、仕事終わりの夕方に出された。

夜には、肉や魚の煮込みに野菜やドライフルーツ、蜂蜜を添え、エールやミード（バイキングが知っている唯一の甘味料である蜂蜜を使った強いアルコール飲料）で洗い流すのが一般的だったようです。

ダグマル 前夜のシチューの残りに、パンと果物、あるいはお粥とドライフルーツを添えたものが多かったと思われます。

といった季節や宗教的な祭りを祝うために、一年を通して饗宴が行われた。ヨル (北欧の古い冬の祝祭)、または メイボン (秋分の日）、結婚式や出産などの慶事。

饗宴の規模や豪華さは主催者の財産にもよりますが、ヴァイキングはこのような機会に遠慮することはありませんでした。ローストやゆで肉、濃厚なシチューにバター風味の根菜や甘い果物を添えるのが一般的な食事だったようです。

エールやミード、そして裕福な家庭であれば果実酒も用意されたことだろう。

牛、馬、牛、山羊、豚、羊、鶏、アヒルなどの家畜が飼われていたが、中でも豚が最も一般的だった。 11月に屠殺されたので、冬の間餌を与える必要がなく、保存食として利用された。

狩猟動物にはノウサギ、イノシシ、野鳥、リス、シカなどが含まれ、特にグリーンランドなど北部の集落ではアザラシ、カリブー、さらにはホッキョクグマも食されていた。

アイスランドでは現在もサメを発酵させたものが食べられている。 Credit: Chris 73 / Wikimedia Commons

ヴァイキングは、サケ、マス、ウナギなどの淡水魚から、ニシン、貝、タラなどの海水魚まで、さまざまな魚を楽しみ、燻製、塩漬け、乾燥、漬け物などさまざまな方法で魚を保存し、ホエーで魚を発酵させていたことも知られている。

ヴァイキングは、ニワトリやアヒル、ガチョウなどの家畜の卵だけでなく、崖の上から採取したカモメの卵を珍重するなど、野生の卵も食していました。

北国の気候は大麦、ライ麦、オート麦の栽培に適しており、ビール、パン、シチュー、粥など多くの主食の材料となった。

日々のパンはシンプルなフラットブレッドでしたが、ヴァイキングは機知に富んだパン職人で、野生酵母やバターミルク、サワーミルクなどの起泡剤を用いて、さまざまなパンを作っていました。

サワードウ式パンは、小麦粉と水のスターターを放置して発酵させることで生まれた。

リンゴ園やサクランボ、ナシなどの果樹園のおかげで、果物は広く楽しまれていました。スローベリー、リンゴンベリー、イチゴ、ビルベリー、クラウドベリーなどの野生のベリーも、バイキングの食生活に重要な役割を果たしていました。ヘーゼルナッツは自生していて、よく食されていたそうです。

ヴァイキングは乳牛を飼い、牛乳やバターミルク、ホエイを飲んだり、チーズやカード、バターなどを作って楽しんだ。