Fra en viktig energiøkning før vi starter arbeidsdagen til en rolig brunsj med venner, for de fleste av oss er frokost en fast del av vår daglige rutine. Men hva vi spiser til frokost har lenge vært et kontroversielt spørsmål, pakket inn i moralsk og medisinsk angst.

Mens de gamle startet dagen med en rekke solide alternativer, hvorav noen fortsatt nytes i dag, middelalder og tidlig moderne religiøse skikkelser bekymret for at frokost var en glatt bakke til synd. På 1800-tallet hadde folk behov for en sunn frokost som kunne tilberedes raskt og nytes av alle. Løsningen? Maisflak.

Men hva spiste folk før frokostblandinger, og når ble sprø munnfulle hvete servert med kald melk normen?

Her er en kort historie om frokost.

Gamle frokoster

Siden antikken har måltider blitt formet av rikdom og arbeid. I det gamle Egypt startet bønder og arbeidere dagen ved soloppgang med litt øl, brød, suppe eller løk før de dro for å arbeide på faraos marker.

Det vi vet om gamle greske frokoster kan vi lære av samtidslitteraturen . Homers Iliad nevner dagens første måltid, ariston , spist like etter daggry. Det episke diktet beskriver en utmattet skogmannhvis bein verker når han tilbereder et lett måltid for å se ham gjennom dagen.

I den senere klassiske greske perioden hadde imidlertid ariston blitt skjøvet tilbake til lunsjtid og det første måltidet til dagen ble kjent som akratisma. Akratisma vil typisk bestå av brød dyppet i vin servert sammen med fiken eller oliven.

Grekerne var også delvis til 2 forskjellige typer frokostpannekaker: teganites (nå skrevet som tiganitter ) oppkalt etter metoden for å tilberede dem i en stekepanne, og staitites som ble laget med speltmel. I dag koser grekerne seg fortsatt med pannekaker til frokost, og dekker dem med ost og honning slik deres gamle forfedre gjorde.

En romersk mosaikk som viser kvinner som spiser, vist på Gaziantep Zeugma-museet.

Bildekreditt: CC / Dosseman

Over Middelhavet reflekterte det romerske kostholdet på samme måte markører for arbeid og status. En romersk frokost ble kalt ientaculum , og inkluderte for de fleste brød, frukt, nøtter, ost og kokt kjøttrester fra kvelden før. Velstående borgere, som ikke trengte et måltid for å se dem gjennom en arbeidsdag, kunne spare seg til dagens hovedmåltid: cena , ofte spist etter middag.

I mellomtiden, Romerske soldater våknet for å nyte en solid frokost med pulmentus , en italiensk polenta-grøt laget med stekt spelt, hvete eller bygg som ble malt ogtilberedt i en gryte med vann.

Frokostens synd

I middelalderen ble frokosten ikke bare formet av status, men av moral. Som med resten av middelalderens liv, var mat sterkt forbundet med ideer om fromhet og selvkontroll.

I sin Summa Theologica fordømte den dominikanske presten Thomas Aquinas fra 1200-tallet det han kalte. 'praepropere', som betyr å spise for tidlig. For Aquinas betydde praepropere å begå fråtsing, en av de syv dødssyndene, så å spise frokost ble ansett som en krenkelse av Gud.

I stedet demonstrerte fasten ens styrke til å avslå kjødets fristelser. Den ideelle fromme spiseplanen inneholdt derfor en lett middag midt på dagen, etterfulgt av en sjenerøs kveldsmat om natten. For de velstående kunne rolige måltider vare i timevis.

Det var unntak fra Aquinas regel av praktiske årsaker. De syke, eldre, barn eller arbeidere ville sannsynligvis bryte fast med et stykke brød eller ost, kanskje skylt ned av noe øl.

Dette ble imidlertid på ingen måte ansett som et komplett måltid eller en sosial anledning, og generelt sett statusen til de som ble sett på å unne seg et tidlig mellommåltid var ofte lavt i næringskjeden.

Frokostrevolusjonen

Vest-Europas koloniale satsninger formet også tidlig moderne holdninger til frokost. Fra Amerika kom oppdagelsesreisende tilbake med kaffe, te og sjokolade, som snart var detpopulære drikkevarer.

Ankomsten av disse deilige drinkene vakte så stor oppsikt at kardinal Francis Maria Brancaccio i 1662 erklærte liquidum non frangit jejunum , som betyr "væske bryter ikke fasten" .

Da den industrielle revolusjonen begynte, ble frokosten en prioritet ettersom flere av befolkningens måltider ble bestemt av arbeidsdagen. Morgenmåltidet hadde blitt forvandlet til en sosial begivenhet, spesielt for de velstående i Storbritannia og USA, med sjenerøse pålegg av kjøtt, gryteretter og søtsaker.

Et maleri av Ruspoli-familien som spiser frokost på italiensk palazzo, 1807.

Bildekreditt: CC / Dorotheum

Dagskriveren Samuel Pepys dokumenterte en spesielt sprø frokost med familien sin, "Jeg hadde til dem en tønne østers, en rett med pene tunger , og en rett med ansjos, vin av alle slag og Northdown ale. Vi var veldig glade til rundt klokken 11.»

De velståendes hjem inkluderte rom designet spesielt for frokost, nå ansett som en viktig tid for familien å samles før de skilles for dagen. Avisene siktet seg mot den mannlige overhodet i husstanden for å bli lest ved frokostbordet.

Det var derfor ingen overraskelse at midt mellom den raske industrialiseringen og deres knurrende mager ble samfunnet på 1800-tallet rammet av en epidemi av 'dyspepsi', også kjent som fordøyelsesbesvær.

kjeks og maisflakes

Akkurat som Vesten fant sin fascinasjon for frokost, ble mat igjen utplassert for å overvåke moral. Spesielt over hele USA hadde Temperance Movement fra 1800-tallet som mål å redusere alkoholforbruket og gikk inn for en ren, sunn livsstil.

En ivrig tilhenger av bevegelsen begynte den amerikanske presbyterianske pastor Sylvester Graham å forkynne mot å hengi seg til kroppslig gleder, omtrent som Aquinas hadde århundrer før.

Forkynnelsen hans inspirerte skapelsen av "Graham Crackers". Disse høytidelige snacksene ble laget av en enkel kombinasjon av grahamsmel, olje eller smult, melasse og salt, og etter 1898 ble de masseprodusert over hele USA av National Biscuit Company.

Som Graham, John Harvey Kellogg var en dypt religiøs mann som tok til orde for et sunt kosthold. Han jobbet sammen med sin bror William på et sanatorium for middel- og overklassen i Battle Creek, Michigan.

En annonse for Kellogg's Toasted Corn Flakes fra august 1919.

Image Credit: CC / The Oregonian

Etter å ha blitt kalt bort for å jobbe en natt i 1894, la John en haug med hvetedeig ute på kjøkkenet. I stedet for å kaste den neste morgen rullet han ut deigen for å lage flak, som han deretter bakte. Snart ble flakene pakket og postet for å møte etterspørselen fra de velstående gjestene etter at de forlot sykehuset.

Gir en næringsrik og raskalternativ til å tilberede pannekaker, grøt eller egg, revolusjonerte det bakte hveteflaket den moderne frokosten. Nå kunne folk i alle aldre og statuser nyte en praktisk frokost som var bra for både kropp og sjel.